Один день из жизни повара отеля
Смена начинается в 11 утра и длится сутки. Это обычная практика у поваров, которые работают в гостиницах. Прием-передача смены происходит минут за пять. Принимаешь кухню, проверяешь заготовки, наличие продуктов, при необходимости составляется заявка на закупку.
Сдающий смену повар отмывает все столы, плиту, пароконвектомат, фритюрницу. Кухня на сдаче должна быть идеально чистой. Отличие работы в отеле в том, что заказы поступают 24 часа. Смена начинается с того, что готовишь обед для персонала. Сегодня на обед солянка.
Попутно ставлю тесто на булочки. Мы сами готовим хлеб. Вообще, особенность профессионального повара параллельно делать несколько дел.
Также делаю заготовки десертов, суповые основы, мясные полуфабрикаты. Между тем к обеду приехал снабженец. Иду принимать продукты.
В обед начинается первая волна заказов. Гости отеля днем как правило разъезжаются по своим делам, но кто-то обязательно придет на обед. Многие заказывают обед в номер. Иногда в Инстаграме натыкаюсь на свои обеды и читаю благодарные комментарии. Не скрою это очень приятно. Фото как раз оттуда.
Вечером начинается основная работы. Гости возвращаются в отель, приезжают новые. Все хотят кушать. С 19-00 и до полуночи я летаю по кухне, выдавая все новые заказы. Фотографировать некогда. Стандартное время выдачи холодного блюда 5-8 минут, горячее 10-15. Заказы идут в нахлест один за одним. Официанты бегают по номерам и ресторану. Работаем быстро и четко. К полуночи все немного затихает.
Но отдыхать особо некогда. В 2 часа ночи у нас большой заезд, какая-то делегация из Перми. 16 человек. Почти сразу выходит заказ из ресторана. Снова прыжки по кухне. К 4 утра все снова затихает. На складе у меня есть маленькая раскладушка. Фото делать уже нет сил. Падаю. На часах 4-15. Сквозь слышу звонок нового заказа. Открываю глаза. На часах 4-25. Приехали еще гости. Заказывают пиццу, креветки, два салата "Цезарь". Отдаю заказ. На улице уже светает. В 7 утра начинаются завтраки. Иду опять на кухню.
Обычный завтрак. Вообще заметил, что яичница или омлет самое ходовое блюдо на завтрак. Еще готовлю сырники, блинчики. Кто-то заказывает кашу. В утренней суете время пролетает быстро. В 10-40 уже пришел сменщик. Я в это время отмываю кухню. 11-00 смена сдана. Еду домой. Сейчас мы работаем вдвоем, так что график сутки через сутки.
Ну и в конце немного котика. Встречает меня дома.
263 комментария
8 лет назад
1. Повары никогда не работают 24 часа в сутки, в гостиницах 4-5 звезд запрещено работать 24 часа в сутки, кроме охраны. Встречаются исключения, но это не профессионально. Человек, который оказывает услуги гостеприимства начинает быстро уставать после 12 часов смены. Далее пойдет брак, ошибки. Если это повар, то из-за усталости можно не заметить отметки об аллергии гостя и тот улетит в мир иной!
2. Подача напитков: Для Room Service максимально 15 минут. Супы и т.п. продукты, которые надо готовить до 30 минут. Горячие блюда, особенно мясо до 45 минут.
В ресторанах чуть быстрее, напитки - 5 минут, горячее 15-25 минут, мясо до 30 минут.
3. Завтраки, в 7 часов он идет туда... Завтраки готовиться начинают с 1-2 часов ночи, чтобы успеть сделать все и на всех! Особенно шведский стол, накрывают уже в 6:30, чтобы к 7 часам все было готово. Походу завтрака, как правило с 7-11 повар готовит горячее: яичница, бекон, каши.
Ну и последнее, в 4-5 звездах поваров около 5 человек в смену, на кантин(столовка для персонала) готовит отдельный повар!) ибо если повалят заказы, то он не накормит ни сотрудников, ни гостей. При графике сутки через сутки... я никогда не приеду в эту гостиницу, ибо качество будет полным говном.
P.S. Работал, не поваром, в гостинице Renaissance, Radysson и сейчас в другой гостинице и прекрасно представляю все, что происходит на кухне. С таким сервисом это 3 звезды, где-нибудь в Твери.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена