Тако, Сэр!

Чтобы прочувствовать настоящий вкус блюда, лепешки тако необходимо приготовить самостоятельно. Это может звучать, как приговор, но на практике процесс приготовления очень прост. Вам нужно:
1. Стакан муки из кукурузы;
2. 1/5 стакана муки пшеничной;
3. Стаканчик горячей воды;
4. Щепотка соли;
5. Подсолнечное масло (смазывать руки).

Пошаговый рецепт приготовления:

1.В емкости соедините кукурузную и пшеничную муку, всыпьте соли.
2.Залейте смесь стаканом горячей воды.
3.Хорошенько вымешайте. Должно получиться мягкое, но эластичное тесто.
4.Если сочтете нужным, добавьте еще немножко воды или муки, чтобы добиться желаемой структуры теста.
5.Замешивать будет удобнее, протерев руки маслом.
6.Поделите полученное тесто на 10 равных кусочков.
7.Слепите из каждого шарик. Дальше, пока будете работать над одним из них, другие накройте полотенцем. Так тесто не подсохнет.
8.Раздавите шарик в тонкую лепешку подручным «прессом», в виде разделочной доски или сковороды. Давить удобнее, если положить тесто между кусочками пергамента. Он не даст лепешке приклеиться к «прессу». Можно обойтись и скалкой. Так тесто раскатается гораздо тоньше.
9.Поджарьте кукурузные лепешки на сухой сковородке без масла. Время жарки – минута с каждого бока. Главное – не передержите, не то лепешки ссохнутся.
10.Снимая, сворачивайте их вдвое.
Лепешки тако готовы. Подойдут, как основа для закуски, и в качестве хлеба к мясу, супчикам, овощам.

В принципе, лепешки можно и купить, в таком случае вся готовка их будет заключаться только разогреве их на сковороде, сам ни разу не пробовал, по этому сказать ничего не могу!

Для подушки между лепешкой и основной начинкой используйте хрустящие сорта салата или капусту. К примеру, в зависимости от того, что больше нравится, нарежьте мелкой и длинной соломкой салат айсберг или красную капусту. Так лепешка останется хрустящей даже с жидкой начинкой.

Вариант 1.
Курица и гуакамоле - один из самых простых вариантов начинки, готовится быстро (примерно час) и просто.

Ингредиенты:

Для курицы:
Куриное бедро без кожи и кости — 1 кг
Перечный соус на уксусе — 25 мл
Корица — пара щепоток
Молотый кайенский перец — пара щепоток
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 1 чайная ложка

Для гуакамоле :
Авокадо (очищенный, без косточки) — 500 г
Перец сладкий — 200 г
Лук красный сладкий — 150 г
Перец халапеньо маринованный — 30 г
Кинза — 50 г
Сок двух лаймов
Соль и сахар — по вкусу
Масло оливковое — 25 г

Замаринуйте куриное бедро в корице, кайенском перце и любом остром соусе на основе уксуса, который вам нравится. Желательно часа на два. После чего запекайте в духовке при 180 градусах в течение 30 минут. Или поджарьте на сковороде до готовности. Готовую курицу порежьте кубиком.

В глубокой миске разомните вилкой авокадо в однородную массу с комочками. Добавьте сок лайма, рубленую кинзу и рубленый халапеньо. Смешайте, затем добавьте нарубленные мелким кубиком лук и сладкий перец.

СБОРКА ТАКО: Выложите в прогретую лепешку салат айсберг, затем курицу, и на нее — гуакамоле (в соотношении одна доля айсберга, две доли курицы, одна — гуакамоле).

Вариант 2.
Черная фасоль - для тех, кто готов готовить два часа.Средний уровень сложности.

Ингредиенты:

Черная фасоль «Мехико» — 400 г
Томатная паста — 25 г
Томат, рубленный кубиками,
можно баночный — 400 г
(вместе с соком)
Сладкий перец — 400 г
Репчатый лук — 400 г
Чеснок — 6 зубчиков
Перец чили свежий, 1 большой перец
Сыр чеддер — 30 г (но можно больше)
Специя фахита — 1 пакетик
(Или набор специй: зира, кориандр, орегано, черный перец, сухой чили, семена кинзы, черный перец горошком, куркума — 2 столовые ложки, пропорции по вкусу.)
Соль — 25 г

Фасоль промываем, затем варим в 1,5 литра подсоленной воды около полутора часов под крышкой, пока фасоль не станет настолько мягкой, что не будет легко разминаться ложкой.

Пока варится фасоль, подготавливаем овощи.

Разогреваем сковороду. Обжариваем в масле мелко рубленный чеснок и перец чили. Когда чеснок начнет темнеть, закидываем в сковороду рубленные кубиком лук и сладкий перец. Пассеруем овощи, пока лук не станет темно-золотистым. Снимаем овощи с огня. Когда фасоль будет готова, слейте почти всю воду, оставив на дне немного отвара.

Разомните в кастрюле треть фасоли, остальную оставив целой. Поставьте фасоль обратно на слабый огонь, в той же кастрюле. В фасоль добавьте пассерованные овощи. Затем томаты, томатную пасту, специи и соль. Тушите на слабом огне 30–45 минут, пока овощи, томат и размятая фасоль не начнут образовывать однородную массу.

СБОРКА ТАКО: Выложите в прогретую лепешку салат айсберг, затем фасоль и тертый сыр чеддер в соотношении две доли айсберга, три доли фасоли, одна — сыра. Тако с фасолью и сыром готов.

Вариант 3.
Чили-кон-карне - визитная карточка мексиканской кухни.Четыре вида перца, три часа готовки, уровень сложности - эксперт.

Ингредиенты:

Фарш говяжий — 500 г
Лук репчатый — 250 г
Перец сладкий — 400 г
Томат, резанный кубиком (в банке) — 250 г
Томатная паста — 25 г
Паста ачиоте — 25 г
Сухой перец чили целый — 4 стручка, без семечек
Сухой перец анчо — столовая ложка без горки
Сухой перец арболь — половина стручка, с семечками
Свежий перец чили — 1 крупный
Маринованный перец халапеньо — 40 г
Фасоль кидни красная консервированная — 400 г (1 банка)
Масло растительное рафинированное
Зира — столовая ложка без горки
Орегано — 1 чайная ложка
Чеснок — 6 зубчиков
Корица — 1 палочка
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Вустерский соус — 25 мл

На раскаленную сковороду вылейте четыре столовые ложки растительного масла. В масло всыпьте столовую ложку семян зиры и прокалите их, пока они не начнут лопаться и запахнут орехом. Добавьте в масло пасту ачиоте и размешивайте до растворения. Немного сбавьте огонь, добавьте рубленные максимально мелко чеснок, свежий перец чили без семечек и халапеньо. Затем добавьте размолотый в ступе сухой перец чили, анчо и арболь. Обжаривайте до однородной пасты.

Затем в ту же сковородку введите рубленные средним кубиком лук и сладкий перец. Обжаривайте, пока сладкий перец не станет мягким. Добавьте говяжий фарш и жарьте с овощами 15–20 минут на слабом огне. Прибавьте огонь, освободите немного места на сковороде и плесните туда вустерский соус таким образом, чтобы он немедленно закипел. После смешайте с фаршем. Добавьте томат, томатную пасту, фасоль, специи, соль, сахар. Полученную смесь хорошенько перемешайте и затем тушите 1,5 часа под крышкой на медленном огне с палочкой корицы, периодически помешивая. Чили-кон-карне будет особенно хорош, если дать ему полностью остыть под крышкой, а затем нагреть.

СБОРКА ТАКО: Выложите в прогретую лепешку салат айсберг, затем чили-кон-карне, на него тертый сыр чеддер и жирную сметану.

Надеюсь у всех все получиться и заранее приятного аппетита!))