Кетчуп, сделанный своими руками
Именно в домашнем кетчупе много ликопина, мощного природного антиоксиданта, защищающего от сердечнососудистых и онкологических заболеваний. При нагревании томатов уровень ликопина увеличивается.
В кетчупе содержится триптофан, аминокислота, из которой образуется серотонин, известный как «гормон счастья». Этот продукт является низкокалорийным, поэтому даже в период снижения веса его можно применять.
* Кетчуп с яблоками.
2 кг красных помидоров, 250 г очищенных яблок, 250 г репчатого лука, 150 мл 9% уксуса, 1 ст. ложка корицы, 4 бутона гвоздики, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка молотого красного сладкого перца, 1 ч. л. черного молотого перца, 100-150 г сахара.
Помидоры, яблоки и лук пропустить через мясорубку и варить примерно 20 мин. Затем добавить уксус, корицу, гвоздику, соль, молотый красный сладкий перец, молотый черный перец и сахар. Все это уварить до густоты. Горячим разложить в горячие стерильные банки.
* Кетчуп английский.
3,9 кг помидоров, 100 мл 9%-ного уксуса, 750 г сахара, 50 г соли, 10 г острого красного перца, 5 г молотого имбиря, 3 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, литровая банка мелко нарезанного лука и сельдерея, 4 л воды.
Сварить пюре из помидоров, лука и сельдерея, протереть, добавить пряности. Уварить пюре на медленном огне — самый ответственный момент. Уваривание должно продолжаться до тех пор, пока кетчуп не приобретет консистенцию пюре: спешить нельзя, так как испариться должна только вода, но не соки. Следите, чтобы после выпаривания воды не произошло подгорания соков, осаждающихся на дно. Именно это может испортить аромат, вкус, консистенцию и сохранность.
Интересно!
Можно получать различные варианты, добавляя к основному кетчупу другие соусы или приправы.
- Кетчуп пополам с майонезом плюс сельдерейная соль дают «Болгарский соус».
- Добавка к кетчупу 1/4 майонеза — майонезный кетчуп для заправки рыбных салатов.
- Добавка к кетчупу горчицы усиливает вкус и подходит к блюдам из свинины.
- Добавка к кетчупу небольшого количества порошка карри, например, 1 ч. ложки, дает приправу, наиболее подходящую к блюдам из риса и отварного теста.
52 комментария
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
В рецепте майонеза НЕТ ни подсолнечного масла, ни яиц - об этом и речь! Кроме того в магазинных нередко вода, крахмал и прочие продукты, которых нет не должно быть в майонезе
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Уксус, крахмал, вода, яичный порошок - всё это от лукавого.
Можно ещё поспорить о подсолнечном масле вместо оливкового, но это как спорить о применении курицы вместо петуха в архиерейской ухе. Применять можно, но вкус совсем другой
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Вода нужна для разбавления. Я в домашний майонез всегда наливаю немного воды, иначе густой майонез получается.
Крахмал кладут те кто много воды нахерячили. Но это уже прошлый век и сейчас кладут нормальные загустители.
Уксус в майонезе обязателен тоже.
Масло можно использовать любое, хоть подсолнечное, хоть надсолнечное. Это вообще не важно. тут какое масло есть или какое нравится.
И главное. Нет канонического рецепта майонеза.
Не надо выдавать свой рецепт за истину.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена