Японские ножи

Фудзивара Арицугу был поставщиком мечей для императорского двора и главным производителем стамесок, с помощью которых создавались деревянные изображения Будды. В 1560 году, когда Арицугу-сан сделал свой самый первый кухонный нож, почти ни один японец не знал про сталь больше, чем он. Сегодня семейным делом владеет Арицугу в 18-м поколении.

Магазин Арицугу находится на рынке Нисики и здесь можно подобрать любой инструмент, необходимый в приготовлении самого сложного кайсэки: узкий, как ивовый лист, нож янаги для нарезки сашими, прямоугольный накири – для овощей, тёрку с натуральной акульей шкурой для васаби или дайкона, крохотное ситечко для обжарки кунжута и даже особенный нож хонэгири-ботэ – для разделки угря хамо, похожего на мурену. Удалить все кости из этой деликатесной рыбы невозможно, поэтому повара нарезают её лепестками миллиметровой толщины – вместе с костями.
Каждый нож Арицугу выпускается серией не более 500 штук, магазин работает с 1981 года, а стоимость ножей Арицугу от 2200 йен до 125000 йен.

✖

Источник:

#Япония #киото япония #фудзитрэвел #японские ножи

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Трогательная история дружбы японского фермера и поросят

Короткие юбки японских школьниц

Выпускной в японском колледже

21 комментарий

Лучший комментарий

Дмитрий Булгаков

8 лет назад

дляф японских ножей очень очень очень слабый пост!

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 1 ответ

oleg-volko2016

8 лет назад

для ножей главное правильная заточка ИМХО

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Agent Smith

8 лет назад

Все же любят Японию? А в курсе что вся их культура базируется на китайской? Изготовление качественной стали для клинков ,доспехи,философия самураев.да перечислять устану все под копирку перенято у китайцев.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 21 комментарий