Выращивание черной икры в Израиле (21 фото)
![икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/tn.jpg)
Сейчас в нескольких прудах кибуца обитает более 70 тысяч осетров. Возраст большинства из них – около 12 лет. Каждая рыба приносит примерно по 2,5-3 килограмма икры. Водоемы готовы к запуску осетра.
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/002.jpg)
Исходный материал – оплодотворенную икру осетров, или мальков, получили из Астрахани и других городов Каспийского моря. Из них вырастили крупных осетров и, используя современные методы ихтиологии и разведения рыб, создали такой объем, что Израиль стал экспортером осетровой икры, которую называют еще и черной икрой
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/003.jpg)
Крытый контейнер для разведения осетровых.
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/004.jpg)
В проект вложено 40 млн шекелей. Рынок – весьма перспективный – только за последние два года объем продажи израильский икры за рубеж вырос в 10 раз.
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/005.jpg)
Компания в 2010 году впервые продала за рубеж свою икру, получив за год прибыль в 15 млн шекелей – более чем треть вложенных за 10 лет средств. На фото: Чтобы сохранить свежесть, рыбу помещают в контейнеры со льдом.
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/006.jpg)
Сальман Мархаж, работник рыбной фермы в Израиле: «Прежде чем извлечь икру, для всех рыб старше 8 лет мы устраиваем проверку. Нам надо убедиться, что икра созрела. В животе делаем маленький надрез, и с помощью щупа извлекаем икринки. Здесь мы видим икринки меньше трех миллиметров, надо подождать еще пол-года. Выпускаем рыбу обратно в бассейн».
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/007.jpg)
Компания прошла самый сложный этап – формирования популяции самок осетра для достижения половой зрелости и начала икрометания. На это уходит 10-11 лет. За это время мировые цены на икру поднялись с $500 до $4000 за кг. Забитую рыбу тщательно промывают до того, как извлечь из нее икру.
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/008.jpg)
Израиль – единственное государство в мире, которое, не имея выхода к Каспийскому морю, экспортирует осетровых и черную икру.
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/009.jpg)
Ученые удивлены – на Каспии осетр начинает «метать икру» лишь по достижению 13-15 лет - полового созревания. Судя по всему, климат Израиля, а возможно – и некие технологии, которые израильтяне не раскрывают, сократили этот период на 3-4 года.
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/010.jpg)
Основные производители черной икры – Россия и Иран. Основные браконьеры на Каспии – россияне и азербайджанцы – именно здесь, возвращаясь с нереста из Волги в Каспий, поголовье осетров существенно сокращается. Еще 10% добывается в Юго-Западной Франции, в реках долины Бордо, куда рыбы осетровых пород приходят на нерест. В Иране браконьерство сурово наказывается. До Туркмении осетр почти не доходит.
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/011.jpg)
За последние 15 лет популяция осетровых на Каспии сократилась в 40 раз. Вследствие экологической катастрофы цена килограмма черной икры на мировом рынке выросла с 500 долларов до 4 тысяч. Причина лавинообразного скачка цен - запрет на лов осетровых в бассейне Каспийского моря, где добывается 90% всей черной икры в мире. С 1 августа 2007 года в России на 10 лет ввели запрет на добычу и продажу черной икры.
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/012.jpg)
Сотрудник (справа) вынимает икру, а второй готовит ее для упаковки.
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/013.jpg)
Черная икра на деле имеет шесть цветовых оттенков. Эта – зернистая, с бронзовым отливом по утверждению израильских производителей одна из лучших в своем роде.
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/014.jpg)
тысячи мелких икринок, полученных из осетровых рыб.
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/015.jpg)
Икру приправляют солью и тщательно перемешивают.
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/016.jpg)
Русский термин «малосоленая» – трансформировался в термин Mallosol. В мире специалистов по черному золоту это означает «правильная, высший сорт».
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/017.jpg)
В Израиле осетр спросом совсем не пользуется, потому что осетр – рыба некошерная. У кошерной – должна быть чешуя.
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/018.jpg)
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/020.jpg)
Крекеры в виде статуэтки Оскар, которые подают с лососем и черной икрой во время ежегодного гала-приема по случаю церемонии награждения премией в Голливуде.
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/021.jpg)
Магнитики на холодильник в виде бутербродов с пластиковой черной и красной икрой.
![Выращивание черной икры в Израиле икра, израиль, фотографии](/picsw/082013/09/post/ikra/022.jpg)
12 комментариев
10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена