Хлебопекари утверждают, что тесто нужно сильно вымешивать. Я говорю, что это необязательно!

Отскочит тесто за двенадцать часов. Даже на прессованных дрожжах перекиснет. Вот эта шапочка как раз и говорит о том, что тесто не вымешивалось. Ее в норме быть не должно. Так же она появляется, если хозяйка переборщила с дрожжами, или передержала тесто. Но здесь, судя по рецепту с дрожжами перебора, вроде нету. Скорее всего, это произошло потому, что духовка была перегрета, корочка прихватилась, а изнутри тесто поперло( она еще поднимается некоторое время в духовке). Огонь нужно средний, булочка на опаре 450 миллилитров будет пропекаться примерно 30-40 минут, но никак не 15-20.
Я тесто вымешиваю. Чтобы там ни говорили, считаю это обязательным компонентом приготовления хлеба. Умирать на нем не умираю, но все равно вымешиваю. После первого замеса нужно тщательное вымешивание не только для того, чтобы тесто стало однородным, а и для того, чтобы клейковина хорошо размокла и тесто обрело структуру. Правильное тесто должно без проблем отлипать от доски, что достигается примерно двумя-тремя вымешиваниями. Время готовности теста от приготовления опары до отправления в духовку- 3.5-4 часа максимум. Если дрожжи свежие, хорошее брожение будет достигнуто уже через два часа. Нет надобности его держать дольше- отскочит. Брожение прекратится.
Крышкой не накрываю. Духовка должна быть горячей.
Когда-то по молодости экспериментировала без замешивания. Результат мне не понравился. Попадаются комочки муки, соли, сахара, хлеб получается, конечно, очень ноздреватым, и поэтому быстро съедается. Если печешь хлеб регулярно, а не для баловства- такое дело не пойдет. Тесто любит тепло рук хозяйки и ее хорошее настроение. На тяп-ляп и получается то, что на фоте- нечто черноватое и треснутое. Некрасиво.
Блин, ради такого дела, завтра испеку хлеб, и покажу в этом же топе, как он должен выглядеть.

Отскочит тесто за двенадцать часов. Даже на прессованных дрожжах перекиснет. Вот эта шапочка как раз и говорит о том, что тесто не вымешивалось. Ее в норме быть не должно. Так же она появляется, если хозяйка переборщила с дрожжами, или передержала тесто. Но здесь, судя по рецепту с дрожжами перебора, вроде нету. Скорее всего, это произошло потому, что духовка была перегрета, корочка прихватилась, а изнутри тесто поперло( она еще поднимается некоторое время в духовке). Огонь нужно средний, булочка на опаре 4