Разбираемся в сортах пива
Что такое лагер?
Лагер – это пиво, сваренное по технологии низового брожения (напомним, эль – верховое брожение).
При брожении используются определенные дрожжи: Saccharomyces uvarum или Saccharomyces carlsbergensis. В отличие от дрожжей, применяемых в эле, они не всплывают на поверхность, а скапливаются на дне сосуда. Собственно, поэтому брожение и называется низовым.
Этот вид пива наиболее популярный. Из всего пива, которое варится в мире, 80% – это лагер. Но популярность к лагеру пришла относительно недавно. Дело в том, что температура при его изготовлении должна быть не выше 10 градусов по Цельсию. Поэтому до изобретения холодильников лагер можно было варить только в определенные месяцы в зависимости от климата.
Благодаря низкой температуре, риск того, что сусло испортится, многократно снижается. Но главный секрет популярности лагера – такое пиво может храниться до 2 лет даже без пастеризации.
Айсбир или ледяное пиво (Icebeer)
имеет такое называние потому, что в промежутке после варки и перед финальным брожением напиток охлаждается до температуры -4 градуса по Цельсию. Образуются кристаллики льда. Они состоят не только из воды, но и вбирают в себя вещества, придающие пиву горечь. Эти кристаллики извлекаются. Благодаря этому увеличивается крепость, а вкус становится необычайно мягким.
Бок (Bock)
пиво, для которого используется хмель и ячмень, собранные в последний момент в самом конце уборки урожая. Отстаивается такое пиво очень долго. Как правило с момента уборки урожая до весны. Бок бывает темным (dunkles) и светлым (helles). Традиционно бок закусывают варено-копченой сарделькой, которую в Германии называют боквурст.
Вкус пива из-за долгого отстаивания получается очень насыщенный. Крепость классического бока 6,3-7,2%. Но бывают разновидности.
Айсбок (Eisbock) – бок, который в процессе приготовления частично замораживают. Благодаря этому, этиловый спирт скапливается в незамерзшей части напиитка. Ледышки извлекают и выбрасывают, а пиво получается очень крепким – 9-14%.
Двойной бок или доппельбок (Doppelbосk) имеет крепость от 7 до 12%. Это пиво очень калорийное, поэтому в Средние века его очень любили постящиеся монахи.
Драфт (Draught или Draft)
пиво, приготовленное специально для хранения в бочке или кеге. Хотя встречается драфт в бутылках и банках, но редко. Чаще всего это пиво пастеризованное и фильтрованное, а для добавления пены используется углекислый газ.
Мэрцен или мерцен (Märzen или Märzenbier)
также называют мартовским пивом. Поэтому важно не спутать с советским сортом пива «Мартовское», которое, кстати, тоже является лагером. Крепость мэрцена колеблется где-то в пределах 5,8-6,5%. Это янтарное пиво отличается наиболее отчетливым запахом и привкусом хмеля. Это главный напитка праздника Октоберфест. В США это пиво так и называют – «Октоберфест».
Пильзнер (Pilsner)
наиболее распространенный лагер. Для него используют мягкую воду и самый светлый солод. Пильзнер очень ароматный. Присутствует сильный вкус хмеля. Немецкие и чешские марки пильзнера слегка горчат, бельгийские и голландские – сластят.
Раухбир (Rauch)
пиво, которое готовится из прожаренного солода. Причем солод прожаривается на огне от горящих сосновых или буковых дров. Это и придает копченый привкус пиву. Традиционно копченый лагер пьют с шашлыком, копченым мясом, ржаным хлебом и острым сыром.
Шварцбир (Schwarzbier)
как и обещает называние – черное пиво. Крайне популярный сорт в Германии. При варке используется прожаренный ячмень, что и придает пиву некий «жаренный» вкус. Хотя этот привкус и не такой яркий, как в стауте. Цвет тоже немного помягче.
Источник:
11 комментариев
8 лет назад
Когда то, я жил в ссср, недалеко от пивзавода, случайно встретил старого знакомого, он решил угостить меня, выпить пива, мы взял 5ти литровую канистру, и направилисть на завод, он там раньше работал, и вошёл через проходной, через минут 20, он вернулся . Когда разливали, пиво разлилось на руки, пальцы на удивление слипались как от мёда. Такого пива вкусного и ароматного я нигде не встречал. Как он объяснил, такое пиво называется нефильтрованным, и разбавлется водой, перед продажей. Чем больше воды тем меньше вкуса, и + спирт что б был градус.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Про разбавление водой нефильтрованного пивп чистый бред.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена