Английский чизкейк

150 гр. печенья "Савоярди",
60 гр. несолёного сливочного масла,
250 гр. сыра "Филадельфия",
600 гр. рикотты,
5 яиц,
1 лайм (или лимон),
100 гр. сахара,
100 гр. мёда.

1. Растапливаем сливочное масло. Отставляем в сторону.

2. Перемалываем печенье в блендере в мелкую крошку.

3. Добавляем масло в крошку печенья.

4. И хорошо перемешиваем.

5. Оборачиваем дно разъемной формы диаметром 22 см широкой фольгой. Выкладываем крошки на дно формы, плотно утрамбовываем их формочкой с плоским дном. Отправляем в разогретую до 180 гр духовку на 10-15 минут, в зависимости от вашей духовки.

6. Корж должен хорошо подрумяниться. Отставляем готовый корж в сторону, остужаться.

7. Делаем начинку. Взбиваем рикотту до кремообразного состояния.

8. Добавляем к рикотте "Филадельфию", сахар и мёд.

9. Быстро взбиваем до однообразного состояния.

10. Натираем цедру.

11. Добавляем цедру и сок лайма в творожную массу, хорошо и быстро перемешиваем.

12. Дальше по одному вмешиваем яйца. Вбиваем и быстро, на медленной скорости миксера, перемешиваем. Работаем быстро, для того, чтобы было как можно меньше пузырьков воздуха в массе.

13. Выливаем массу на корж. Слегка стукните несколько раз формой об стол, чтобы избавиться от лишнего воздуха.

14. Ставим нашу форму в огнеупорную ёмкость, наливаем в эту ёмкость горячую воду, примерно на 3-4 см. И отправляем в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 60-80 минут. Опять же, зависит от вашей духовки. Верх чизкейка должен красиво подрумяниться, а внутри немного колыхаться, это не страшно, так как он потом хорошо застынет в холодильнике. Мой чизкейк выпекался 85 минут.

15. Вынимаем готовый чизкейк и даём ему полностью остыть, проходим острым ножом по краям чизкейка, чтобы не было стяжек, а затем убираем его в холодильник часов на 8 или на ночь.