Какие блюда грузинской кухни стоит попробовать

Стоит отметить, что в грузинской кухне, как, впрочем, и во многих других кухнях мира, есть не только национальные, но и региональные рецепты. К примеру, кулинария восточной и западной Грузии имеет существенные различия. Традиционное грузинское застолье, известное как супра, является важнейшей частью социальной культуры. Во время такой трапезы ярко проявляются история, традиции и культура питания грузин.

Отличительные черты грузинской кухни

Блюда грузинской кухни имеют ряд характерных особенностей и отличительных черт. В них удивительным образом сочетается и эффектно контрастирует острое, кислое и пряное. Кроме того, вся еда имеет привлекательный и очень аппетитный вид. Основные особенности грузинской кухни можно разбить на такие категории:

• Широкий ассортимент сыров. Причем, в каждом отдельном регионе производят свой собственный особый вид сыра, попробовав который, гурманы могут определить, в какой именно области он был произведен.
• Супы, при создании которых к мясному бульону добавляются сырые яйца, обилие разных специй и специфический мучной соус.
• Обилие мясных блюд, без каких-либо ограничений в выборе мяса и способе его приготовления. Наиболее часто используется баранина, свинина, говядина и разные виды птицы.
• Грузинская кухня включает в себя разнообразные овощи, причем, из них можно готовить как самостоятельные блюда, так и гарниры к мясу.
• Большое разнообразие маринадов и соусов, которые подаются практически ко всем блюдам, а готовятся исключительно из свежих продуктов с добавлением пряностей и трав.
• Виноделие стало не просто особенностью, а национальной гордостью грузин. Этот напиток создается с соблюдением старинных традиций. Ко всему прочему, здесь существует целая культура пития, и даже праздник вина.
• Еще одна особенность – невероятная популярность орехов. Грецкий орех, миндаль, фундук и многое другое, добавляют не только в десерты и выпечку, но также в закуски, мясные блюда, соусы и даже супы.

А вот рыбные блюда, так уж сложилось исторически, не столь популярны в грузинском меню.

Основные способы готовки

Грузинские блюда чаще всего готовятся посредством выпекания, тушения или варки. Способ приготовления пищи путем обжарки на сковороде или другой посуде используется гораздо реже, а вот открытый огонь в почете у грузинских поваров. Мясные блюда нередко готовятся на шампурах или вертеле. Еще один национальный способ приготовления блюд грузинской кухни – использование кислой, а также кисло-жирной или кисло-яичной среды с целью получения оригинального привкуса и своеобразной консистенции первых блюд.

Полезные свойства грузинской кухни

Национальные блюда грузин не приемлют использования полуфабрикатов. Бытует мнение, что вся эта кухня чрезвычайно калорийная и тяжелая для желудка, однако, на самом деле, все не так. Грузия неспроста всегда считалась страной долгожителей, и один из её секретов – национальные блюда, которые приносят не только удовольствие от их употребления, но и обладают полезными для организма свойствами. Вот лишь некоторые из них:

• Блюда Грузии – это настоящий кладезь витаминов и микроэлементов, необходимых для нормальной работы организма.
• Обилие трав, специй и пряностей ускоряет усваивание пищи.
• Сыры и кисломолочные напитки поддерживают здоровую микрофлору кишечника.
• Нежирное мясо, вместе с фасолью, являются источниками белка.
• Орехи насыщены полезными жирами, кроме того, они отлично снижают уровень холестерина.
• Салаты улучшают работу поджелудочной железы, а каши нормализуют пищеварение и помогают избегать запоров.

История грузинской кухни

Большинство ученых и исследователей, как мы уже отметили, сходятся во мнении о том, что основные грузинские блюда, разработанные этническими группами, появились во втором тысячелетии до нашей эры. То есть, национальная кухня имеет даже не многовековую историю, а насчитывает тысячелетия, при этом, описания многих блюд дошли до нас практически в первозданном виде.

Мягкий и комфортный климат обусловил развитие сельского хозяйства, а также виноделия. Немалую роль в особенностях формирования меню и культуры питания сыграл Сурамский перевал, который условно поделил страну на два региона: восточный и западный. Он-то и предопределил характерные черты развития кулинарных традиций в каждом из регионов. В западной части страны преобладают средиземноморские особенности питания, а также прослеживаются некоторые характерные черты, позаимствованные у турецкой кухни. А вот в восточной части можно уловить нотки иранских традиций. Ощутимые различия между меню двух регионов сохранились по сей день. При этом, для одного и того же блюда, список продуктов может быть идентичен, но из-за различий в специфике их приготовления, текстура, вкус и внешний вид могут быть совершенно разными.

