7 мифов о куриных яйцах

Утверждение, что коричневые яйца крепче белых, ошибочно. От цвета скорлупы ее крепость никак не зависит. Она определяется возрастом и рационом курицы. Чем птица старше, тем более тонкая будет скорлупа яиц, которые она несет. Кроме того, эта оболочка истончается при недостатке в рационе кальция. Поэтому у хороших хозяев куры не знают недостатка в ракушках, им дают также специальные добавки или просто толченый мел.

Цвет желтка определяется опять-таки рационом курочки. За его окрашивание отвечают такие пигменты как лютеин и ксантофил, а вот интенсивность и оттенок зависят от того, что ест птица. Если кормить ее кукурузой насыщенных желтых сортов, добавлять в рацион травяную муку, то даже фабричная несушка, ни разу не побывавшая на улице и не щипавшая травку, будет нести яйца с ярко-желтым желтком. Такой же оттенок будет у продукта от домашних кур на свободном выгуле, в рационе которых есть растения с . большим содержанием желтого пигмента. Напротив, если кормить птицу бесцветными кормами, желток приобретен практически белый оттенок.

Цвет желтка не имеет никакого отношения к его вкусу. Однако заводчики, занимающиеся разведением несушек, знают, что интенсивно окрашенные яйца продаются лучше, поэтому поэтому скармливают курам корма, содержащие желтый пигмент.

На самом деле, разница есть. Скорлупа имеет огромное количество пор, через которые яйцо дышит. Соответственно, помещенные в подставку тупым концом вверх, они имеют большую площадь поверхности, которая свободна для газообмена. Такие яйца дольше хранятся и будут свежее при вскрытии.

Уж не знаем, насколько можно верить в эту примету, но яйца с двойным желтком всего лишь навсего означают, что у несушки одновременно созрело 2 яйцеклетки. Такое периодически случается с курами-молодками, хотя существуют породы, в которых этот феномен встречается чаще. Такие "двойные" яйца выглядят крупнее остальных, но на вскус и ценность продукта многоплодность влияния не оказывает.

На фермах куры вовсе не знают, кто такой петух, однако несутся как миленькие. Другое дело, что без петуха не получить оплодотворенных яиц, а значит - цыплят.

На самом деле - нет, не помогает. Растескивание яйца может быть вызвано несколькими причинами:
1. Микротрещины, которые не видны глазу, способны при кипячении увеличиваться - яйцо треснет почти сразу, как закипит вода.
2. Под скорлупой скапливаются пузырьки воздуха - это нормальный эффект газообмена. Однако они же могут вызвать нарушение целостности яйца при варке. Чтобы этого не допустить, обычно яйцо прокалывают иглой с тупой стороны.

Мыть, но лишь перед тем, как собрались что-то готовить из яиц, но не заранее. На их поверхности есть тонкая пленка, которая предохраняет продукт от проникновения внутрь инфекций и прочих вредных агентов. Если вымыть купленные яйца сразу по приносу домой и оставить на хранение, они, конечно, станут более чистыми, но и одновременно более уязвимыми как раз для сальмонеллы и прочих гадостей.