Пирог с миренгой
Хотите порадовать домочадцев вкусным и оригинальным пирогом, тогда этот рецепт для Вас.
Что нужно:
Для основы:
Мука - 210 гр
Сливочное масло - 120 гр
Сахарная пудра - 1 ст л
Яичные желтки - 3 шт
Соль - маленькая щепотка
Для начинки:
Ягоды - 400 гр ( любые на Ваш вкус ) у меня жимолость 200 гр и крыжовник 200 гр
Сахар - 3 ст л
Крахмал картофельный - 30 гр
Для меренги:
Белки - 3 шт
Вода - 40 мл
Сахарный песок - 160 гр
✖
Отделить желтки от белков
В чашу блендера я насыпала муку, сахарную пудру и соль. Перемешала на средней скорости
Холодное масло порезала на кубики
Добавила масло к муке
Перемешала
Затем желтки
Получилось тесто для основы
Выложить тесто в форму для запекания. Вилкой сделать проколы.
Выложить сверху бумагу для запекания и насыпать горох или фасоль. Выпекать в духовке 200 с 15 минут. Затем убрать горох и выпекать ещё 15 минут
Остудить основу
Приготовить начинку
Ягоды перемешайте и поставьте кастрюльку на огонь. Доведите до кипения и проварите несколько минут с сахаром.
Разведите крахмал в небольшом количистве воды и добавьте к ягодам.
Варите до загустения. Остудите начинку
Готовим меренгу. Сахар развести в воде и варить 5-7 минут на медленном огне
В это время взбить белки до густоты
Тонкой струйкой добавить горячий сироп к белкам не переставая их взбивать
Продолжать взбивать до загустения
Начинку выложить на основу
Сверху украсить меренгой. Можно просто выложить ложкой или использовать кондитерский мешок
Включить в духовке функцию гриль и поставить пирог на 1,5-2 минуты
Пирог готов.
Посты на ту же тему
39 комментариев
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Изобрел меринги швейцарский кулинар Гаспарини (1720). Это кондитерское изделие из сахара и яичного взбитого белка. Их выпекают при низкой температуре, и обычно они остаются цвета слоновой кости. Французские меринги dacquoise делают с арахисом и патокой. В Италии меринги обычно покрывают пирожное или мороженое. Они так быстро запекаются в горячей духовке, что мороженое не успевает растаять. В России (и только в ней! ) меринги известны под шутливым французским названием "безе". (baiser) , что в переводе означает "поцелуйчик". («Да, Чичиков, уж ты не противься, одну безешку позволь напечатлеть тебе в белоснежную щеку твою! » Гоголь, Мертвые души)
4 Нравится Комментировать Пожаловаться
4 ОТВЕТА
Olga Unkovska Гуру (3278) 5 лет назад
Безе (меренги)
Безе (от французского "baiser") - очередное изобретение французской кухни. Рецептура - проще не бывает: взбить белки с сахаром или сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока. Но, несмотря на простоту рецептуры, приготовление лакомства требует соблюдения некоторых правил. Во-первых, яйца для приготовления безе должны быть свежайшими и желательно охлажденными в холодильнике. Во-вторых, посуда, в которой взбивают белки, должна быть идеально чиста, т. к. наличие на стенках хотя бы намека на жир не позволит вам взбить белки в крепкую пену. В-третьих, в уже взбитые белки сахар добавляется постепенно, примерно по чайной ложке. Если белки взбиваются миксером, то не используйте очень высокую скорость. Обратите внимание на время выпечки безе. Часто оно превышает 30-60 минут (в зависимости от размера пирожного или торта) , однако температура в духовке не очень высокая. Безе скорее высушивается, чем выпекается. Кстати, вкус безе особенно хорошо сочетается со вкусом сливок и свежих ягод.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Собственно, типов меренги несколько, как и безе. Тема чуть сложнее, чем кажется.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена