Стоит ли менять стальные ножи на керамические

Еперный театр... Где же автор скопипастил эту статейку...
Итак, приступим к разоблачению мифов этой статьи.
МИФ 1. "Любой керамический нож является копией металлического по форме"
- Далеко не всегда. Производителям конечно выгодно, чтобы ножи часто ломались и мы с вами покупали бы новые, но есть и честные - такие производители делают керамические ножи без острых спусков и углов клинка. Это существенно продлевает жизнь керамического ножа уберегая его от сколов при падении.

МИФ 2. "Настоящие керамические ножи изготавливаются из одного материала, по одному техническому процессу"

- Опять нам автор немного набрехал. Да, керамические ножи делаются из диоксида циркония (если уж быть дотошным, то из частично стабилизированного тетрагонального диоксида циркония), но это не единственный материал для их изготовления. Также ножи делают и из корунда (оксид алюминия) или из фарфора. Оксид алюминия используют из-за того, что ножи получаются легче (плотность Al2O3 около 4 г/см3, а у ZrO2 почти 6 г/см3) и совсем чуть-чуть уступают по эксплуатационным характеристикам ножам из диоксида циркония. Фарфор же используют нехорошие производители ножей - попросту они нас дурят, продавая дешевый материал за дорогой. Ножи из фарфора существенно дешевле в производстве, но и сильно уступают по эксплуатационным качествам оксиду алюминия и диоксиду циркония (ножи из фарфора в принципе можно назвать одноразовыми, зачастую их втюхивают по акции в магазинах или в нагрузку к глянцевому журналу).
Технологических же процессов производства великое множество - от обычного полусухого прессования (тот способ, который автор привел в статье) до литья из шликера и горячего изостатического прессования в газостатах.

МИФ 3. "Керамические ножи могут быть чёрными и белыми."

- Керамические ножи могут быть любого, подчеркиваю любого цвета! Все зависит от добавок, которые вводили в керамику. Та же Kyocera (не сочтите за рекламу) делает практически всю цветовую палитру ножей. Другой вопрос, что спрос на цветные ножи ничтожно мал, и производить их массово - себе дороже. Черный и белый самые актуальные цвета, потому что подойдут под любой интерьер и понравятся практически любому повару.

МИФ 4. "Под давлением в 300 тонн прессуют пластины-заготовки для изготовления лезвий"

- Автор несколько забыл физику из школьного курса. В тоннах измеряется усилие, а не давление. Давление, есть величина силы, отнесенная к площади. Поэтому приведенные в статье 300 тонн хоть и шокируют читателя, на деле могут оказаться и не такой уж большой величиной. К слову, если пластина размером 150 на 50 мм, то ее площадь 7500 мм2 и давление прессования в этом случае составит около 400 МПа - вполне нормально.

МИФ 5. "В результате крупные кристаллы разрушаются и материал приобретает мелкокристаллическую равномерную структуру"

- Если речь идет о диоксиде циркония, то все немного не так. При высоких температурах диоксид циркония из тетроганальной переходит в другую полиморфную модификацию - кубическую. Соответственно, при охлаждении следует обратный процесс, который сопровождается изменением объема кристалла (в среднем на 9 %). Это приводит к тому, что в материале возникают внутренние напряжения - соседние кристаллы сдавливают друг друга, что в свою очередь приводит к образованию мелкозернистой кристаллической структуры. Микротрещины, которые образуются при этом работают как барьер для роста глобальной трещины, увеличивая тем самым трещиностойкость керамики. А внутренние напряжения увеличивают суммарную прочность изделия - механизм аналогичен процессам, происходящим в напряженном железобетоне.

МИФ 6. "Не терпят ударов — нельзя резать на керамических, стеклянных и каменных рабочих поверхностях, резать твёрдые продукты (такие, как замороженное мясо или кости)"

- Современные керамические ножи уже выросли из этих детских болезней. Посмотрите ролики в Интернете - полно видео, где керамическим ножом рубят кости, а иногда и что посерьезнее; роняют на кафельный пол, в раковину, а потом спокойно продолжают пользоваться. Конечно, к таким ножам надо относиться аккуратнее, чем к стальным, но мы работаем и над этим.

В заключении, фотка керамических ножей, которые делал сам, с группой единомышленников на кафедре химической технологии керамики и огнеупоров РХТУ им. Д.И. Менделеева. Как видите, ножи из разного материала (желтый - частично стабилизированный диоксид циркония, белый - оксид алюминия), разного цвета (отличного только от черного и белого).