10 неудобных фактов о наших любимых продуктах

Сюда входят различного рода эмульгаторы, которые предотвращают расслоение мороженого. Это полисорбат 80, сорбат калия, бензоат натрия, каррагинан, ксантановая камедь, гуаровая камедь и соевый лецитин. Если мороженое, которое вы покупаете в магазине, быстро тает, это хороший знак: скорее всего, оно не слишком взбито и в нем не много дестабилизаторов жира, что означает низкий процент токсичных эмульгаторов и стабилизаторов.

Вне зависимости от времени года и происхождения апельсинов, крупные производители сока, такие как Пепсико, последовательно изготавливают смесь идеально ароматизированного апельсинового сока посредством тщательно контролируемых процессов и подбора количества искусственного ароматизатора. Эти смеси заменяют натуральный аромат, который теряется при химической обработке сока, отделении от него кислорода («деаэрации»), для того чтобы продлить его жизнь на магазинной полке без окисления.

Поскольку добавляемый ароматизатор технически получен из экстракта апельсинового масла (и несмотря на то, что это соединение полностью получено искусственным и химическим путем), нет необходимости отдельно упоминать его в ингредиентах.

Фермеры старой формации скажут вам, что могут определить, где паслись коровы по вкусу их молока. Молоко же, которое мы покупаем в супермаркетах, равномерно белое, сливки с него не взбиваются, а молочный аромат будет ощутим только при сильном нагревании.

Коровы содержатся в стадах, которые насчитывают около 800 голов, а едят не траву, а стандартизированные смеси генетически модифицированных круп, старых цитрусовых, люцерны и ореховой шелухи. Сегодня, согласно оценкам Калифорнийского университета в Дэвисе, около трети пастбищ в Калифорнии обрабатывается гормонами для повышения продуктивности. Молоко стандартизировано, обогащено, пастеризовано и гомогенизировано. Проще говоря, его разбирают на части и снова собирают, не всегда в тех же пропорциях. Затем сварено и эмульгировано. В этой связи возникает вопрос: как вы думаете, это все еще молоко?

Из трех-четырех унций молока производители греческого йогурта могут приготовить лишь одну унцию жирного греческого йогурта. Остальное превращается в кислую сыворотку. Это водянистый жидкий продукт, выброс которого в окружающую среду незаконен: продукты распада сыворотки токсичны для окружающей среды, они забирают кислород из ручьев и рек, что может превратить их в то, что эксперты называют «мертвым морем», разрушающим водную жизнь на потенциально больших площадях. Сливание в водоемы сырной сыворотки, родственницы сыворотки греческого йогурта, за последние годы убило огромное количество рыбы.

В целях увеличения дохода, к примеру, некоторые производители были пойманы на фальсификации масла, которое они именуют «extra virgin». Они производят намного более дешевые масла фундука, сои или семян подсолнечника и прочих, а также неправильного указывают страны-производители.

Экстракт кошенили иногда упоминается как кармин - краситель Е120.

Кармин получают из кошенили — самок насекомых кактусовой ложнощитовки Dactylopius coccus или Coccus cacti, культивируемых на кактусах — опунциях. Насекомых собирают в период, предшествующий откладке яиц и экстрагируют из них кармин, ввиду трудоемкости сбора кошенили и изготовления кармина, по своей стоимости он дороже, чем другие красители. При помощи жесткой щетки или лезвия кошенилей снимают с растений. Из сушеных и толченых насекомых получают порошок, обрабатывают раствором аммиака или карбоната натрия, а потом фильтруют в растворе.

В основном добавка Е120 применяется в рыбо- и мясоперерабатывающем производстве, молочной и кондитерской промышленности, для изготовления алкогольных и безалкогольных напитков. Краситель Е120 также используется в изготовлении колбас, соусов, кетчупов, глазури, соков и желе.

Сливок там нет. Вот ингредиенты, указанные на наклейке оригинальных жидких сливок Coffee Mate: вода, цельное растительное масло, гидрогенезированное соевое масло и/или масло семени хлопка, менее 2% казеината натрия (полученного из молока), дикалий, моно- и диглицериды, алюминосиликат натрия, искусственный ароматизатор, карагинан.