Звёзды Мишлен. За что их на самом деле дают?
Мишлен – это производитель автомобильных шин, причем здесь тогда рестораны? Для чего нужен "Красный гид"? А главное – за что дают мишленовские звезды?
Появление звезды у ресторана – значимое событие, сравнимое с вознесением на гастрономический Олимп. Что же такого особенного в этих легендарных звездах?
Около ста лет назад жил Андре Мишлен, который возглавлял компанию, занимающуюся выпуском шин. Он решил помочь автомобилистам и в 1900-е годы издал справочник с перечнем автостоянок, сервисов техобслуживания, отелей и кафе. Найти его можно было на заправках. Тогда и появились первые звездочки возле наименований заведения. Правда, значили они только то, что цены там высокие.
Справочник стал популярным, поэтому через 30 лет его идея немного изменилась. Звезду стали присваивать не только заведению, но и повару.
На сегодняшний день принята трехзвездочная градация. Одна звезда говорит о том, что ресторан хороший в своей категории. Две звезды отмечают кухню как такую, ради которой стоит посетить именно это место, а тремя звездами обозначают рестораны с авторской кухней величайших, зачастую потомственных шеф-поваров — гениев своего дела.
О том, как присваивают мишленовские звезды точно не известно — это коммерческая тайна.
Как-то один из инспекторов — Рэми Паскаль — приоткрыл завесу тайны, выпустив свою книгу. После этого он был уволен. А из текста издания наверняка стало известно, что главный критерий – кухня. Берутся в расчет и такие второстепенные факторы, как атмосфера заведения, интерьер, обслуживание и цены.
Говорят, что при выдаче звезды проводится тщательное исследование. Просматриваются отзывы посетителей и критиков. Инспектор посещает заведение анонимно и без уведомления. Он приходит в часы наибольшей посещаемости как обычный клиент и оценивает работу персонала, подачу блюда, вкус и порцию. Музыкальная аранжировка и визуальное оформление также оцениваются. В кухне ключевым является качество блюда, ингредиенты и техника приготовления, а также меню ресторана в целом.
Звездочку может получить как ресторан, так и повар. При этом, если повар меняет место работы, присвоенные ему звезды он забирает с собой, что делает его ценным работником для любого ресторана.
Для повара награждение или утрата звездочки имеет огромное значение. Истории известны и печальные случаи. Например, когда парижский ресторан шеф-повара Алана Зика лишился одной звезды, он покончил жизнь самоубийством (1966 год). А Бернара Луазо к такому же финалу привели одни только слухи о возможной потере. Студию Pixar критиковали за цинизм продюсеров известного мультфильма «Рататуй», в котором якобы образом таких поваров выступал персонаж Огюст Гюсто.
Сегодня считается, что награда звездой или занесение заведения в «Красный гид» принесут коммерческий успех. Однако не все рестораны однозначно рады такой престижной отметке. Не раз бывали случаи, когда призеры отказывались от награды или закрывались. Владельцы объясняют это тем, что после получения звезды им приходится повышать стоимость блюда, а порции уменьшать.
Больше всего премировано ресторанов во Франции, а по количеству заведений с 3 звездами лидирует Токио.
Бывший инспектор Паскаль Реми рекомендует посещать рестораны с 1 или 2 звездами, отметив, что такие заведения свой настоящий талант раскрывают в борьбе.
30 комментариев
6 лет назад
Баранишь баранку и глядя на мишленовскую карту видишь звездочки и понимаешь:
* - не отравишься, есть вкусные ништяки.
** - ежели по пути и не надо сворачивать - загляни, отведай, будет вкусно.
*** - Ежели не шибко большой крюк делать - то сворачивай. Не пожалеешь.
**** - потратить полдня на крюк в сторону этой забегаловки - хорошее времяпрепровождение. Будешь долго вспоминать вкусняшки.
***** - Ежели ты в отпуске, то смело планируй поездку в этот ресторанчик. Готовь капусту. Попробуешь то, что сам бы ни в жисть не стал готовить.
******** - на машине ехать не вариант. Покупаешь билет на самолет и летишь в Ташкент, оттуда в Самарканд, и через Бухару возвращаешься. По пути делаешь набеги на любые ресторанчики, или уличные мангалы. В конце тура понимаешь, что не смог потратить и половины бюджета, и что мишленовские звезды - полная хрень.
З.Ы. - понятно, что Звездочки учитывают несъедобные продукты - выучку персонала, состояние толчка и зеркала и прочее. Но они таки несъедобны.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Не совсем так. Официальная расшифровка предполагает, что одна звезда - просто ну очень хороший ресторан. Две звезды - ради ресторана имеет смысл отклониться от маршрута. Три звезды - имеет смысл специально планировать путешествие, чтобы попасть в ресторан. Если я правильно понимаю, такая градация еще со времен, когда красный гид предназначался автомобилистам.
Помимо звезд в гиде есть еще некоторые градации. Например, ресторан может быть просто упомянут в справочнике (без звезд), это уже довольно высокая оценка. Есть еще категория Bib Gourmand, где можно рассчитывать на приличную еду за разумные деньги.
На моей памяти только пара случаев, когда упомянутый в справочнике ресторан оказался говном (нет, правда; откровенно посредственная еда). Это скорее исключение. В остальном в незнакомой стране на Красный гид вполне можно положиться, тем более, что у них пару лет назад появилось официальное приложение для iOS (правда, интерфейс не очень удобный).
Напоследок скажу, что в Москве вполне найдется десяток-другой ресторанов, тянущих на упоминание в красном гиде, а то и на звезды.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Ты с русского на русский решил перевести?
- 1 звезда. Автор пишет "ресторан хороший в своей категории", но тебе это не нравится. Ты корректируешь - "ну очень хороший ресторан"
- 2 звезды. Автор "кухня, ради которой стоит посетить именно это место". Твоя интерпретация "ради ресторана имеет смысл отклониться от маршрута"
- 3 звезды ты немного включил Толстого.
Ну просто браво!!!!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Потом звёзды стали предметом фетиша.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена