Кетчуп, сделанный своими руками
Именно в домашнем кетчупе много ликопина, мощного природного антиоксиданта, защищающего от сердечнососудистых и онкологических заболеваний. При нагревании томатов уровень ликопина увеличивается.
В кетчупе содержится триптофан, аминокислота, из которой образуется серотонин, известный как «гормон счастья». Этот продукт является низкокалорийным, поэтому даже в период снижения веса его можно применять.
* Кетчуп с яблоками.
2 кг красных помидоров, 250 г очищенных яблок, 250 г репчатого лука, 150 мл 9% уксуса, 1 ст. ложка корицы, 4 бутона гвоздики, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка молотого красного сладкого перца, 1 ч. л. черного молотого перца, 100-150 г сахара.
Помидоры, яблоки и лук пропустить через мясорубку и варить примерно 20 мин. Затем добавить уксус, корицу, гвоздику, соль, молотый красный сладкий перец, молотый черный перец и сахар. Все это уварить до густоты. Горячим разложить в горячие стерильные банки.
* Кетчуп английский.
3,9 кг помидоров, 100 мл 9%-ного уксуса, 750 г сахара, 50 г соли, 10 г острого красного перца, 5 г молотого имбиря, 3 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, литровая банка мелко нарезанного лука и сельдерея, 4 л воды.
Сварить пюре из помидоров, лука и сельдерея, протереть, добавить пряности. Уварить пюре на медленном огне — самый ответственный момент. Уваривание должно продолжаться до тех пор, пока кетчуп не приобретет консистенцию пюре: спешить нельзя, так как испариться должна только вода, но не соки. Следите, чтобы после выпаривания воды не произошло подгорания соков, осаждающихся на дно. Именно это может испортить аромат, вкус, консистенцию и сохранность.
Интересно!
Можно получать различные варианты, добавляя к основному кетчупу другие соусы или приправы.
- Кетчуп пополам с майонезом плюс сельдерейная соль дают «Болгарский соус».
- Добавка к кетчупу 1/4 майонеза — майонезный кетчуп для заправки рыбных салатов.
- Добавка к кетчупу горчицы усиливает вкус и подходит к блюдам из свинины.
- Добавка к кетчупу небольшого количества порошка карри, например, 1 ч. ложки, дает приправу, наиболее подходящую к блюдам из риса и отварного теста.
52 комментария
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
На счет температуры Вы правы, но со временем и компот скисает (где консервант - сахар), и соленые огурцы/помидоры плесневеют. А вот кислота как раз и не дает развиваться грибкам и бактериям. Поэтому, если не предполагается горячая закатка, то консервант - кислота. Любая, уксусная просто наиболее дешевая.
З.Ы. Вы удивитесь, но даже в варенье которое хранится не закатанное, рекомендуют добавлять... нет, не уксус - аскорбиновую или лимонную кислоту. Для большей сохранности.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Консервирую уже не один десяток лет. Уксус практически не применяю, равно как лимонную, аскорбиновую к-ту или аспирин (!). Эти кислоты провоцируют камнеобразование в почках. При соблюдении асептики и антисептики полная гарантия. Ни одна банка еще не взорвалась, не скисла и не стала источником отравления.
Лекция окончена
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
"Поэтому, если не предполагается горячая закатка, то консервант - кислота. Любая, уксусная просто наиболее дешевая."
Источник: https://fishki.net/profile/357059/answers/https://fishki.net/profile/357059/answers/ © Fishki.net
НЕ надо говорить о закупореных банках. Речь шла о консервации БЕЗ горячей укупорки.
А камни в почках у мужчин образуются от недостаточного употребления пива :)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Про консерванты: все-таки и соль, и сахар тоже консерванты, не только уксус. В том числе и для продуктов без термообработки. А поскольку нас читают много начинающих "консерваторов", то пусть у них с нашей помощью сложится правильный и широкий объем информации по этому вопросу. Согласны?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
По теме: соль и сахар - консерванты, а кислота - дополнительный. Т.е. сочетание кислот с солью/сахаром must have.
Кстати, спирт тоже отличный кратковременный консервант для не закатанной продукции. Стопка водки в уху на рыбалке и полведёрный котелок с остатками отлично проживёт сутки без холодильника.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена