СКОРО на природу. Гриль с основанием

Поскольку тип древесины будет влиять на вкусовые качества блюда, необходимо представлять, как пахнет выбранный сорт, и то, как он будет сочетаться с блюдом. Каждое дерево имеет свой уникальных запах, поэтому комбинация сорта древесины и блюда состоит из множества различных вариаций, ограниченных индивидуальными вкусовыми пристрастиями. Аромат доски должен дополнять вкус блюда. К рыбе лучше всего подходит кедр и ольха. Курицу и свинину подчеркивают клен, яблоня и орех пекан. Говядину идеально дополняют дуб и гикори.

Самый важный момент в данной технологии — подготовка самой доски. Перед тем как приступить к приготовлению, доску замачивают в воде по крайней мере в течение 30 минут. Для этих целей подойдет обычная кастрюля. Доску помещают на дно емкости и заливают водой. Поверхность доски всегда должна быть покрыта водой. Оптимальное время замачивания составляет один час. По истечении половины отведенного времени, доску следует перевернуть, чтобы она равномерно пропиталась со всех сторон.

Существует множество способов гриля с применением доски, но наибольшей популярностью пользуются два метода. В первом случае, гриль разделяется на две зоны с закрытым огнем. Доска устанавливается в прохладной зоне и закрывается. Чем меньший огонь вы используете, тем больше времени потребуется на приготовление блюда и, соответственно, аромат будет более насыщенным. Второй способ также выстраивается по схеме двух зон закрытого огня, только доска устанавливается на стороне с огнем. Блюдо готовится до тех пор, пока доска не начнет чернеть, затем доску переворачивают и перемещают блюдо в противоположную сторону гриля, закрыв сверху крышкой. По сравнению с первым способом, во втором — блюдо приобретает более насыщенный аромат. Независимо от того, какой способ вы выберете, бутылка с водой для тушения огня не помешает. Если доска начнет гореть, ее следует немного полить.

Доску можно использовать повторно до тех пор, пока она не обуглится окончательно. Чистят доску в обычной воде без применения мыла. Если поверхность слишком черная и копоть не соскабливается, доску шкурят наждачной бумагой. Чтобы исключить деформацию, после того как доска очищена, необходимо тщательно ее просушить.

Выбор доски определяется тем, что вы планируете на ней готовить. Доски для духовки, как правило, толще, больше, и дороже, чем те, которые предназначены для гриля на открытом огне. Наиболее универсальная разновидность — прямоугольник размером 18х33 см. Более искушенные кулинары предпочитают квадраты и овалы индивидуальных размеров. Если вы не можете найти подходящую модель, доску можно изготовить самостоятельно. Гриль-атрибут делают из необработанной древесины. Во избежание негативных последствий, поверхность доски необходимо тщательно отшлифовать.