Как приготовить шампанское в домашних условиях?

Мы уже писали о том, чем отличается производство настоящего французского шампанского и его отечественных как бы аналогов. Домашнее шампанское – нечто среднее между этими двумя крайностями.

Нам потребуются ингредиенты в следующих пропорциях: на бутылку вина (0,75 л) – 4-5 изюминок и столовая ложка сахара.

Отметим, что ваши руки не связаны никакими ГОСТами, лицензиями или техническими регламентами. Вино вы можете брать любое по вашему вкусу. Отлично подойдет и домашнее. Можно даже плодово-ягодное: вишневое, яблочное, смородиновое или любое другое. Вы вольны смешивать разные виды, как вам вздумается. Экспериментируйте!

Но есть одно ограничение. Если вы решили использовать магазинное вино, выбирайте что-нибудь по средней цене. В дешевом вине очень много консервантов. Они мешают брожению. А нам нужно именно оно. Иначе просто ничего не получится.

Да, и поэтому же ни в коем случае не мойте изюм. Чистота – враг домашнего виноделия.

Выберете для работы прохладное помещение. Разлейте вино по бутылкам. Бутылки должны быть из темного стекла. Лучше всего из-под шампанского. Но можно взять любые. Только помните, что стекло должно быть достаточно толстым, чтобы выдержать давление. Бутылки для настоящего шампанского выдерживают до 6 атмосфер.

Не жалейте вина. Наполняйте бутылки под завязку. По самое горлышко. Потом себе спасибо за это скажете.

В каждую бутылку добавляйте сахар и изюминки.

Бутылки закупорьте пробкой. Пробку перевяжите проволокой (подглядите, как это сделано в магазинном шампанском). Можно залить пробку воском или сургучом.

Храните их в горизонтальном положении в темном месте при температуре 18-25°C.

Выдерживать нужно 2-3 месяца. Понятно, что до Нового года мы уже не успеваем. Но есть способ не только уложиться, но и оставить все на потом. Об этом мы поговорим в конце.

В последние 2 недели нужно поставить все бутылки горлышком вниз. Так мы соберем весь осадок у самой пробки.

Аккуратно берете бутылку и, не переворачивая, открываете пробку. Так как бутылка находится горлышком вниз, осадок сразу же выльется. При этом выльется и немного вина, к сожалению. Это неизбежно, и с этим мирятся даже виноделы провинции Шампань.

Поэтому как можно быстрее закрывайте бутылку большим пальцем. Аккуратно переверните ее, быстро долейте свежего вина и закройте новой пробкой. Пробку нужно приготовить заранее, конечно же. Повторяем процедуру с проволокой или воском.

Оставляем шампанское выдерживаться еще 3 месяца.

Есть более быстрый способ. Хоть напиток и получится ближе к заводскому «Советскому шампанскому», но будет вполне сносным и оригинальным.

Суть его заключается в том, что мы из вина сделаем газировку. Для этого не требуется его выдерживать. Нужно просто опустить шланг в бутылку до самого дна и потихоньку пустить по нему углекислый газ. Газировать нужно в течение нескольких минут, активно тряся бутылку. При этом она должна быть герметично закрыта, чтобы газ сразу же не выходил.

Конечно, далеко не у всех есть дома баллон с углекислотой. Зато он есть на любой СТО. Обратитесь туда. Вряд ли мужики откажут.

Способ этот выглядит, конечно, куда скуднее, но тоже оставляет поле для экспериментов. В вино можно добавлять различные ягоды или цитрусовые, чтобы придать «шампанскому» оригинальные оттенки вкуса.

Если вы впервые решили удивить гостей шампанским собственного производства, лучше подстрахуйтесь. Купите хотя бы одну бутылку в магазине. В случае чего в любой момент можно будет поставить на стол ее. Так, если под бой курантов окажется, что ваши эксперименты провалились, вы хотя бы не испортите праздник.