Историческое исследование посредством кулинарной книги

Название, конечно, впечатляет. Не то, что сейчас: кулинарная книга - и все...
Но не в этом суть. В предисловии, помимо собственно вступления к книге и таблиц мер и весов, обнаружилась таблица, которая меня заинтриговала: Таблица приблизительных цен различных продуктов (привожу одну страницу из 4-х, дабы не утомлять).

Почему заинтриговала? А потому, что при первом же знакомстве с ней начали возникать всякие вопросы:
1. Книга издана в столице - Санкт-Петербурге. Это что, цены в столице и провинции одинаковы (пусть даже приблизительно)? Иначе придется предположить, что книга издана исключительно для внутристоличного употребления. Бред...

2. Первое издание этой книги вышло 21-го мая 1861 года. Не поленился, погуглил, цены те же. Как, инфляции не было? Повспоминал ранее прочитанное на эту тему. Да, до привязки к необеспеченному драгметаллами доллару практически не было.

3. А что, собственно из себя представляют эти цифры? Ну, там "фунт говядины первого сорта 17 копеек". Сколько той говядины мог позволить себе в то время россиянин на среднестатистическую зарплату?
Погуглил. Средняя месячная зарплата рабочего по России составляла 37,5 рублей. Делим: 220,6 фунта. Переводим в килограммы (1 килограмм = 2,441933 фунта): 90,3 килограмма. Предполагая, что говядина первого сорта представляла из себя говяжью вырезку, которая сейчас стоит не менее 400 руб/кг., получаем ту зарплату в современных деньгах: 40 635. Неплохо для рабочего (жителям нерезиновой не иронизировать, речь о среднероссийской зарплате).

Может, тогда так кучеряво жили только рабочие? Вот, для примера: учитель гимназии - 85 руб./мес., околоточный надзиратель ( современный аналог - участковый) 50, фельдшер 40, коллежский асессор (чиновник среднего класса) 62... Опять же, в среднем по России.
Вопрос: кому все это мешало?