Фалафель: что это такое и как его готовят в разных странах

Что за чудо с интригующим названием «фалафель»? Это шарики, зажаренные во фритюре, приготовленные из бобовых с пряностями. В русской кухне его родственниками считаются крокеты. В разных странах фалафель готовят по-своему. Самый распространенный вид приготовления - из бобов нута, они очень похожи на орехи. В Ливане – ассорти из бобовых, где есть место чечевице, мелкой белой фасоли и бобам каннеллини. В арабских странах готовят фалафель из мясного фарша или вареных яиц с луком. В Греции его подают с соусом из греческого йогурта, чеснока и огурцов. В Израиле на улицах продают бобовые шарике в пресном хлебе, щедро приправленные хумусом, соусом, помидорами. Здесь это блюдо очень популярно. Есть даже шутка: евреи еще не летали в космос, по причине того, что современные ученые еще не разработали технологию, которая позволит поместить фалафель в тюбик, а без него невозможно никакое путешествие. Эту универсальную еду едят все: студенты между парами, предприниматели на бизнес ланчах, дети в школьных столовых. Кстати, еврейские дети очень любят игру с приложением для смартфонов «Продавец фалафеля».

Основным компонентом этого вегетарианского блюда является нут. Его еще называют «бараний горох». Блюда из нута являются кладезями белка и хорошо усваиваются, имеют ярко выраженный ореховый вкус.
• Из нута готовят пюре, добавляют специи в зависимости от вкуса и предпочтений. Это может быть петрушка, кинза, семена кориандра, чеснок, лук. Для улучшения вкуса и придания пикантности, начинку посыпают тмином;
• Горох нут можно не варить. С вечера залейте его подсоленной водой, добавьте щепотку соды и оставьте в кастрюле на всю ночь для набухания. Сода смягчит воду, а горох увеличится в размерах в двое;
• Вместо соды можно использовать разрыхлитель в соотношении на 1 кг нута – 12 грамм разрыхлителя;
• Если в тесто из нута добавить пару ложек хумуса, то вкус будет более нежным;
• Если вы хотите что называется соблюсти протокол и получить фалафель точь-в-точь, как в Израиле, то размер шариков не должен превышать 2,34 сантиметра;
• Вы приготовили смесь. Не торопитесь приступать к жарке, дайте ей настояться и пропитаться специями. Для этого понадобится около часа времени;
• По традиции нут растирают в медном тазу при помощи медного пестика. Если у вас таковых не имеется, не расстраивайтесь, воспользуйтесь блендером или комбайном. Они сделают это не хуже.

Итак, чтобы приготовить это блюдо арабской кухни, нам понадобится два стакана отваренного заранее нута, 6 зубков чеснока, две луковицы, пучок петрушки, пучок кинзы, пол стакана муки, соль, тмин, перец. Горох предварительно замочить на пару часов, затем отварить. Лук, чеснок, зелень петрушки и кинзу мелко порубить. Все компоненты смешать с вареным нутом и пробить блендером. Придать маленьким шарикам форму с помощью муки и выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Вообще -то в классическом рецепте шарики жарят во фритюре до румяной корочки. Но если брать диетический вариант, то лучше запечь. Когда фалафель будет готова ее можно завернуть в лаваш, намазав майонезом или в оригинале пастой тахини. Фалафель можно употреблять как самодостаточное блюдо или как дополнение к овощам, макаронам и кашам.

Предлагаем еще один рецепт приготовления фалафели. Основные ингредиенты: 250 грамм нута, 2 столовых ложки муки, сода, пять зубков чеснока, пучок зелени, по одной чайной ложки кориандра, кунина, сода и соль. Лук можно класть по своему усмотрению, а можно обойтись и без него.

Приготовление этого блюда начинаем вечером. Заливаем горох водой, добавляем немного соды. На следующий день продолжаем приготовление фалафели. Делаем из гороха пюреобразную массу. Это можно сделать несколькими способами: воспользоваться комбайном, мясорубкой или блендером. Затем отправляем лук, зелень и чеснок в блендер, добавляем одну столовую ложку уже перемолотого нута и взбиваем. Смешиваем обе массы до однородной консистенции. Теперь займемся специями. Пол чайной ложки белого и черного перца в зернах добавляем в ступку, туда же отправляем кунин и кориандр. Начинаем ступкой перемалывать специи. Запах распространяется по всей кухне просто божественный. Всю эту невероятно ароматную смесь смешиваем с нутом, добавляем немного соды и соли. Для того чтобы шарики хорошо скрепились добавляем пару столовых ложек муки. Все тщательно перемешиваем и делаем шарики, размером с грецкий орех, которые помещаем на противень и даем постоять минут двадцать, чтобы все хорошо пропиталось специями и образовалась небольшая корочка. Из этого количества продуктов получается около сорока шариков. Сковородку с растительным маслом раскаляем на огне и отправляем туда наши шарики до полного погружения. Когда появляется румяная корочка, фалафели извлекаем из масла и складываем на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.