Домашняя куриная колбаса
Ингредиенты:
1 курица весом 1,5 килограмма
7 долек чеснока
1 средняя луковица
1/2 ч.л. черного свежемолотого перца
1/2 десертной ложки соли
натуральная свиная оболочка
Берем натуральную свиную оболочку. Ее можно купить на мясном рынке, уже чищенную и пересыпанную солью. На это количество ингредиентов достаточно 1 штуки. Замачиваем ее в теплой воде. И приступаем к приготовлению фарша.
Разделываем курицу. Снимаем кожу. Кожу с хвостика и шеи выкидываем (или отдаем уличным животным), остальную оставляем.
С костей обрезаем все мясо: филе и мясо с ножек. Обязательно используем и то, и другое. Если брать только белое мясо, то колбаса будет сухой.
Режем небольшими кусочками.
Чистим лук и чеснок.
Чеснока можно взять и побольше, если любите ароматнее. А можно и меньше. Дело вкуса)
Измельчаем лук и чеснок и добавляем к нарезанному мясу. Можно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Теперь берем кожу, которую отложили в самом начале, и тоже измельчаем. Я это делала в блендере, но можно использовать мясорубку. Кусочки, которые не измельчились, убираем. Они нам не нужны. Кремообразную массу добавляем к мясу. Именно куриная кожа даст колбасе сочность.
Теперь добавляем перец и соль.
Теперь тщательно перемешиваем наш фарш, чтобы специи, лук и чеснок равномерно распределились в массе.
Теперь возвращаемся к свиной оболочке. Хорошо промываем ее под прохладной проточной водой, чтобы смыть остатки соли.
Чуть-чуть отжимаем, чтобы убрать воду.
Если есть мясорубка со специальной насадкой для колбасы, то используем ее.
Если нет, то включаем фантазию))
Срезаем верх пластиковой бутылки, чтобы получилась воронка.
Надеваем оболочку на горлышко.
Насадка готова)
Наполняем оболочку фаршем. Стараемся это делать не сильно плотно, но и не допускать большого количества воздуха в оболочке.
Можно наполнить в виде колечка колбасы или маленьких колбасок.
По краям оболочку завязать узелками и еще обвязать нитками.
Форму для запекания смазываем растительным маслом и выкладываем колбасу. В нескольких местах прокалываем тонкой иголкой, чтобы вышел ненужный воздух и колбаса не потрескалась во время запекания.
Колбасу тоже смазываем растительным маслом.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Выпекаем 1 час.
Сливаем из формы жидкость, которая появилась при запекании, и ставим на сильный огонь на плиту.
Добавляем чуть-чуть растительного масла и обжариваем с двух сторон, чтобы колбаса красиво зарумянилась.
Жарим быстро, чтобы она не стала сухой.
Колбаса получается очень сочной, ароматной и вкусной.
Можно есть и в горячем, в холодном виде.
Из такого количества ингредиентов получается 600-700 грамм колбасы.
28 комментариев
8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
http://www.kishki.ru/http://www.kishki.ru/
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Короче, все неправильно, ну или почти все. (Да, я сам иногда дома делаю разную колбасу.)
Итак. В чем основные ошибки?
1. Берем 3 курицы и 2 свинные оболочки. Почему не 1? Да просто чтобы сделать 1 оболочку надо минут 30, а две минут 40. Поэтому лучше сделать две и лишнее заморозить. Одна кишка - 3 метра, так что нужны именно 3 курицы (не цыплята).
2. Тут у автора все верно - срезаем мясо откуда можно, и всю кожу (кроме жопы и шеи, в жопе кстати вредная железа, так что жопу вообще надо выкидывать).
3. Дальше у автора явные ошибки. Он говорит про "резать" и про "мясорубку". Если нет мясорубки - то конечно мелко резать, а если есть, то не резать а.... использовать рубящий резак (фото внизу). У меня вообще не из 3 окон, а из 2 больших. И не надо кожу отдельно измельчать, все вместе с мясом. Поверьте - оно все перемешается и спечется.
4. Дальше тоже верно. лук туда и чеснок, да чеснока чем больше - тем вкуснее, специи, соль.
5. А вот дальше опять ошибка. В полученный фарш надо добавить жидкость - воду (ну или что захотите, хоть молоко, хоть маринад, хоть пиво или что угодно). Колбаса будет мягче и сочнее. Сколько? Ну на глаз. Просто сначала фарш втягивает воду моментально. налил стакан, только начал мешать - а воды то уже нет. Вот когда уже будет струдом втягиваться - значит хватит.
6. из бутылки набивать - либо нереально, либо мазохизм двухчасовой, либо маленькая, коротенькая колбаска. Берем мясорубку, убираем нож. Шнек выдавливает фарш и не измельчает его уже. Сразу так нельзя - измельчать и набивать - мешать надо . )))
Итак, одеваем типовую насадку (на фото внизу) и натягиваем эту оболочку на эту насадку. Процесс напоминает другой похожий процесс с натягиванием изделия #2 )))
Ну и все - колбаса сама вылезает на подготовленный , смазанный маслом противень (не жарить, а предварительно складировать там). Через каждые 20-25 см перекручиваем кишку на 2 оборота.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена