Русская кухня против санкций

Рецепт (нетто/гр):
Капуста кваш. — 250
Морковь — 40
Петрушка (корень) — 10
Лук реп. — 40
Томат. паста — 16
Мука пшен. — 10
Кулинарный жир — 20
Бульон — 800
Выход — 1000

Капусту следует отжать и слегка порубить, если она слишком кислая, то и промыть.

Затем выложить в кастрюлю, добавить 20-25% воды от массы капусты, 10-15% от общей массы жира и тушить 1,5-2,5 ч. на малом огне с добавлением томатного пюре. Томатное пюре я заменил томатной пастой, которую традиционно развел теплой водой (норму закладки в рецептуре пересчитал). И конечно по мере выпаривания, воду в капусту можно добавлять.

Пока тушилась капуста, я порезал соломкой и спассеровал лук и морковь.
За 15 минут до окончания тушения, добавил пассерованные овощи к капусте.
Затем капусту переложил в кипящий соленый бульон, варил 30 минут. Заправил пассерованной мукой, заранее разведенной водой.

Посолил, добавил специи и довел до готовности.
Щи рекомендуется заправить сахаром (из расчета 6 гр. на 1000 гр. щей) и чесноком, растертым с солью (2 гр. нетто на 1000 гр. щей).
Подавать со сметаной и зеленью.

А теперь посмотрите на утиную калью. Её я готовил в разных вариантах, но пришёл в результате именно к такому и очень это блюдо полюбил. Здесь я взял мочёный тёрн, именно из-за того, что он мне нравится в калье больше, чем слива. Хотя и с маринованной сливой получается неплохо.
Итак.
У меня есть не слишком жирная уточка, солёные огурцы с рассолом, мочёный тёрн, лук, морковь, петрушка, небольшая свёклина.

У утицы я вырезал грудку и засолил её по рецепту MODEST_KUKAN. Вырезанные жир и попку отправил вытапливаться.

Вот теперь начинается то, в чём кое-кто может углядеть малопочтенный фьюжн. Не спешите, друзья мои.
Оставшуюся часть я положил в латку и отправил в духовку.
Поверьте, что так утиный бульон получается лучше. Хотя я не даю никаких гарантий того, что наши предки именно так его и готовили.
Обжаренную в духовке утку рубим на крупные куски.
Варим, со всеми кореньями и луком этакий красный утиный бульон.
А пока он варится — тушим на утином жире нарезанную брусочками свёклу. Как она станет мягкой — добавляем очищенные и нарезанные солёные огурцы, тушим еще минут пятнадцать, после чего вливаем туда же стакан рассола, закрываем крышкой и держим полчаса на маленьком огне.

Отдельно пассеруем лук, морковь и корень петрушки или сельдерея.
Всё это закидываем в кастрюлю с бульоном. И потихонечку довариваем до полной готовности. За десять минут до которой добавляем мочёный тёрн или маринованную сливу.

По ходу доведения нашей кальи до логического конца закладываем пряности — чёрный перец горошком, тмин, немного кориандра, зелень петрушки, лимон. По желанию — лавровый лист, чеснок.
Всё.
Едим.

Лук репчатый — 250 г, нарубить мелкими кубиками и обжарить в небольшом количестве подсолнечного рафинированного масла. Лук в конце приготовления совсем немного подсолить.

Шампиньоны — около 20 среднего размера (1 упаковка), отмыть, обсушить, нарезать вдоль на 4 части см фото (можно нарезать помельче честно говоря), обжарить в подсолнечном рафинированном масле до золотой корочки (примерно 20 минут) и именно обжарить, в конце немного подсолить (обжаривать лучше с небольшой целой луковицей). Либо отварить в подсоленной воде и нарубить мелко.

Далее взять горшок чугунный, объемом около 1 л на данное количество фарша и грибов ( или глиняный, или форму для запекания, в которой можно подать на стол и желательно такую, что бы в ней не пригорало..) , смазать подсолнечным рафинированным маслом, выложить ½ фарша, на фарш, выложить обжаренный лук, затем грибы и сверху выложить оставшийся фарш.

Запекать в духовом шкафу разогретом до 200-220С, в течение 25-30 мин.

Состав (на 20 штук):
Сахар — 130 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 100 г
Сода — 1 ч. л.
Корица — 1 ст. л.
Молотый имбирь — 3/4 ч. л.
Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Мед — 2 ст. л.
Мука — 500 г
Повидло — 7 ст. л.

Приготовление:

1) Взбить яйца с сахаром и маслом.
2) Добавить мед, соду и пряности и поставить миску на водяную баню. Мешать, пока масса не станет однородной.
3) Просеять в получившуюся смесь муку, замесить не очень крепкое, эластичное тесто. Разделить его пополам.
4) Духовку нагреть до 180 градусов. Застелить противень бумагой для выпечки.
5) Раскатать один шарик теста, перенести на противень. Смазать повидлом.
6) Раскатать так же оставшееся тесто и накрыть им повидло.
7) Выпекать 20 минут до получения золотистого пряника. Затем разрезать на кусочки.

Но мы делимся своим:
Половина желтой курицы ( она домашняя и долго варится, с нее навар что надо)). Для тех, кто не в Тае- просто домашнюю птицу попытайтесь найти, с ней оч хорошо, правда.
1 нога поросенка ( нога-это не только копыто, а то, что повыше тоже)
Ставим на огонь, как только закипит, сливаем воду, заливаем новой, и снова до кипения.
Варим. Как только курица сварится, вынимаем и довариваем ногу, пока мясо легко не будет отходить от кости.
В емкость, в которой будет застывать холодец, выкладываем порезанное на кусочки мясо, сверху- соль, перец, рубленный чеснок, заливаем бульоном, даем остыть, убираем в холодильник.
Ну как и с чем это блюдо употреблять, собственно видно на картинке.

Зы: и ’пописят’ не забудьте) они сюда просятся сильно)

Для приготовления пирога нам потребуются:
• 300 г клюквы;
• 170+30 г сливочного масла;
• 200 г муки;
• 100+50 г сахара.

1. Техники у меня никакой не было, поэтому тесто готовила по старинке. Сливочное масло подмораживаем в морозилке, трем на терке 170 г. Смешиваем с мукой и 100 г сахара. Замешиваем тесто. При необходимости добавляем 1 ст. л. холодной воды. Убираем тесто в морозилку на 15-20 минут.

2. Тем временем растапливаем в чугунной сковороде оставшееся сливочное масло, добавляем сахар (50 г), варим карамель и добавляем теплую ягоду (!!! — это важно, если ягода будет холодной, карамель застынет). Готовим помешивая минут 5.

3. Прямо на ягоды трем наше подмороженное тесто.

4. Должен получиться толстый непрозрачный слой теста. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
Пирог вкусен и горячим, и холодным.

Еще люблю я кулебяки за то, что начинку можно сделать абсолютно любую.
В данном случае это мясной фарш, обжаренный с луком, заправленный перцем и солью и сырой картофель, натертый тонкой соломкой как на картофель-пай.

И тесто очень простое и быстрое.

Тесто:
400 гр муки;
150 мл воды;
20 гр сахара;
2 яйца;
10 гр дрожжей (свежие были);
40 мл масла;
5 гр соли.

Тесто делаю на опаре. Когда тесто готово, его нужно тонко раскатать в прямоугольник, выложить начинку, соединить края конвертом внахлест, положить на лист швом вниз, украсить в силу своих возможностей:). Кулебяку смазать сверху взбитым яйцом, и выпекать при 180С 30-50 минут в зависимости от ее размера и сочности начинки.
Готовую кулебяку смазать топленым маслом.

Привет Наф-наф, я злой и страшный серый волк, я в поросятах знаю толк! :)