Как приготовить куриную лапшу по-китайски вкуснее и дешевле, чем в ресторане

Чтобы приготовить лапшу по-китайски, для ее рецепта не потребуется ничего экзотического и неподъемного по цене:
• 2 куска куриного филе (рецепт рассчитан на 2 порции);
• яичная лапша. Можно взять, например, продукцию марки «Роллтон» - обойдется дешевле и готовить самим не нужно. На 2 порции нужно 2 пакета;
• ¼ стебля лука-порей;
• половинка сладкого перца;
• 4 зубчика чеснока (из расчета по 2 шт. на порцию);
• средняя по размеру морковка;
• 1 шт. лука репчатого;
• 1 небольшой кусочек от имбирного корня;
• 50 мл соевого соуса;
• перец черный молотый - по вкусу;
• 1 пачка соуса для обжаривания лапши. Этот соус, как правило, продается в отделах, торгующих ингредиентами для китайских и японских блюд;
• мука для обвалки филе.
Что касается соли, то ее прекрасно заменит и соевый соус - он достаточно соленый. Однако никто не запрещает использовать соль дополнительно.
Рецепт лапши по-китайски состоит не только из ингредиентов. Для правильного приготовления блюда необходимы условия - сильный огонь и сковорода вок (китайцы именуют ее «hoi wok»). Такая емкость позволяет готовить сразу все порции лапши. Но, как правило, на обычной кухне в наличии нет ни того, ни другого. Поэтому вместо вока подойдет большая и глубокая обычная сковородка либо сотейник. Если и этого нет, то блюдо не станет хуже, если готовить каждую порцию отдельно в малогабаритной посуде. Главное - посильнее разогреть сковородку! А поскольку все компоненты будут забрасываться в горячую емкость быстро, нужно подготовить их заранее.

Сначала следует оформить куриное филе. Каждый его кусок режется вдоль и на полоски до 1 см толщиной. Затем каждая такая полоска - на еще более тонкие кусочки где-то по 3 мм в толщину. Дело в том: чем тоньше и меньше филейные ломтики, тем больше вероятность, что они пропитаются специями и хорошо прожарятся. Однако и на слишком тонкие ломти филе стругать не нужно - мясо может получиться слишком сухим на вкус.
В рецепте лапши по-китайски присутствует половинка обычного болгарского перца, которую режут еще раз пополам. Полученные части снова нарезаются, но уже более тонко и на полоски. Нарезая их, следует учесть: перец будет обжарен. И он должен при этом сохранить свою форму, т.е. не стать кашей, и остаться хрустящим.
Лук-порей придает блюду особенный вкус, а потому заменить его традиционным репчатым аналогом невозможно. Стебель лука сначала расслаивается вдоль пополам, а затем рубится полукольцами. Стебля нужно взять ровно столько, чтобы его хватило в нарезанном состоянии по горсти на каждую порцию.
Далее нужно натереть морковку. По виду она должна напоминать «морковь по-корейски», т.е. иметь длинные и тонкие ломтики.
Теперь следует приступить к подготовке «мелочей»:
• мелко нарезать чеснок;
• имбирный корень сначала чистится, а потом из него нарезают по 4 узенькие пластинки на 1 порцию. Каждая из пластинок рубится на совсем мелкие кусочки. Чем мельче они, тем лучше, - поскольку жевать их крупными не очень приятно;
• половинка репчатого лука режется на небольшие кусочки.
Как только все эти составляющие готовы, нужно перейти к следующему этапу:
• на плиту ставится сковородка. В нее наливают немного растительного масла и оставляют разогреваться;
• пока происходит разогрев сковородки, нужно поставить воду для яичной лапши. Здесь алгоритм действий простой: закипела вода, закладывается в нее лапша, и пока она варится, все остальные компоненты рецепта лапши по-китайски обжариваются.

Перед обжаркой каждый кусочек куриного филе тщательно обваливается в муке. Мука удержит сок внутри курицы и образует легкую и приятную на вкус корочку. Обвалку лучше всего делать в тарелке - и удобнее, и чище, и быстрее. Но на сковородку филе пока не кладется.
Обжарка начинается с других ингредиентов:
• сперва - лук и морковка. Как только лук стал чуть прозрачнее, а морковка приобрела мягкость, к ним добавляется куриное филе;
• причем филе нужно высыпать, не перемешивая с луком и морковью. Желательно, рядом с ними - в горячее масло. Тогда курица сразу начнет обжариваться;
• после этого секунд через 20-25 все содержимое сковородки перемешивается и туда добавляется чеснок с имбирем. И в эту массу подливается немного соевого соуса;
• теперь нужно все вместе быстро перемешать и добавить к этому сладкий перец и лук-порей;
• и снова все ингредиенты оперативно и аккуратно перемешиваются. На этой стадии можно поперчить - по вкусу.
Самое приятное в таком активном перемешивании - ничего не должно пригореть, но должно равномерно обжариться.
Но на этом приготовление лапши по-китайски не закончилось! Согласно рецепту остался еще один - заключительный - этап. Пока все жарилось, в это время готовилась яичная лапша в кастрюле. Ее нужно достать либо с помощью дуршлага, либо кулинарными щипцами, либо иным инструментом. Выложить на тарелку, полить соусом для обжарки лапши, купленным заранее в магазине. Этот соус не даст лапше слипнуться. А далее добавляется куриное филе с остальными ингредиентами.
В итоге получается дешевле, чем в ресторане, и вкуснее, потому что приготовлено с любовью!