Яичные истории

Куриные яйца – единственный продукт, который усваивается организмом на 97-98%, практически не оставляя шлаков в кишечнике.Яйца очень богаты белками, необходимыми для развития и правильного функционирования организма.Вообще яйцо содержит все незаменимые аминокислоты и обеспечивает ими организм на 25% от суточной нормы. При всех достоинствах куриных яиц злоупотреблять ими не следует, поскольку избыток белка, получаемый организмом, вреден для почек - он влияет на кровообращение и вредит здоровью. Одним словом употребления яиц должно быть в меру.

Существует множество тонкостей приготовления настоящей фриттаты. Ее готовят как на сковороде, так и в духовке. Чтобы фриттата получилась более воздушной и легкой, отделите яичные желтки от белков и взбейте их по отдельности. При этом белки необходимо взбивать до устойчивых мягких пиков. А чтобы получить более влажную консистенцию готовой фриттаты, добавьте в яичную массу одну столовую ложку сливок или молока.

- 100 мл воды
- 6 куриных яиц
- 200 г свежего очищенного зеленого горошка
- 100 г вареной ветчины
- 1 маленькая луковица
- 1 маленький пучок петрушки
- 20 г сливочного масла
- Оливковое масло холодного отжима
- Свежемолотый черный перец
- Соль

Этапы приготовления:

Разогрейте духовку до 180 °С.
Очистите лук и вместе с петрушкой помойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и мелко порубите.
Нарежьте ветчину мелкими кубиками.
В сковороде разогрейте оливковое масло и пассеруйте в нем лук. Добавьте зеленый горошек, влейте воду, посолите, поперчите, перемешайте готовьте 6 минут на умеренном огне.
Уберите сковороду с огня и остудите горошек.
В отдельной миске взбейте яйца с помощью венчика в пышную пену. Добавьте ветчину, зеленый горошек, петрушку и тщательно перемешайте. Форму сначала смажьте сливочным маслом, влейте подготовленную яичную смесь и запекайте ее в разогретой духовке 25–30 минут.
Готовую фриттату достаньте из формы, немного остудите, нарежьте на порционные куски и сразу подавайте.

В чём странность блюда? Во-первых, готовятся такие запеканки порционно, во-вторых, из яиц с разными другими ингредиентами, в-третьих, кокот не всегда запекается, иногда он варится на пару. С одной стороны, кокот – блюдо для нас непривычное, с другой – это прекрасная альтернатива надоевшей яичнице или варёным яйцам на завтрак. Кроме того, кокот настолько прост в приготовлении, что даже начинающий кулинар легко справится.

На 2 порции:

- Яйца - 2 шт.,
- Креветки - 120 гр.,
- Масло сливочное - 20 гр.,
- Сыр - 100 г.,
- Сливки - 2 ст.л.,
- Пол-луковицы,
- Зелень, соль, перец по вкусу.

Этапы приготовления:

В сковороде топим сливочное масло. Кладем нарезанный лук, жарим до прозрачности. Затем вливаем сливки, доводим их до кипения и снимаем с огня. Добавляем тертый сыр, перемешиваем, чтобы он расплавился. Добавляем креветки, перемешиваем. Массу перекладываем в жаропрочную форму. Сверху вбиваем яйцо. Солим и перчим по вкусу. Запекаем при 180°C 10 минут или до готовности яйца.

«Яйца в рубашке» — это простая в приготовлении, красивая с виду и, к тому же, очень вкусная и сытная закуска. Для приготовления этого блюда, вам понадобятся:

На 4 порции:

- 8 яиц
- 1 белок
- 8 ломтиков копчёного лосося
- 100 гр. панировочных сухарей
- 120 гр. рукколы
- 80 гр. сыра пармезан
- 60 гр. сливочного масла
- 50 мл. оливкового масла
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 2 ст. ложки сока лимона
- соль, перец по вкусу

Этапы приготовления:

Рукколу вымыть и обсушить, сыр тонко настрогать. Масло соединить с соевым соусом и соком лимона, добавить соль, перец. Рукколу с сыром полить соусом и до подачи на стол убрать в холодильник. Яйца варить кипящей воде 5 минут, затем остудить и очистить от скорлупы. Белок слегка взбить. Яйца обмакнуть в белок, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде на сливочном масле 2 мин. Обернуть каждое яйцо полоской лосося. Подать горячими с салатом из руколлы с сыром.

Яйца пашот и производные от них яйца Бенедикт – французского происхождения. Как впрочем, и много замечательных рецептов. Первые на языке оригинала означают «в кармашке». И может неискушенный скептик возразит: зачем изголяться и варить яйца без скорлупы, если в скорлупе они варятся лучше, отчасти можно с ним согласиться. Но попробовав трескающийся и растекающийся шарик с теплым желтком, он может изменить свое мнение.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 2 свежих куриных яйца (рассчитываем по 2 яйца на человека)
- 2 литра воды
- 2 ст.лож. уксуса
- 1 ст.лож. крупной соли

Дальше, в кастрюлю налить воду, добавить 2 ст.лож уксуса и 1 ст.лож. соли. Такая пропорция необходима для того, чтобы яйца не растеклись. Довести воду до кипения, уменьшить огонь.

Аккуратно разбить скорлупу и погрузить яйцо в кипящую воду. Помешивая вилкой воду создавая воронку.

Подождать 3 минуты и вынуть готовое яйцо из кастрюли шумовкой. Украсить перед подачей на стол по своему желанию.

Омлет с морковью и луком, приготовленный в виде рулета.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- Яйца - 4 шт.
- Лук зеленый - 3-4 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Специи - 1 ч. ложка
- Вода - 2 ст. ложки
- Масло растительное

Этапы приготовления:

Яйца слегка взбить в миске.Посолить. Добавить приправу.Морковь очистить, вымыть, мелко нарезать. Всыпать в яичную массу.Лук мелко нарезать и тоже добавить в яичную массу. Размешать.Влить воду. Снова взбить.На сковороде разогреть растительное масло. Вылить на сковороду примерно половину яичной смеси, распределить по поверхности.Накрыть крышкой, оставить на 2 минуты.
Аккуратно завернуть рулетом.Переместить рулет к краю сковороды так, чтобы незавернутый краешек был ближе к центру.Вылить на сковороду оставшуюся яичную смесь. Снова накрыть крышкой и готовить 2-3 минуты.Затем снова свернуть омлет рулетом.Нарезать рулет поперек.

Ингредиенты:

Яйца - 6 шт
Мука - 2 ст.л
Манка - 1 ст.л
Сметана - 1 ст.л
Пучок зелени (луки и укропа)
Соль, перец

Приготовление:

Отварить яйца и натереть на тёрке.
Добавить муку, манку, сметану и зелень.
Все посолить и поперчить. Хорошо перемешать.
Лепить котлетки мокрыми руками.
Обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Очень вкусная и сытная закуска


Ингредиенты:

0.5 кг. фарша ( свиной)
5 яиц сваренных в крутую
1 ч. ложечка чеснока в порошке(можно и раздавить 1 зубок свежего)
1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки
соль и перец по вкусу
1 сырое яйцо
1/4 стакана молока
2/3 стакана муки
2/3 стакана панировочных сухарей
масло для жарки

Приготовление:
Фарш перемешать с чесноком, петрушкой, солью и перцем, разделить на 5 равных частей. Сырое яйцо разболтать вилкой с молоком. Панировку посолить и поперчить. Яйца очистить от скорлупы, из колобка фарша сделать лепешечку и облепить яйцо равномерно со всех сторон. Обвалять в муке, окунуть в яичный льезон и запанировать в сухарях. Нагреть масло в глубокой сковородке как для фритюра или по крайней мере 1.5 см., когда будет умеренно горячим жарить яйца до золотистой корочки, выложить их на тарелку, выстеленную бумажной салфеткой в несколько слоев для удаления излишков масла, разрезать на половинки и сразу же подавать горяченькими.

Быстро и просто

Ингредиенты:

яйца - 6 шт
перец сладкий красный большой - 1/2 шт
брынза - 100 г
масло сливочное - 30 г
лук зеленый
соль - по вкусу

Приготовление:
1. Перец и брынзу нарезаем мелкими кубиками.
2. Яйца взбиваем, соединяем с перцем и брынзой, солим.
3. Бросаем на сковороду сливочное масло, на слабом огне растапливаем масло. Наклоняем сковороду во все стороны, чтобы смазать всю поверхность.
4. Выливаем туда взбитые яйца с перцем и брынзой, время от времени покачиваем сковороду из стороны в сторону. Готовим до такого состояния, когда верхний слой загустеет настолько, что при наклоне сковороды, он перестанет сползать вниз, а сползать начнет весь яичный блин. Выключаем огонь и начинаем сворачивать омлет в трубочку. Нарезаем.
5. Посыпаем зеленым луком.

Блюдо пришло в Израиль из Ливии и настолько прижилось, что большинство израильтян совершенно искренне считают его еврейской яичницей. На местной почве шакшука обрела множество вариаций.

Ингредиенты:

яйца - 4 шт
лук репчатый - 1 шт
перец сладкий - 2 шт
помидоры - 2-3 шт
аджика острая - 1 ч. ложка
томатная паста - 1 ч. ложка
бульон - 1/2 стакана
чеснок - 2 зубчика
соль, перец, приправы - по вкусу
зелень
растительное масло

Приготовление:

1. Лук режем полукольцами, обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.
2. Затем добавляем порезанный соломкой сладкий перец и помидоры, порезанные кубиками. Обжариваем минут 5.
3. Затем добавляем острую аджику, томатную пасту, бульон, солим и тушим минут 5 на маленьком огне. Это - соус.
4. Соус выкладываем в форму для запекания, разбиваем яйца в соус. Накрываем фольгой и ставим в духовку для запекания при 180 гр.
5. Посыпаем мелко порезанными чесноком и зеленью.

Это блюдо можно готовить разными способами. Главное в этом ваша фантазия)

Ингредиенты:

Кусок черного хлеба;
1 яйцо;
растительное масло;
специи.

Из куска черного хлеба вынуть мякиш;
на сковороде с маслом обжарить хлеб, перевернуть и в серединку влить яйцо;
убавить огонь, накрыть крышкой;
посыпать любимыми специями ( я использую соль, перец черный и красный молотый)
как белок побелеет можно подавать к столу

Ингредиенты:

6 сваренных вкрутую яйца
2 ст. ложки рубленых зеленых оливок
2 ст.ложки рубленых каперсов
2 ст.ложки тертой редьки
1 чайн.ложка анчоусной пасты
1 ст.ложка майонеза или салатной заправки
1 ст.ложка простого йогурта
1 ст.ложка свежей петрушки
или тоненькие ломтики редьки
щепотка перца

Приготовление:

Из сваренных вкрутую яиц удаляют желтки, которые тщательно растирают в средней величины сотейнике. Добавляют оливки, каперсы, тертую редьку и анчоусы; смесь хорошо вымешивают. Заправляют майонезом, йогуртом, перцем и снова вымешивают.
По 1 ст.ложке полученной начинки кладут осторожно выкладывают на середину каждого яичного белка. Желательно поставить яйца в холодильник как минимум на 2 часа, а перед подачей их гарнируют зеленью петрушки или ломтиками редьки. Получается 12 порций

Не путайте испанскую tortilla с итальянской frittata. Хотя по своему составу блюда эти почти ни чем не отличаются, но итальянцы поджаривают омлет только с одной стороны, и доводят до готовности в печи (в современных условиях допустимо приготовление в духовке). А с испанской tortilla придется немного повозиться... Во-первых, обжарить картофель на оливковом масле, затем, искусно перевернуть горячий омлет на другую сторону... И еще, даже в Испании мне никогда не удалось попробовать двух одинаковых по вкусу tortilla!

Ингредиенты (на 6 порций):

1 кг картофеля
1 луковица
1 стакан оливкового масла
10 яиц
1/2 ч.л. соли
твердый сыр - для подачи

Приготовление:
Картофель почистить и нарезать кубиками. Промыть под холодной проточной водой, оставить в дуршлаге на 1-2 мин, что избавиться остатков влаги. Просушить на кухонном полотенце.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Партиями обжарить картофель до готовности, не подрумянивая. Вынуть картофель с помощью шумовки, выкладывая на чистую тарелку.
Мелко нарезанный лук припустить на той же сковороде, что и картофель в течение 2-3 минут, до мягкости и прозрачности, не поджаривая до золотистого цвета. Лук выбрать шумовкой, масло слить.
Яйца взбить в большой миске вместе с солью, смешать с луком и картофелем.
На сковороду, в которой жарился лук, добавить яично-картофельную смесь. Равномерно распределить омлет по поверхности сковороды. На небольшом огне, накрыв сковороду крышкой, поджарить тортиллью в течение 8-10 минут. Внимание! Верх омлета должен "схватиться", а низ хорошо подрумяниться.
Снять крышку со сковороды и накрыть плоским широким блюдом. Осторожно перевернуть верх ногами таким образом, чтобы омлет остался на тарелке. Осторожно сдвинуть не поджаренной стороной обратно на сковородку. Готовить на небольшом огне еще 3-5 минут, до полной готовности.
Горячую Тортилью переложить на сервировочные блюдо, нарезать порционными кусками, посыпать сыром.

Отличная идея для полезного завтрака!

Ингредиенты:

3 помидора
1 красный лук
тимьян, соль, перец - по вкусу
1 столовая ложка оливкового масла

Приготовление:

Срежьте верхушку помидора так, чтобы получилась крышка. Ложкой удалите сердцевину помидора, порежьте ее на мелкие кусочки.
Нарежьте лук, положите на дно формы для выпечки.
Сложите в форму помидоры, посолите, поперчите (немного), посыпьте тимьяном и сбрызните оливковым маслом. Накройте помидоры срезанными верхушками.
Поставьте блюдо в горячую духовку на 15 минут (температура - 180 градусов).
Достаньте форму из печи. Разбейте в каждый помидор сырое перепелиное яйцо. Приправьте солью и перцем. Не закрывая помидоры шляпками выпекайте около 7 минут.

Ингредиенты:

отварные яйца - 4 шт.
творог зернёный - 50 грамм
сыр - 100 грамм
чеснок - 2-3 зубчика
горчица сладкая - 2 ч.л.
сливочный сыр/густой йогурт или сметана - 1-2 ст.л.
соль, перец чёрный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Яйца и сыр натереть на тёрке, добавить творог, измельчённый чеснок, горчицу. Посолить, поперчить, перемешать массу.
Добавить сливочный сыр/йогурт или сметану, чтобы довести до состояния густого паштета.
Посыпать зеленью по желанию

P.S В мире существует ещё невероятное количество блюд из яиц, так что дерзайте.

Большое спасибо всем авторам фото и авторам рецептов которые были любезно павзаимствованы мной для данного поста.