Медовый хмель: как на Руси появилась медовуха?

Медовары старины не использовали дрожжи для превращения сахара в спирт. Они делали специальную закваску на основе перги и медового раствора, что придавало напитку совершенно удивительные свойства.

На Руси делали крепкие медовые напитки трех разновидностей:

1. Ставленый. Этот мед впервые упомянут в летописи 880 года. Он включал одну часть ягодного сока и две части меда. Смесь бродила в больших бочках, много раз переливалась, а затем помещалась в смоленые бочонки, которые закапывались в землю для созревания. Обычно этот процесс занимал 15-20 лет, но нередко доходил и до 40 лет. Созревший в течение 5-7 лет считался сырым или молодым.
2. Хмельной. Конечно, ждать столько времени до того момента, как будет готов хмельной напиток, не хотелось. И методике была придумана альтернатива. Так появился хмельной мед, который был готов к употреблению уже через 3 года. Правда, высоким качеством он не отличался. Напиток пятилетней выдержки был уже хорошим, а десятилетней – просто превосходным. Для ускорения сбраживания медово-ягодной смеси в нее добавляли заранее приготовленный медовый уксус и хмель, В остальном технология приготовления повторяла ставленый.
3. Вареный. Для массового употребления в 996 году был придуман новый рецепт. Его готовили в соответствии с технологией, которая была более близка к производству пива, нежели вина. Напиток был готов уже спустя 3 недели, требовал минимум компонентов и давал гораздо меньше отходов по сравнению с двумя предыдущими разновидностями. Но при этом раскрывал и широкие горизонты для фальсификации: в медовуху добавляли сок бузины, белладонны и аналогичные компоненты, ускоряющие и усиливающие опьянение.

Крепкую медовуху варили в богатых домах – купеческих, боярских. Рекомендации по ее приготовлению даже были даны в Домострое. Крепость напитка в зависимости от технологии варьировалась от 4 до 9 градусов.

На царских пирах напиток занимал важное место, что доказывает описание его подачи. Каких только сортов не подавали пирующим: вишневый, смородиновый, малиновый, можжевеловый, черемуховый, костяничный, с гвоздикой, мускатом, кардамоном и не только.

Массовое производство медовухи почти сошло на нет в XVI веке. В XVII веке хмельные меды почти исчезли, вытесненные водкой. Не сохранились многие основные рецепты, поскольку они передавались в устной форме.

Сейчас медовуха переживает вторую волну популярности. Ее делают как на производстве, так и в домашних условиях. А вам нравится этот напиток?