5 открытий, с помощью которых мир накормят искусственной едой

Мясо, выращенное в лаборатории, практически невозможно отличить от настоящего. Но почему его вообще придумали? Дело в том, что мясо сейчас стало практически неотъемлемой частью рациона многих людей. Мировой аппетит растет, а фермеры говорят, что распространенные методы скотоводства уже неэффективны и неустойчивы. Поэтому скоро производство натурального мяса сократится, но благодаря инновациям и успешно выращенному искусственному мясу, ситуацию можно будет исправить.

Очевидно, в будущем людям придется привыкнуть к этому не самому приятному варианту еды. Многие насекомые богаты белком, жирами, витаминами, минералами, содержат незаменимые аминокислоты. Использовать их можно не только в привычном виде, но и перемолоть так, чтобы можно было добавить в макароны, паштет, энергетические батончики, закуски и другие продукты.

Еще одна пища, богатая белком, жирами и углеводами. Исследования показывают, хлорелла и спирулина содержат до 70% сухого белка, имея такой же аминокислотный профиль, как у яиц. В некоторых водорослях много кислот омега-3. Конечно, питательность водорослей зависит от вида, сезона, прибрежной среды, их нужно исследовать, чтобы понять все преимущества и оценить потенциальные негативные последствия для организма. Однако большую часть водорослей можно употреблять в пищу, поэтому продукт вполне может стать неотъемлемой частью питания человека недалекого будущего.

Ученые Оксфордского университета изучили, как различные фоновые звуки меняют способ восприятия звука. Оказалось, что высокочастотные звуки усиливают восприятие сладкого вкуса, а низкие – снижают его и даже вызывают ощущение горечи в еде. Горчинка кофе ощущается сильнее при прослушивании композиций с выраженными низкими звуками бас-гитары или барабанов. Классические звуки фортепиано усиливают вкус фруктов и ягод, делая их слаще, музыка итальянского композитора Пуччини улучшает вкус итальянских макарон, а французский аккордеон отменно сочетается с классическими французскими блюдами. По словам ученых, такое справедливо в отношении блюд разной кухни мира. Пока исследователи точно не знаю, что происходит в мозге при определенных звуках, они проверяют это в других экспериментах. Есть вероятность, что в будущем люди будут видеть на упаковках не только состав продукции, но и QR-коды для плейлистов на упаковке продуктов.

Сейчас уже есть 3D-принтеры, на которых можно напечатать еду. Еще в 2014 году дизайнер еды Хлоэ Рутзервельд разработала концепцию «здоровых» 3D-печатных закусок на основе растений и грибов. Ее проект показал, как технологию можно использовать для развития ученых, технологов и шеф-поваров в профессиональном плане, и в каком направлении им можно развиваться при создании здоровой пищи. В мире есть поп-ап ресторан компании FoodInk, где подают блюда, напечатанные на 3D-принтерах, описывая концепцию как «изысканную кухню». Можно ожидать, что через несколько лет изобретение будет стоять в каждом доме, благодаря удешевлению производства.