Колбаса домашнего производства от итальянской семьи
Если у нас принято закатывать огурцы и помидоры, то итальянцы на зиму заготавливают колбасу. Один парнишка решил запечатлеть процесс производства домашней салями, который стал традиционным для его семьи.
100 кг мяса, готовых к переработке.
✖
Мясо режется.
Кишки обрабатываются в уксусе.
Кишки тем временем сушатся.
Параллельно чистится чеснок.
Мясо готово к перемалыванию.
Мясорубка в работе.
Готовый фарш.
Добавляем соль, перец, чеснок...
... и красное вино.
После длительного и активного перемешивания. Пусть фарш немного отдохнёт,а нам- время обедать.
Часть мяса была оставлена для барбекю.
Немного винишка к обеду.
Вернулись к работе.Процесс заправки фарша в кишку.
Завязка.
Немного отверстий, чтобы мясо дышало во время копчения.
Рука для масштаба.
Развешиваем колбасу.
Заправляем шприц.
И еще немного колбаски в более мелкие кишки.
Все добро заносится в специальное помещение, где колбасы пробудут полгода.
Устройство против мышей.
Посты на ту же тему
29 комментариев
9 лет назад
Можно подробнее об этой комнате, в которой колбаса провисит полгода? Это коптильня? И её полгода коптят?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена