Операция «Бисквит»: почему оседает пирог, и как его спасти

Эта выпечка несмотря на минимум ингредиентов требует к себе особенного отношения и получается удачно лишь при одновременном соблюдении нескольких условий: температурного режима продуктов и приготовления, скорости и последовательности смешивания компонентов, используемой посуды и техники. В число основных причины, из-за которых бисквит опадает после выпечки, входят:

1. Недостаточно хорошо взбитые яйца. Бисквитное тесто очень воздушное. И его объем и пышность сохраняются благодаря присутствию воздушных пузырьков. Если недостаточно хорошо взбить яичные белки, то нужная связь между ними и кислородом сформирована не будет. При остывании выпечки воздух будет стремиться вниз, и бисквит осядет.
2. Очень активное смешивание компонентов. Тесто надо замешивать очень осторожно. Если делать резкие движения при соединении сухих и влажных составляющих, то молекулы воздуха будут вытесняться, и масса потеряет воздушность еще до отправки в духовку.
3. Неверно подобранный температурный режим. При превышении температуры в 180 градусов смесь потеряет при выпечке объем и пышность даже при соблюдении правил замешивания теста.
4. Перерывы во время приготовления. Бисквитное тесто несмотря на кажущуюся простоту очень капризное. Поэтому важно заранее приготовить все необходимые продукты, посуду, инвентарь, духовку и не отвлекаться на телевизор, звонки и разговоры. С каждой потерянной минутой бисквит будут покидать воздушные пузырьки, что отрицательно отразится на результате.
5. Открывание дверцы духовки. Не открывать духовку – это обязательное правило, о котором знают все опытные хозяйки. Не надо экспериментировать и смотреть, как движется процесс, и приоткрывать дверцу даже чуть и даже на секундочку. Так только испортите продукты.
6. Влажная посуда. Емкость, в которой взбиваются яйца с сахаром, должна быть абсолютно сухой и чистой.

Чтобы бисквит не осел, после завершения времени выпекания необходимо оставить его в выключенной духовке на четверть часа. Некоторые рекомендуют делать это до полного остывания, но тогда пирог может получиться излишне сухим. Конечно, осевший бисквит можно есть, но той особенной воздушности у выпечки не будет. И ее можно пустить на рулет, разрезать пополам, прослоить вареньем или сгущенкой и подать как обычный пирог или раскрошить и приготовить пирожное «Картошка». Но при соблюдении вышеперечисленных правил и рекомендаций вероятность неудачи крайне низка. Немного практики, и бисквит станет коронным блюдом и объектом заслуженных комплиментов от домашних и гостей.