Полендвица. Белорусский Рецепт. Бастурма
Сегодня будет рецепт традиционной белорусской полендвицы, которая просто не может не получиться !
Для данного рецепта нам понадобится свиная вырезка и смесь специй
Смесь специй готовить таким образом:
На 1 кг мяса спичечный коробок соли (20-25гр) и щепотка сахара
специи частями:
по 1части укропа и кориандра.
по 1/2 части тмина и горчицы,
1/4 части перца.
Чеснок не жалеючи.
Специи смолоть.
Естественно, что размер одной части можно принять по вкусу. Главное это соли не класть меньше чем указано.
Хорошенько натираем специями мясо
Закидываем всё это дело в тару на как минимум 3 дня для того чтоб мясо промариновалось. Важно, что каждый день как минимум раз, а то лучше и два надо переварачивать мясо
Оставляем маленькую щёлочку чтоб мясо дышало.
Апдейт. Хорошо люди в комментариях подсказали дописать, что забыл указать, что все эти 3 дня мясо должно быть в холодильнике.
Теперь самый наверное трудоёмкий процесс (не считая поедания)
После того как прошло 3 дня мясо вытаскиваем обсушиваем полотенцами обязательно дополнительно солим и заворачиваем туго в марлю :)
и конкретно так со всей силы перевязываем шпагатом или натягиваем на него сверху резинки
Оставляем мясо как минимум на 4-5 дней (количество дней зависит от того насколько сухое мясо вы хотите) в тёплом и сухом месте.
К примеру над батареей :) После слова батарея рецепт можно назвать зимним :)
Мясо будет терять влагу и в конце концов получится вот это:
Вот так это всё выглядит если снять марлю.
Кстати! Если у вас очень большой кусок и он усох, а вы ещё не довольны степенью его просушки, не стесняйтесь перевязать его ещё раз потуже!
красное мясо острое
зелёное народный рецепт
жёлтое в индусском стиле
при сушке жёлтого мяса был использован шпагат, а остальные резинки. выводы делайте сами :)
На разрез
Источник:
308 комментариев
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Взял 1 кг свинины и исполнил. Вкусно и нажористо.
Сегодня сделаю из говядины, а в свинном варианте изменю толщину.
Замечания. Я разделил 1 кг на 2 части, получилось слишком толсто, 4х4 см. Надо было на 3 частиделить, что бы получились колбаски сантиметра в 3 диаметром. Тогда сушиться будет легче и будет более упругая.
Я предпочитаю посуше вялить.
резинка рулит. Но надевать неудобно, заеду в рыбацкий магазин, куплю длинную резинку-жгут и ей замотаю .
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена