Чебуреки от Пчёлы

Основных секретов вкусного чебурека несколько.
Начну с приготовления фарша.
Лучше использовать телятину. Можно добавить некоторое количество свинины.
Я брал вырезку (не принципиально) и уже дома перекручивал на фарш.
Часть мяса нашинковал

В фарш нужно добавить чуть воды. И хорошо получается если использовать сливки 33%. Они связывают мясо не давая растекаться и мясо в чебуреке получается с вкусным бульоном.

По тесту
Тесто подготовил, следующим образом.
Сначала нарезал куски примерно по 60 грамм, потом намял их с края в центр наделав таких лепёшек. Дал им отстоятся минут двадцать пока возился с фаршем.
Это тоже один из основных секретов. Необходимо сначала наминать шарики.
Влияет как и на комфортное раскатывание, так и на вкус.
Это операция придаёт некую слоистость тесту. При жарке образуются пузырьки в тесте

Принципиальный момент, температура масла. Нужна 210-230 градусов. Если меньше, то чебуреки получаются пропитанные маслом. Если больше, то сгорает тесто , а мясо сырое. Масла должно быть много, что бы не снижалась температура в момент закладки продукта