Сочные фишки: как приготовить по-настоящему вкусный шашлык 

Цвет у мяса должен быть однородным без глянца
Понюхайте мясо, оно должно пахнуть "мясом", не допускаются кислые или терпкие нотки в запахе.
Структура волокон должна быть плотной. Тыкните пальцем в мясо. Вмятина должна исчезнуть в течение 20-40 секунд.

Казалось бы, можно просто заехать в магазин и купить готовый шашлык. Но партнер этого поста, средство от диареи и отравлений Полисорб , крайне не рекомендует этого делать. Ребята знают все о бактериях и токсинах которые могут попасть в ваш организм с испорченным мясом, а в покупной шашлык мясо идет далеко не всегда первой свежести. Обилие маринада и специй прекрасно эту “свежесть” маскирует. Ни запах, ни внешний вид такого шашлыка не выдадут наличие колоний бактерий, которые уже расселились в мясе, и скоро смогут основать свою цивилизацию.

При выборе мяса придётся его слегка… полапать. Если оно сильно липнет к рукам или на нём есть следы слизи, то такое мясо нельзя готовить, суховатая корочка говорит о том, что его слишком давно разделали и оно заветрилось.

Уксусные маринады не подходят для молодой птицы.
Меньше всего по времени следует мариновать мясо курицы. 2 часа — вполне нормальный срок для того, чтобы кусочки курочки дошли до нужной кондиции.

Не забывайте, что мариновать мясо в алюминиевой посуде нельзя. Остановите свой выбор на эмалированной, стеклянной или керамической таре. Кто-то маринует в пакетах, но это как-то не кошерно.

Если вы не знаете, какой рецепт маринада выбрать, то выбирайте любой, кроме масляного. Хоть некоторые ценители и уверяют, что масляные маринады отлично подходят для мяса птицы или рыбы, но это не так. Маринады на оливковом и подсолнечном масле портят всю прелесть шашлыков. Проще обжарить такое мясо на сковороде — возни меньше, а эффект тот же. И непосредственно о самих маринадах…

Идеальный маринад для приготовления… всего! Потребуется много лука, соль и специи. На 1 кг мяса израсходуем 3-4 средние луковицы, половинку чайной ложки соли и душистый перец. Всё это в диком угаре нарежем, перемешаем с мясом и отправим в холодильник. Если замариновать нужно свинину или говядину, то следует дать мясу настояться в течение ночи. Если ждать сил нет, то к маринаду добавим сок 1 лимона. Лимон размягчит мясо и придаст ему то, что таджики ласково называют "ширини сафед".

Если замариновать нужно курочку или индейку, то в луковый маринад можно накрошить чесночка (чем больше, тем лучше). А вообще любые специи подойдут. Завалялась паприка? В маринад! Тимьян, розмарин, тмин, кинза, петрушка и базилик? Туда же!

Этот маринад оценят те, кто любит "поострее". Отличается от традиционного лукового тем, что в маринад добавляется томатная паста (можно лить на глаз), а также острые специи: перчик чили, белый перец, паприка. Если вы не уверены в качестве мяса, то также можно добавить сок лимона. Такой маринад прекрасно подходит для говядины, баранины, свинины, куриных крылышек.

Такой маринад сделает мясо просто обомбительным. Ингредиенты простые: кефир (0,5 л), лук (3 средние головки), горчица зернистая (1 ч. ложка), соль (1 ч. ложка), полусухое вино (3 ст. ложки), любая зелень (петрушка, кинза, базилик)*. Если честно, то любое вино подойдёт. Некоторые заменяют вино уксусом, но это прямо зашквар. Не надо так! Ингредиенты добавляются к мясу, перемешиваются и оставляются в холодном месте. К утру мясо будет сочным и вкусным — хоть сырым кушай!

*ингредиенты для кефирного маринада указаны на 1 кг мяса.

Кефирный маринад идеально подходит для всех видов мяса, но особенно для курочки.

Не допускайте приготовления мяса на открытом огне.
Равномерно обжаривайте кусочки (шампур не человек — любит, когда его вертят).
Главная хитрость — постараться нарезать куски или одинаково большими, или одинаково маленькими. Но помните, что чем больше кусочек, тем он будет более сочным.

В таком случае можно кусочки мяса даже не мариновать — их следует слегка обмазать душистым перцем, добавить немного соли и отправить запекаться. Такой рецепт подойдёт для тех, кто не одобряет изобилия специй и пряностей. Кстати, в этом случае мясо следует нарезать довольно крупно.

Если с дровами засада, то подойдёт и ёлочка, которая стоит с Нового года, а если есть из чего выбрать — отдайте предпочтение фруктовым деревьям. Древесина грецкого ореха и хвойных только ухудшит вкус мяса.

Грибочки запечённые. Здесь есть два основных подхода: в фольге и на шампурах. Оба метода имеют свои преимущества и недостатки. Но в любом случае: выбирайте для запекания шампиньоны одного размера. Если есть свободное место на мангале и незадействованные шампурчики, то смело насаживайте их и запекайте рядом с мясом. Не воспрещается также обернуть шампиньоны фольгой и запекать прямо на углях. Но минус второго способа — можно передержать и спалить.

Отлично тонизируют холодненькие огурчики и помидоры. Многие любят также запечь помидоры на шампурах, но помните, что от свежих помидоров пользы больше. Термическая обработка разрушает значительную часть витаминов, содержащихся в овощах. А ведь в помидорках содержится целый перечень витаминов (от А до PP), пищевые волокна, способствующие пищеварению, а также целый список незаменимых аминокислот (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин и прочие).

Не забудьте подать на стол зелёный лук, чесночные стрелки, укроп и петрушку.

Они тонизируют, а также помогают в пищеварении. Если ваши гости любят морковь по-корейски, то обратите также внимание на рецепты маринованной редиски, пекинской капусты, лука, чеснока или яблок. Да и возни с соленьями меньше — почти все они продаются в супермаркетах.

Она заключается в том, чтобы правильным образом "мариновать" гостей. Помните, что голод — лучшая приправа. Голодный гость с удовольствием проглотит и сыроватый, и обугленный шашлык.
Не забудьте поставить на стол соусы, свежую зелень и овощи. Не лишним будет после шашлычка угостить гостей вкусным тортиком или мороженкой.
А еще надо обязательно помнить, что шашлык — это тяжёлая пища. Желудок, печень и поджелудочная железа трудятся на все 146%. Для того, чтобы не страдать после шашлычного отдыха надо соблюдать простые правила:
- Мясо должно быть только свежим, никаких исключений. Чтобы быть уверенным в этом — мариновать его лучше самому.
- Гарниры обязательны. Они сбалансируют обилие белков и жиров в мясе.
- Наедаться “от пуза” — плохая затея. Помните, что только в желудке мясо переваривается 4-6 часов!
- Если что-то все же пошло не так, появилась тяжесть в животе, начало урчать в желудке — надо срочно принять адсорбирующее средство, например, Полисорб. Он обволакивает и удерживает большое количество отравляющих веществ сразу.

Если кроме тяжести появились другие "друзья", такие как: диарея, тошнота, лёгкий озноб и повышенная температура, то на лицо все признаки отравления.
В этом случае опять же следует срочно принять Полисорб. Его плюс в том, что он начинает действовать максимально быстро: через 1-4 минуты. И что более важно — это вполне безопасный препарат (разрешён к использованию беременным и детям с рождения).
Полисорб устраняет и симптомы, и причину отравления — выводит яды и токсины из организма человека естественным путем, связывая их на всём протяжении желудочно-кишечного тракта.
Также препарат сохраняет кишечную микрофлору.
Лучше следовать простому правилу — пусть адсорбент всегда будет в аптечке. Лучше "перебдеть", чем после бегать по городу в поисках лекарств. Полисорб не портится после вскрытия упаковки. Лекарство легко хранить, так как оно не меняет свои свойства от перепада температур, оно удобно в использовании – достаточно размешать порошок в воде или соке/компоте и принимать внутрь в виде суспензии.
Кстати, от симптомов похмелья Полисорб также помогает ;)
На этом всё, удачных шашлычных посиделок без последствий!