Рецепт. Сервелат домашний, без говядины
Для приготовления возьмем:
2кг. жирной свинины (примерно 30%), например шею, 40 грамм нитритной соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. кардамона, 1 ч.л. перца.
Перемалываем мясо на крупном ноже мясорубки. Добавляем все специи и перемешиваем руками. Мешаем до тех пор пока мясо не начнет расслаиваться на волокна. Накрываем пленкой или крышкой и убираем в холодильник на сутки. Каллагеновую оболочку размачиваем в соленой воде. Руками или насадкой для мясорубки наполняем оболочки мясом. Подвязываем с обеих сторон и убираем в духовку. Тут важный момент – температура духовки должна быть максимум 90 градусов, ну больше, а лучше 80. Нужно вставить внутрь одной колбаски термометр и при такой температуре томить наше изделие до тех пор, пока температура не достигнет 75 градусов. После остужаем колбасу и убираем в холодильник. Приятного аппетита.
30 комментариев
8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Нитрит натрия - применяется в количествах 0,5% от количества соли.
Для сохранения приятного цвета мясного изделия и - для уничтожения гнилостных бактерий, попадающих в фарш при изготовлении.
При пастеризации ( нагреве продукта до 70-75 градусов) эти бактерии - не уничтожаются, а переходят в стадию цисты.Которые могут сохранять свою жизнеспособность годами. Так же , как и другие , всьма неинтересные бактерии.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Запилил бы сам и запостил, а так давай все выкладывать
Каждый день, то что и представления не имеют как готовить. Фишки пора переименовывать в еды.нет,
С элементами юморина.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена