Красная книга России

Имеет два подвида:
Вырезуб (Rutilus frisii frisii) — обитает в бассейне Чёрного и Азовского морей,
Кутум (Rutilus frisii kutum) — обитает в южной части Каспийского моря
Достигает 75 см длины и более 6 кг веса. Спина тёмная, несколько зеленоватая, бока серебристые, брюхо — белое.

Кутум встречается в прибрежных водах Каспийского моря. В водах Азербайджана в XX в. он был одним из основных промысловых видов рыб. Вырезуб — обитатель Черноморского и Азовского бассейнов. В прежние времена он был многочисленным и вполне типичным представителем ихтиофауны в регионе. Сегодня вырезуб повсеместно редок. Лишь изредка представители подвида встречаются в бассейнах верхнего Днепра и Днестра, Дона и Десны. Вырезуб — полупроходная рыба, которая образует также и жилую форму. Период нагула проходит в лиманах и опресненных участках моря, а для нереста рыба заходит в реки. Излюбленными местами обитания вырезубов являются чистые водоемы с быстрым течением и прозрачной водой.

Половой зрелости вырезубы достигают к четырех-шестилетнему возрасту, но это усредненный показатель. В целом рыбы могут проводить в пресных водоемах от одного до девяти лет. Нерест обычно происходит в мае. Для этого рыбы выбирают места с быстрым течением и каменисто-галечниковым грунтом. Самцы проявляют территориальное поведение, защищая выбранный ими участок от соперников. Самки мечут икру, которая благодаря особому веществу приклеивается к камням. Самец допускает на свой участок нескольких самок, каждая из которых может отложить от 8 до 250 тыс. икринок. Средняя продолжительность жизни вырезуба составляет 15 лет, а максимально известная — 32 года. В соленой воде основу пищевого рациона взрослых вырезубов составляют различные моллюски и черви. В пресноводных водоемах рыбы питаются бентосом и планктоном, а также охотятся на некрупных рыб.

Категория редкости: 2 - сокращающийся в численности подвид вырезуба.
В России охране подлежит два подвида вырезуба: собственно вырезуб, которому присвоен четвертый, неопределенный, охранный статус, и вырезуб кутум, его охранный статус — второй (сокращающийся в численности подвид). Основным фактором угрозы для вида в целом является изменение гидрологического режима большинства рек. В XX в. человек внес в природу ряд серьезнейших изменений, последствия которых, вероятно, будут наблюдаться еще много десятилетий.
Для вырезуба кутума негативную роль сыграли два фактора: нарушение естественной связи заливов с Каспийским морем, что привело к резкому ухудшению условий жизни и размножения, а также чрезмерный вылов. Негативно сказалось на численности и общее загрязнение водоемов промышленными стоками. Кроме того, представители подвидов вырезуба очень уязвимы на нерестилищах. В это время они совершенно беззащитны перед браконьерами. Вырезуб внесен в Международный Красный список. Здесь он оценивается как вид с минимальной угрозой.