Как делают коньячные бочки
Источник:
Залитый в бочку виноградный спирт, вбирает в себя многолетнюю энергию древесины, напитывается её запахами и меняет свой цвет. И, чем дольше виноградный спирт остаётся взаперти в дубовых оковах, тем глубже, тоньше, многозначнее и разнообразнее становятся вкусовые свойства выпущенного на волю готового продукта.
Источник:
Не побоюсь назвать волшебством процесс превращения чистого и прозрачного, как утренняя роса, виноградного спирта, только что охладившегося в змеевике перегонного куба, в тёмно-янтарную жидкость, наполненную солнечным светом, согревавшим виноградники. Не иначе, как колдовством можно назвать процесс изменения вкуса спирта с ярко выраженным фруктовым оттенком в выдержанный коньяк с неисчислимым многообразием и оттенками вкуса муската и цветов, зёрен кофе и ванили, фруктов и шоколада. Именно эта магия превращений дарит нам букет запахов и долгое меняющееся послевкусие коньяка, то, за что его любят и ценят.
Процедуры и технологии производства коньяка жёстко определены и строго регламентированы. Дуб для бочек должен был вырасти на территории Франции. В бондарном производстве этих бочек используется дуб из двух регионов Франции: Лимузена и Тронсе. Сегодня мы пройдем вдоль всего процесса изготовления дубовой бочки для коньяка на крупнейшем в мире бондарном производстве – фабрике Seguin Moreau.
Источник:
Нарезанные как бутерброды дубовые стволы просушиваются в течении не менее восьми месяцев в естественных условиях.
На картинке напиленный дуб для производства чанов и бутов.
Французский дуб для коньячных бочек не пилят, а колят. Так сохраняется структура волокон дуба, препятствующая в дальнейшем протеканию драгоценной жидкости из бочки.
Источник:
Затем напиливаются не одинаковые дощечки, из которых будет собрана бочка. Эти дощечки сушатся еще примерно 3-4 месяца. Поверхность древесины чернеет
Источник:
По технологии сушки, изредка дощечки поливают водой
Дима Шатров пробует на вкус дубовый сок, пытаясь определить вкусовые характеристики будущего коньяка
Источник:
Все деревяшки тщательным образом отсортированы на предмет брака и дефектов. Все места хранения маркированы
Источник:
После сушки заготовки строгают и начинается процесс сборки. Сначала собирают одну сторону бочки на металлический обруч
Источник:
Источник:
Источник:
Полученные пол-бочки помещают на жаровню для обжига внутренней поверхности. В результате воздействия огня образуются вкусо-ароматические вещества, которые получаются из-за деградации тканей дуба (пример таких веществ – ванилин)
Степень обжига значительно влияет на вкус коньяка.
Источник:
Источник:
Собирается в обруч нижняя часть бочки
Источник:
Бочка переворачивается и повторно обжигается
Источник:
Окончательно плотно стягивается фиксирующими обручами
Источник:
Шлифуется
Источник:
Источник:
Устанавливаются донышки
Источник:
Горячо разогретым жалом прожигается заливное отверстие
Источник:
Источник:
Его форма коническая и размер фиксирован
Источник:
Источник:
Источник:
Бочка комплектуется пробкой
Источник:
Инструкцией по применению
Источник:
Клеится предмет гордости
Источник:
И бочка уходит на склад готовой продукции
Источник:
Источник:
Источник:
17 комментариев
4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Я Бургундскими пользуюсь много лет, произвожу Пинот Нуар, хотя раньше делал в них Сира, Петит Сира и Кариньян, они менее "дувые" чем Бордоские бочки.
Лесов во Франции для изготовления много, а не только те два указаных в репортаже. Я в последнее время покупаю так называемые "Центральная Франция", где бочка собрана из набора лесов. Да и обжиг как таковой отличается от производителя до производителя, у одного "средний обжиг" может быть как у другого "легкий", к примеру. Те же Саури свыше дают больше "дуба" чем Сеген Моро. Наиболее елегантный "нос" у бочек Латур и Дарго Жегл, я в последнее время пользуюсь только ими.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена