Ставим брагу на инвертном сахаре

Для начала тщательно моем руки. Чистота - залог здоровья не только людей, но и дрожжей. Если занести какую нибудь гадость, брага может скиснуть.

Знакомьтесь - заторный чан, в нем будет жить брага. Чан утеплен, имеет нагреватель и гидрозатвор.

Ставим варить сироп. 4,5 кг сахара и 2 литра воды. Это пропорция, на самом деле в кастрюле больше.

Снимаем пенку, как в варенье.

Наш сироп кипит уже полчаса. Время взвесить лимонную кислоту. Нам нужно 17 грамм.

Высыпаем и размешиваем. Осторожно, сироп начинает бесноваться!

Варим еще 40 минут.

Ага! Сироп стал желтым и пахнет цветочками. Сахар инвертировался во фруктозу, чего, нам собственно, и было нужно. Фруктоза легче усваивается дрожжами. К слову, если в этот сироп добавить мед (одну треть), то вы вряд ли его отличите от меда, и по вкусу, и по запаху. Так опытные продавцы меда всегда делают.

Активируем дрожжи. Сахар и теплая водичка - они это любят. На снимке сухие спиртовые прессованные. Я, правда от них уже отказался - пользуюсь английскими.

Нудное занятие - распотрошить брикет. Это не так то просто и быстро.

Тем временем наливаем в чан хорошей воды, ну, например из колодца, и добавляем пару ложек варенья. Оно желательно в качестве подкормки дрожжам. Хотя, это факультатив.

Выливаем наш сироп. Осторожно - ОЧЕНЬ горячий!

Меряем температуру сусла. 33*С. Допустимо. Вносим дрожжи.

Последний штрих - пеногаситель. В качестве него вполне подойдет любое сухое печенье.

В ступке его и тудыть!

Все готово.

Закрываема...Подключаем подогрев, ставим гидрозатвор и ложимся спать.

Утро. Брага завелась. Теперь остается только ждать. Неделю. Не меньше.