Особенности национальной кухни

• На открытом огне готовятся не только мясные и рыбные блюда, но также сырные и овощные.
• Всевозможные соусы и заправки используются с целью обогащения и насыщения вкусов вторых блюд.
• Национальная кухня может похвастаться широчайшим ассортиментом закусок: мясные, сырные, овощные, рыбные, а также закуски в лаваше и другие.
• Благодаря теплому климату и идеальным условиям для выращивания разнообразных овощей и фруктов, приготавливаемым из них блюдам отводится особое значение.
• Бытует мнение, что узнать блюда грузинской кухни можно по одному лишь пряному аромату, который ни с чем не спутаешь.

Блюда грузинской кухни из теста

Во многих местах сохранилась традиция выпекать блюда из теста в специальных больших печах круглой формы, именуемых тонэ. Помимо хлеба, пышек и постных лепешек, которые подают к основным блюдам, тут выпекают огромное разнообразие мучных изделий с мясной, сырной и сладкой начинкой.

Хачапури имеретинский

Это лепешка круглой формы, приготовленная на основе кисломолочных продуктов (зачастую это сметана), начиненная сыром или творогом, с добавлением зелени. К слову, имеретинский сыр, который используется для приготовления хачапури – это рассольный грузинский сыр из одноименного региона (откуда и название). Он, наряду с сулугуни, наиболее популярный сыр в Грузии, а на оба этих сорта приходится около восьмидесяти процентов всего сырного производства в стране.

Для приготовления этого блюда вам потребуется:

• 400 граммов сыра (можно использовать любой рассольный);
• 250 граммов муки;
• одно яйцо;
• двести граммов сметаны (лучше всего взять 20%);
• пара ложек растительного масла;
• пятьдесят граммов сливочного масла;
• зелень эстрагона, мята и укроп (каждого по столовой ложке);

Теперь перейдем, непосредственно, к самому процессу:

• Муку обязательно просейте, присолите, добавьте яичный белок, сметану, растительное масло и замешайте тесто.
• Раскрошите свежую зелень.
• Сыр следует натереть на терке или же хорошенечко размять вилкой, смешать его с оставшимся от яйца желтком, растопленным сливочным маслом и зеленью.
• Отдохнувшее полчаса тесто нужно раскатать, выложить начинку и аккуратно собрать края к центру.
• Получившуюся лепешку перевернуть швом вниз и снова немного раскатать.
• Отправить лепешку минут на двадцать в разогретую духовку, до румяности.

Совет: чтобы добиться идеального результата, советуем, перед отправкой лепешки в печь, смазать её поверхность ложкой растопленного сливочного масла, смешанной с желтком от одного яйца.

Хачапури по-мегрельски

Также можно встретить название мингрельский хачапури. Это разновидность выпечки, рецептура которой предполагает наличие сыра не только в качестве начинки, но и на всей поверхности лепешки. Нам потребуется:

• четверть килограмма сыра сулугуни;
• 220 граммов муки (и еще 30, чтобы притрусить стол при раскатывании теста);
• сто миллилитров кефира;
• восемьдесят граммов сметаны;
• одно яйцо;
• пятьдесят граммов сливочного масла;
• ложечка сладкого песка;
• пол-ложечки соды;
• соль и травы на ваше усмотрение.

Процесс приготовления несложный, так что с ним справится даже новичок.

• В одной емкости смешайте сметану, кефир, соду с солью и сахаром. Отставьте смесь в сторонку на десять минут, чтобы сода прореагировала с кисломолочными компонентами.
• Добавьте хорошо размягченное сливочное масло.
• Постепенно вводите просеянную муку, замешивая тесто.
• Переместите тесто на присыпанный мукой стол, чтобы завершить замес.
• Сыр потрите на мелкой терке. Если хотите, можно добавить к нему раскрошенную зелень и травы.
• Тесто раскатайте в круглый пласт, по центру выложите сыр, оставив пару-тройку столовых ложек на присыпку.
• Края поднимите к центру и защипните так, чтобы внутри лепешки не осталось воздуха.
• Переверните и раскатайте лепешку, а затем переместите её на противень.
• Смажьте хачапури сверху немного взбитым яйцом и присыпьте оставшимся сыром.
• Запекайте в хорошо разогретой духовке около двадцати минут. Если верх будет вздуваться, то сделайте небольшой прокол для выхода воздуха.

Хачапури по-аджарски

Популярный и известный во всем мире рецепт, а его особенность – форма лодочки, благодаря чему блюдо выглядит красиво и аппетитно. Вот пример классического рецепта:

• Просейте четыреста граммов муки, добавьте ложечку сухих дрожжей, половинку ложечки сахара и присолите.
• Сделайте по центру ямку и влейте туда четверть литра молока, заводя тесто. Добавьте пару ложек растительного масла.
• Накройте емкость пленкой и на час поставьте в теплое местечко.
• Полкилограмма сыра сулугуни потрите на терке и разделите пополам.
• Тесто также поделите на две равные части, и сформируйте пару округлых лепешек.
• Уложите лепешки на противень, застеленный пергаментом, поместите на них сыр равномерным слоем, а после скатайте с двух сторон бортики, формируя подобие лодочки.
• Края смажьте растопленным сливочным маслом, и отправьте противень на пятнадцать минут в разогретую духовку.
• Выньте хачапури, вбейте в центр каждой «лодочки» по яйцу и добавьте по кусочку сливочного масла. Отправляйте это блюдо на стол горячим.

Хачапури по-аджарски очищенный

Его также называют освобожденный (от излишков теста). Отличается от классического тем, что формируется и запекается до полуготовности пустая лодочка. Затем пустые бортики удаляются, а все освободившееся пространство заполняется сыром и блюдо вновь отправляется в духовку. В конце добавляется яйцо и масло.

Лобиани

Это фирменный грузинский пирог, начиненный вареной фасолью (чаще всего используются красные бобы, которые отваривают или берут готовые консервированные) и зеленью (кинза, петрушка, базилик, укроп). Тесто заводят на основе мацони или кефира. В разных рецептах в состав начинки также вводят аджику, лук и всевозможные специи.

Кубдари

Это лепешка с мясной начинкой. Данное блюдо также называют хачапури с мясом. Для его приготовления замешивают дрожжевое тесто на теплом молоке, а в качестве начинки зачастую берут рубленную баранину, свинину или мясо домашней козы, приправленные чесноком и молотыми пряностями: уцхо-сунели, зира, кориандр и другие.

Чвиштари

Это лепешки, которые готовят из кукурузной муки с добавлением сыра. Есть масса рецептов этого блюда, но все они объединены несколькими общими особенностями:

• Для замеса может быть использована кукурузная мука разных вдов и оттенков, лишь бы продукт был качественным.
• В традиционных чвиштари используют сыр сулугуни. Иногда берут подкопченный сыр для придания особого вкуса.
• В тесто всегда добавляют яйцо, так как кукурузная мука плохо замешивается из-за малого количества клейковины в её составе.
• Лепешки можно не солить, так как сыр сам по себе достаточно соленый.
• Чвиштари формируются в виде котлеток и запекаются в духовке, но, при отсутствии таковой, их можно пожарить на сковороде.

Ачма

Еще одна разновидность традиционных хачапури. В данном случае блюдо готовят из большого количества слоев предварительно немного отваренного теста (дабы слои не слиплись между собой). Для начинки используется все тот же сулугуни, которые натирают и присыпают им каждый слой. Также слои пропитываются сливочным маслом для сочности. Блюдо запекается в духовке, а его особенностью является то, что при повторном разогревании вкусовые качества не портятся.

Мчади

Пресная лепешка, которая весьма популярна в западной части Грузии, где её нередко употребляют вместо хлеба. Она достаточно плотная, поэтому ломается руками. Рецепт и способ приготовления схож с чвиштари, но здесь практически не используется сыр. Изделия выпекаются в духовке или обжариваются на сковороде.

Назуки

А это уже кондитерское изделие, представляющее собой сдобную лепешку со сладкой начинкой. Готовится путем растирания с маслом слоеного дрожжевого теста. Призамесе добавляют шафран и корицу, благодаря чему изделия имеют приятный желтый цвет. Готовый назук состоит из многочисленных слоев теста и начинки. Существуют рецепты приготовления этого блюда и с соленой начинкой, но они встречаются реже.

Холодные блюда

Их также называют холодными закусками. Представляют собой небольшие по объему блюда первой холодной подачи. Большинство из них выделяются пикантным вкусом и оригинальным оформлением. Для их приготовления используются разнообразные продукты, которые хорошо сочетаются друг с другом. Обычно выделяют три вида закусок: мясные, овощные и рыбные. Однако, следует отметить, что в грузинской кухне даже закуски всегда полновесные и разнообразные, а на стол их выставляют в таком количестве, чтобы «яблоку было негде упасть». Блюда заправляют пряностями, орехами и травами, к ним также отдельно подаются разнообразные острые соусы.

Пхали

Это весьма популярная закуска, в рецептах которой широко используется принцип вариативности, когда состав ингредиентов меняется. Основой блюда становится какой-либо овощ, зелень, субпродукт, мясо или рыба. Ключевой ингредиент измельчается, бланшируется или отваривается (или остается без какой-либо тепловой обработки) и формируется в шарики. Блюдо заправляется пряным, как правило, ореховым соусом, с добавлением чеснока и горького перца. Подается в качестве закуски или же идет как гарнир к мясным блюдам. Огромной популярностью пользуются пхали-ассорти – шарики из разных продуктов, заправленные одним соусом. Существует более двух сотен вариантов приготовления этой закуски.

Баклажаны с орехами

Простое в приготовлении, но очень вкусное и привлекательное внешне блюдо. Вам потребуется лишь несколько зрелых баклажанов, ядра грецких орехов, немного кинзы, чеснок, подсолнечное масло и гранатовые зернышки для декора.

• Баклажаны нарезать вдоль длинными ломтиками и обжарить с двух сторон на сильном огне, добавив подсолнечное масло.
• Сто грамм ядер грецких орехов хорошенько измельчить (лучше в кофемолке). Добавить немного воды до консистенции пасты. Сюда же добавить изрубленную кинзу и продавленный прессом чеснок.
• Полученную орехово-чесночную пасту следует намазать на обжаренные баклажанные слайсы и свернуть на подобии рулетика.
• Сверху каждый такой рулетик декорируется гранатовыми зернышками.

Мцнили

Это, так сказать, собирательное блюдо. В переводе название означает «соленое» и под ним подразумеваются разнообразные соленья, которые обычно заготавливают на зиму. Зачастую солят огурцы, помидоры, капусту, свеклу и другие овощи. Однако из всего многообразия солений хочется отдельно отметить джонджоли – это засоленные цветы одноименного дерева и зеленый перец – невероятно вкусно и достаточно остро.

Лобио

Это достаточно популярное блюдо на основе фасоли, рецепт которого мы рассмотрим более детально. Для готовки будет использована касная консервированная фасоль.

• Раскрошите луковицу среднего размера и обжарьте на среднем огне до прозрачности.
• Возьмите баночку помидор, консервированных в собственном соку. Идеально, если это домашние соленья, приготовленные своими руками.
• Двести граммов помидор очистите от кожицы, мелко нарежьте, отправьте к луку и протушите минут шесть-семь.
• Откройте баночку фасоли и отдельно слейте маринад, но не утилизируйте его. Если соус будет слишком густым, его можно будет разбавить небольшим количеством фасольного маринада.
• Фасоль отправьте к луку с помидорами, и тушите на очень медленном огне примерно восемь минут.
• Раскрошите небольшой пучок кинзы и пятьдесят граммов грецких орехов.
• Орехи уйдут на сковороду на пару минут раньше кинзы.
• Когда добавите зелень, можно выключать блюдо. Накройте лобио крышкой и дайте настояться еще минут пятнадцать.
• Количество соли и пряностей вы можете вы можете регулировать по своему вкусу.

Сулугуни

Это традиционный грузинский рассольный сыр, родиной которого является Сванетия. Этот сыр имеет достаточно плотную, эластичную и слоистую текстуру, а также выраженный кисломолочный аромат и умеренно-солоноватый вкус. Готовится этот продукт, как правило, из пастеризованного или буйволиного молока (допускается их смешивание) и естественной закваски. В пищу употребляется не только сыры, но также копченым, жареным и запеченным.

Мацони

Является традиционным элементом грузинской и армянской национальных кухонь, представляет собой весьма специфический кисломолочный напиток, приготовленный  из ферментированного молока. Для его приготовления используются теплолюбивые кисломолочные стрептококки и лактобактерия – болгарская палочка. Молоко заквашивается при температуре примерно в 37 градусов по Цельсию, весь процесс занимает около четырех часов и проходит, как правило, в специальном устройстве, которое сохраняет тепло.

Первые блюда

В грузинской кухне приготовление супов представляет собой целый ритуал, с обязательным соблюдением ряда правил. Многие рецепты просты в приготовлении, но супы получаются невероятно вкусными и наваристыми. Здесь используются разнообразные свежие овощи, мясо и специи.

Харчо

Пожалуй, самый известный грузинский суп, который вы точно хоть раз пробовали.

• Полкилограмма нарежьте маленькими кусочками, залейте десятью стаканами воды и отваривайте примерно сорок минут.
• Раскрошите три средние луковицы и отправьте в бульон.
• Хорошо промойте полстакана риса, высыпьте в кастрюлю, добавьте пару лавровых листиков, варите двадцать минут.
• Раскрошите пучок свежей зелени и две трети добавьте в суп.
• Добавьте три ложки аджики, несколько горошин черного перца и писолите.
• Отдельно в разогретой сковороде смешайте три ложки растительного масла с тремя ложками томатной пасты. Отправьте в суп.
• Измельчите три зубца чеснока и добавьте его в суп вместе с оставшейся зеленью. Прокипятите еще пять минут на малом огне под крышечкой. Суп готов.

Чихиртма

Это мясной суп на основе куриного бульона с добавлением пряностей, яично-кислой заправки и муки.

• Полкилограмма курятины нарежьте кусочками и варите до готовности в подсоленной воде. Затем выньте и остудите.
• Мелко раскрошите луковицу и немного обжарьте её на постном масле.
• В мисочке взбейте три куриных яйца с соком половины лимона.
• На сухой сковороде слегка обжарьте три ложки муки, но не перестарайтесь, чтобы её цвет не поменялся.
• Влейте в муку стакан бульона и мешайте, пока все уплотнения и комочки не растворятся.
• Лук отправьте в кастрюлю с бульоном, туда же влейте кисло-яичную заправку, бульон с мукой и доведите до кипения.
• Немного поостывшее мясо отделите от костей, разложите по тарелкам горочкой и залейте супом.
• Декорировать суп для подачи можно дольками лимона и свежей зеленью.

Татариахни

Это традиционный суп из говядины. Готовится он следующим образом:

• Килограмм жирной говядины нарезать небольшими кусочками и варить до готовности, залив пятнадцатью стаканами подсоленной воды.
• Нарезать колечками три моркови среднего размера и раскрошить пару луковиц.
• Овощи отправить в кастрюлю примерно за полчаса до завершения варки.
• Раскрошить пучок петрушки и сельдерея с корешками и несколько зубцов чеснока. Все это, вместе с лавровым листом, следует отправить в кастрюлю за десять минут до выключения плиты.
• Можно добавить стручковый перец по вкусу.
• Перед подачей, когда суп уже разложен по тарелкам, сверху в каждую тарелку кладут еще щепоть свежей раскрошенной зелени.

Суп из мацони с мятой

• Раскрошите и прямо в кастрюльке обжарьте до золотистого цвета одну крупную луковицу.
• Налейте туда же полтора литра кипяченой воды, пол-литра мацони и поместите полстакана заранее отваренного до готовности риса.
• Раскрошите пучок свежей зелени мяты и также отправьте в кастрюльку, доведите до кипения, присолите и поперчите.
• Измельчите содержимое кастрюльки блендером до единородной субстанции.
• Такой суп подавать на стол можно как в горячем, так и в холодном виде.

Вторые блюда грузинской кухни

Национальная кухня грузин построена на контрастах вкусов и игре красок. Вторые блюда поражают своим разнообразием и способны впечатлить даже самых взыскательных гурманов.

Хинкали

Это блюдо получило широкое распространение в разных регионах Кавказа, да и на всей территории бывшего Советского Союза. Однако традиционные грузинские хинкали по своему составу и способу их приготовления существенно отличаются от, скажем, дагестанских или азербайджанских.

В общих чертах, данное блюдо представляет собой мешочек из теста с мясной начинкой. В качестве начинки чаще всего используется говядина или свинина (также популярен микс говядины со свининой), баранина используется реже. В классическом рецепте начинка рубленная, но также она может быть в виде фарша. К мясу обязательно добавляются различные специи и зелень. Существуют рецепты приготовления хинкали с сыром или грибами, такие вариации называют вегетарианскими.

В процессе приготовления этого блюда отдельное внимание уделяется созданию правильной формы: хинкали лепят таким образом, чтобы сверху получился небольшой закрученный хвостик из теста. Хвостик быстрее остывает так их удобнее брать и есть. У изделий с мясной начинкой внутри образуется много насыщенного бульона, поэтому их рекомендуют есть руками, так как при использовании ножа с вилкой весь «сок» попросту выльется на тарелку.

Мцвади

Для нас куда более привычно название этого блюда звучит как шашлык в баклажанах. Однако в Грузии веками формировались свои особые традиции и методы жарки мяса. Предпочтение отдается свинине или баранине с наличием жировой прослойки. Мясо режется на небольшие кусочки и предварительно маринуется. Маринадам, стоит заметить, отводится особое значение, их состав корректируется в зависимости от того, какой результат вы хотите получить на выходе. А благодаря жировой прослойке мясо получается особо мягким и очень сочным. Обжаривается на открытом огне, внутри баклажанов, из которых предварительно удаляются семена. Подается со свежими или обжаренными на огне овощами. К шашлыку неплохо идет салат из огурцов и помидор, а из соусов чаще всего подают сацебели или же ткемали.

Оджахури

Любимое всеми блюдо, название которого в переводе означает «семейное». Представляет собой мясо, жареное с картофелем и луком. Можно использовать говядину, свинину, баранину и даже курятину, с добавлением различных специй.

• Мясо режется на кусочки, обжаривается до румяности.
• К мясу добавляется нарезанный тоненькими полукольцами лук, перемешивается и обжаривается до золотистости.
• Отдельно на сковороде обжаривается нарезанный дольками и приправленный специями картофель.
• Готовый картофель добавляется к мясу с луком, туда же высыпаем раскрошенный чеснок (по вкусу).
• Подается с рубленной свежей зеленью.

Кайса

Это аджарское блюдо, ознакомиться с которым лучше всего в Батуми. В его состав входит нежная телятина, грибы, сметала, лук, кинза и специи. Подается, как правило, в специальной глиняной посуде, а порции настолько большие, что, если вы решите заказать это блюдо в ресторане, то смело можете брать одну на двоих.

Чакапули

Название блюда переводится как «мясо в пенке». Для его приготовления используют молодую баранину или телятину, которую тушат в белом сухом вине со специями и зеленью. В чакапули добавляют зеленый лук, кинзу, петрушку, зелень тархуна, а также зеленый чеснок. Для придания мясу приятной кислинки добавляют ткемали. Блюдо подают с хлебом или лепешками и употребляют в горячем виде.

Кабаби

Для приготовления этого блюда потребуется мякоть баранины без сухожилий и костей и курдючное сало.

• Килограмм мяса, двести граммов курдючного сала пропускаются через мясорубку.
• В фарш добавляется взбитое яйцо, соль с перцем и барбарис. Все перемешивается.
• Над углями хорошенько раскаляются небольшие вертела, и на них аккуратно лепится молотое мясо.
• Все это жарится над углями до готовности, постоянно вращаясь.
• Перед подачей присыпается свежей зеленью, подается с соусом.

Кабаби в лаваше

Готовится по тому же принципу, как рассказано выше, но каждая готовая порция, после того, как снимается с вертела, оборачивается в тонкий лаваш. Внешне похоже на небольшой мясной рулетик в лаваше.

Аджапсандали

Чаще всего подается к столу в качестве холодной закуски. Представляет собой некое подобие европейского соте, но в грузинском блюде баклажаны далеко не всегда являются ключевым компонентом, а иногда отсутствуют и вовсе. Чаще всего используются помидоры, лук, сладкий и горький перец, разнообразная зелень, а иногда добавляется фасоль. Овощи нарезаются довольно крупными частями и могут готовиться как на отрытом огне, так и на сковороде или в сотейнике.

Борано по-кобулетски

Это довольно пышный омлет с рассольным сыром, сливками, кукурузной мукой и маслом. Как правило, используется имеретинский или сулугуни, при отсутствии таковых, можно взять брынзу, адыгейский сыр, моцареллу или сделать микс из нескольких видов сыров. Блюдо готовится на сковороде с высокими бортиками под крышкой.

Харчо мегрельское

Готовится практически также, как рассмотренный ранее классический суп-харчо, но отличается особой остротой вкуса. Стоит отметить, что все мегрельские блюда очень острые, и людям со слабым желудком лучше отнестись к ним осторожно или отказаться вовсе. Например, мегрельские купаты считаются даже опасными для здоровья.

Эларджи

А это блюдо представляет собой кукурузную кашу с большим количеством рассольного сыра. Готовится на воде, иногда на молоке, с добавлением кукурузной муки. Такая пища считается невероятно полезной, как для пищеварения, так и для здоровья в целом.

Гебжалия

Данное блюдо представляет собой небольшие сырные рулетики из молодого сулугуни с добавлением измельченных листьев свежей мяты. Сыр погружается в молоко и на слабом огне размягчается до такого состояния, чтобы его можно было раскатать как тесто. Лепешка смазывается маслом и посыпается мятой, а после скатывается в рулет и нарезается кусочками. В качестве заправки можно приготовить соус из сливок и творога, взбитыми блендером с добавлением специй.

Ташмиджаби

В общих чертах это блюдо можно описать как нежнейшее картофельное пюре, приготовленное со сливочным маслом и имеретинским сыром (допускается использование сулугуни).

Чашушули

Сытное мясное блюдо, которое по традиции готовится из телятины или говядины. Кусочки мяса тушат в густом томатном соусе с острыми специями в небольших глиняных горшочка (но можно и в кастрюльке на медленном огне). Иногда добавляются кусочки овощей: томаты, сладкий перец. Мясо получается очень сочным и мягким, но, при этом, достаточно сытным и острым. Перед подачей блюдо посыпают раскрошенным луком с зеленью. Употребляют в пищу с хлебом или лепешками, а вот какой-либо гарнир к нему подается очень редко.

Чахохбили

Представляет собой нечто среднее между тушеным мясом и густым супом. В процессе его приготовления кусочки куриного филе сначала немного обжаривают на сухой сковороде без масла, а после протушивают с помидорами, раскрошенным луком, зеленью и с добавлением вина. Мясо тушится в довольно густой подливе до готовности. Стоит отметить, что в разных регионах Грузии рецепты и процесс приготовления данного блюда могут значительно отличаться друг от друга.

Чанахи

Довольно популярное блюдо из мяса и овощей, которое запекают в специальных глиняных горшочках. Чаще всего для его создания используется свинина или же баранина/ягнятина, а из овощей добавляют картофель, сладкий перец, лук, баклажаны и помидоры. Нередко в блюдо также добавляют фасоль. Заправляется томатным соком с аджикой, чесноком и специями. Мясо с овощами нарезаются небольшими кубиками, а зелень с чесноком измельчают в крошево. Обычно горшочки наполняют в такой последовательности:

• Первым слоем идет лук, за ним картофель, баклажаны, помидоры, зелень, чеснок и перец.
• На каждый слой наносится небольшое количество аджики.
• Мясо выкладывают в последнюю очередь, а после все содержимое горшочка заливают томатным соком.
• В процессе запекания в духовке, все компоненты пропитываются ароматом и соком друг друга, создавая непревзойденную игру вкуса.

Блюдо получается сытным и имеет очень приятное послевкусие. Чаще всего подается на обед, но, в принципе, подходит к любому приему пищи.

Толма

Готовится преимущественно из баранины.

• Мякоть вместе с жиром прокручивают на мясорубке с небольшой луковицей.
• Добавляют раскрошенную петрушку, кинзу, базилик, соль и специи.
• Далее к фаршу добавляется и усердно перемешивается промытый рис, из расчета на триста граммов мяса пятьдесят граммов риса.
• Несколько помидор нужно промыть, разрезать и отварить десять минут, а после протереть через сито.
• Подготовьте пару небольших баклажанов, пару помидор и пару сладких перцев. Все овощи промойте, у перцев срежьте верхушку, и удалите семена, у помидор также срежьте верхушку и удалите мякоть, а на баклажанах сделайте долевой надрез и удалите семена.
• Подготовленные овощи наполните мясным фаршем.
• На дно кастрюльки уложите бараньи косточки, а сверху фаршированные овощи. Залейте это все подготовленным томатным соусом и тушите под крышечкой на малом огне около часа.

Джигари

Блюдо дословно переводится как «внутренности» и готовится на основе телячьей или бараньей печени (также используются сердце и почки) с луком, имбирем, болгарским перцем, зеленью и пряностями. Многие отмечают, что вкус у него довольно специфический, так что это кушанье на любителя.

