Однородность против слоистости: почему при хранении в банке мед может разделиться на два слоя?

Расслоение меда чаще всего происходит в силу следующих причин:

1. Уровень влажности. При хранении засахаренного меда на его поверхности может появиться несколько сантиметров прозрачной вязкой субстанции. Она никак не отличается от всей остальной медовой массы. Признаков того, что продукт испортился, нет. Этот тип расслоения свидетельствует о повышенном уровне влаги в продукте. Нормальным принято считать ее показатель менее 21%. Если влажность меньше этого показателя и варьируется от 14 до 19%, то мед считается сухим. Он редко когда делится на фракции. При кристаллизации его консистенция остается однородной и плотной. Если уровень влажности варьируется от 19 до 21%, то на поверхности начинается скопление жидкости с постепенным увеличением ее объема. Эти процессы никак не воздействуют на вкусовые свойства продукта и его пользу. Такой мед можно спокойно употреблять в пищу.

2. Медовая смесь. Не особенно заморачивающиеся пасечники могут смешивать в одной емкости мед разных сортов, собранных в разное время. Такой подход значительно повышает шансы на расслаивание в силу разной плотности и консистенции. Поскольку слои не особенно перемешаны друг с другом, то расслоение может начаться даже при комнатной температуре. В сущности, это можно считать вариантом нормы и спокойно употреблять продукт в пищу при условии соблюдения правил его хранения.

3. Эрзац. Сейчас найти настоящий качественный мед – проблема. Поэтому на расслоение чаще всего жалуются те, кто купил продукт у непроверенного поставщика. Если расслоение началось вскоре после покупки, спустя одну-две недели, то причина проблемы очевидна: в банке не настоящий продукт пчеловодства, а подделка, фальшивка. В таком случае слои обычно не однородные, а состоящие из множества кусков.

4. Незрелый мед. Случается и так, что мед откачивают, не дождавшись его полного созревания. Повышенная влажность – не редкость в таких случаях. Из-за этого мед и может разделиться на несколько слоев. К тому же он может начать бродить, поскольку изначально представляет собой некачественный продукт. Если брожение началось, то употреблять такой продукт в пищу нежелательно: в нем нет никаких полезных свойств, а вкус – кисловатый или горьковатый оставляет желать лучшего.

5. Несоблюдение условий хранения. Два четко отделенных друг от друга слоя могут появиться в банке, если на нее попадают прямые солнечные лучи, емкость закрыта негерметично либо хранилась в помещении со слишком высоким уровнем влажности.

Меду можно попытаться вернуть однородную консистенцию, тщательно перемешав после прогревания на водяной бане. Но если в процессе на поверхности начинает образовываться белесая пена, то такому продукту пчеловодства осталось недолго: он начал портиться. Поэтому после остывания емкость надо поставить на хранение в холодильник и по возможности быстрее съесть. Или пустить на выпечку или медовуху.

Сохранить исходную консистенцию природного лакомства можно, если соблюдать несложные правила хранения:

- следовать рекомендованному температурному режиму – от +5 до +15 градусов;

- хранить продукт при уровне влажности не более 60%;

- обеспечить герметичность емкости. Вне зависимости от материала тары крышка должна прилегать к ней максимально плотно, без зазоров;

- избегать воздействия прямых солнечных лучей. Оптимальным для хранения банки местом будет темное и прохладное: чулан, дальний угол шкафчика, подвал, холодильник.

Таким образом, спровоцировать расслоение меда в банке могут разные факторы, начиная с сорта и заканчивая условиями хранения. И если попытка вернуть апипродукту исходную консистенцию оказалась безуспешной, и при нагревании на водяной бане появилась пена, пузырьки, кислый запах, то есть такой продукт не стоит. Лучше пустить его на медовуху, а в следующий раз подойти к выбору лакомства более серьезно и внимательно. А как вы относитесь к этому продукту пчеловодства?