Купаты

Мясное блюдо на основе свинины. Традиционно его готовят по такой схеме:

• Мясо пропускают через мясорубку.
• К полученному фаршу добавляется мелко рубленный лук и чеснок.
• Приправляют солью с перцем, гвоздикой, тмином, барбарисом и корицей.
• Полученным фаршем наполняются предварительно подготовленные сухие свиные кишки, после чего завязываются с двух сторон.
• Колбаске придают форму подковы, и жарят на горячих углях.

Если вы планируете приготовить это блюдо дома, то фарш с луком, чесноком и специями можно сформировать в небольшие колбаски и обжарить на разогретой сковороде.

Грузинский хлеб

В любой национальной кухне есть множество рецептов выпекания своего собственного хлеба. Мы рассмотрим наиболее известные и популярные.

Шоти пури

Переводится как «хлеб в форме меча». И действительно лепешку изготавливают саблевидной формы с отверстием посередине, дабы в процессе приготовления воздух выходил и изделие не превратилось в большой шар. Для выпекания такого хлеба по сей день используется специальная печь в виде небольшого колодца, а лепешки пекутся на его стенах. В их состав водит лишь вода, мука с дрожжами и немного соли.

Мадаури

Это разновидность лаваша в виде продолговатой зарумяненной лепешки. С одной стороны она имеет утолщенную округлую форму, а с противоположной стороны тоненькая и заостренная. В рецепт теста не входят дрожжи, а лишь вода, мука и соль (иногда добавляют масло и яйца). Выпекается очень быстро, примерно за три минуты.

Соусы

Соусам в грузинской кухне отводится особое значение. Они подаются практически ко всем блюдам и поражают воображение своим разнообразием. Наиболее популярны острые, пряные и кисло-сладкие соусы. Готовятся они из ягод, слив, специй, толченых орехов, острого перца, барбариса и других компонентов.

Баже

Это мягкий и душистый соус, который по консистенции больше напоминает подливу. Им пропитывают мясо и рыбу, насыщая их вкус. Впрочем, соус считается универсальным, и добавлять его можно также к овощным блюдам, для придания им приятного пряного вкуса и аромата. Готовится он из измельченных в муку грецких орехов, которые разводят водой с добавлением раскрошенной кинзы, чеснока, уксуса, перца, шафрана и хмели-сунели. Все компоненты хорошенько взбиваются блендером, а после заправка отправляется в холодок настаиваться.

Ткемали

Этот специфический кисло-острый соус готовится из слив алыча с добавлением различных пряностей, чеснока и горького перца. Чаще всего его подают с мясными и рыбными блюдами, но он также хорош к употреблению с мясом птиц, да и с гарнирами неплохо сочетается.

Сацебели

Один из наиболее популярных соусов, который полюбился далеко за пределами своей родины. По сути, это томатная подлива с чесноком, острым красным перцем, кинзой и специями. Чаще всего подается к мясу птицы, но отлично сочетается с любым мясом, в принципе, не зависимо от его вида и способа обработки.

Десерты

Традиционные десерты, в большинстве своем, готовятся на основе фруктов и всевозможных ореховых миксов, с добавлением разных сортов меда, виноградного сока, карамели, масла и других составляющих.

Чурчхела

Невероятно популярное, вкусное и полезное национальное лакомство, которое обрело широкую известность во всем мире. Готовится на основе разных орехов (чаще всего фундук, миндаль или грецкий орех) и особого виноградного сока – бадаги. Десерт немного тягучий, мягкий и умеренно сладкий. Чурчхела может отличаться по вкусу и цвету, в зависимости от того, какой сорт винограда был использован при её изготовлении.

• Орехи несколько минут обжариваются на сковороде, затем остужаются. После их нанизывают на толстую нить и развешивают на солнце.
• Для создания натурального виноградного киселя сок винограда делят на две части, и пока одну варят на малом огне,  ко второй понемногу добавляют муку, постоянно размешивая, дабы избежать образования уплотнений.
• Сок с мукой вливают в тот, что кипит на плите, и варят до состояния кашицы.
• Ниточки с нанизанными орехами окунают в виноградный кисель, а после развешивают в сухом месте. Через два дня десерт готов к употреблению.

Пеламуши

Довольно интересное и специфическое лакомство на основе виноградного сока. Для его создания сок варится с добавлением кукурузной муки. Здесь также нужно помешивать и не допускать появления комочков. Затем все это остужается до загустения, и подается к столу в виде желе.