Рецепты булочек Синабон (9 фото)
Самая знаменитая булочка в мире — продукт владельцев американской сети заведений Синнабон. Продолжительные эксперименты с пропорциями, составом и технологическими особенностями приготовления увенчались в 1985 году созданием уникального кулинарного изделия, рецепте которого до сих пор хранится в тайне, так как представляет коммерческую ценность.
Буквально в названии булки сочетаются слова “корица” (cinnamon) и “хороший” (bone). Именно корица стала ключевым элементом в рецепте булочки синабон. Сегодня, как и более 30 лет назад палочки корицы доставляются из Суматры (Индонезия), где пряность сорта Makara выращивается специально для сети кафетериев. В сочетании со сливочным маслом и тростниковым сахаром, потрясающим влажным тестом и нежной сырной глазурью корица делает синабон похожим на пирожное. Как и 35 лет назад, фирменная булочка не нуждается в рекламе: один только одурманивающий аромат горячего лакомства из печи заставляет сладкоежек, и не только, устремляться к источнику наслаждения. В чем нуждаются поклонники синабон, так это в рецепте приготовления.
Как приготовить булочки Синабон с корицей по классическому рецепту
Несмотря на то, что точные пропорции компонентов и способы приготовления являются коммерческим секретом, кулинары со всего мира не теряют надежду приблизиться к классическому рецепту булочек, чтобы испечь их дома. Синабон — это не просто булочка с корицей. Особенность фирменного вкуса:- мягкое очень воздушное и сочное, благодаря начинке, тесто;
- карамельный вкус, который обеспечивает использование тростникового сахара и особого сорта корицы Макара;
- нежная сливочная помадка из мягкого сыра, которая пропитывает каждый слой изделия;
- форма булочки: высокая башенка, благодаря тому, что заготовки из теста выкладываются близко друг к другу;
- выпечку подают горячей и на подогретой тарелке.
Приготовление теста
В домашних условиях приготовить синабоны несложно. Приготовление теста немногим отличается от замешивания дрожжевого теста для традиционной сдобы. Особенность фирменных синабонов в использовании пшеничной муки высшего сорта с высокими показателем клейковины. Именно она обеспечивает эластичность и мягкость теста. Домашние синабоны рецепт теста:- Мука пшеничная “высшего” сорта 480-520 г (количество зависит от влажности муки и других компонентов);
- Молоко 250 г (теплое);
- Растопленное сливочное масло 80 г;
- Яйца 2 шт. (категория С0);
- Сухие дрожжи 7 г (21 г прессованных);
- Соль 3 г;
- Сахар 70-80 г (в том числе и ванильный сахар или ванильный экстракт).
- В молоке развести дрожжи и для лучшего подъема добавить чайную ложку сахара (из общего количества). Емкость с молоком можно поставить туда, где нет сквозняков (в слегка нагретую духовку или микроволновку).
- Взбить яично-сахарную смесь до однородности миксером или венчиком. Сюда же добавить нагретое молоко с активированными дрожжами. Все тщательно размешать.
- Начинать поэтапно вводить муку, кусочки клейковины и растопленное сливочное масло. Важно прекратить добавлять муку на этапе, когда масса теста остается немного липкой.
- Выложить тесто на поверхность, слегка припыленную мукой, и начать вымешивать, пока масса не перестанет липнуть к рукам. Для этого может понадобиться от 5 до 10 минут.
- Смазать емкость для расстойки сливочным маслом и положить туда готовое тесто. Накрыть миску пленкой или крышкой и поместить в теплое место. Это может быть духовка, нагретая до температуры 30-35 С°, сюда же желательно поместить горячую воду для создания необходимой влажности. Время выдержки теста 1 час.
Как сделать начинку?
Коричная начинка для выпечки синабон — это сочетание сливочного масла, изобилия ароматной корицы и сахара. В рецепте фигурирует тростниковый, именно он создает характерный карамельный вкус. Но при его отсутствии можно взять и обычный белый сахар. Для начинки необходимо:- Тростниковый сахар 100 г (можно чуть больше для сладкоежек);
- Размягченное (не жидкое) сливочное масло 80 г;
- Корица 20 г.
Приготовление крема
Знаменитый оригинальный крем-глазурь для синабонов изготавливается из традиционного для США сливочного сыра типа Филадельфия, Альметте, Маскарпоне или их аналогов. Важно, чтобы он не был соленым. Для помадки нужно смешать:- 200 г сыра;
- 2-2,5 ст. л. сахарной пудры;
- 50 г сливочного масла (мягкого).
Технология формирования булочек
Условием классических булочек с корицей синабон является строгое соблюдение технологии формирования изделия. В фирменных пекарнях тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, чтобы получился прямоугольник со сторонами 30 и 40 см. Именно такие параметры позволяют получить одинаковые булочки с 5 завитками. Дома важно соблюдать толщину пласта в 0,5-0,6 см. Размер прямоугольника зависит от количества теста и его эластичности. Удобно пользоваться силиконовым ковриком с разметкой и стараться сформировать ровный прямоугольник. Для того, чтобы раскатывать массу было удобнее, можно слегка припылить поверхность мукой. Обмять готовое подошедшее тесто и раскатать его. Взять мягкое масло и смазать им пласт теста, оставляя свободным от начинки 2-2,5 см. Это позволит сформированным заготовкам не расклеиться во время расстойки и выпечки. Поверх масла высыпать сахарно-коричную смесь плотным слоем. Разровнять порошок рукой и слегка спрессовать скалкой. Свернуть достаточно плотный рулет, но не слишком зажимать тесто, чтобы готовые булочки сверху были ровными, а не конусообразными. На рулете разметить места разрезов (каждый кусочек около 3-4 см). обычно из одного рулета должно получиться 12 булочек. Чтобы во время разрезания тесто не деформировалось, удобно пользоваться нитью (можно и зубной). Сформированные булочки выложить в форму (силиконовую или с промасленным пергаментом) на небольшом расстоянии друг от друга. Накрыть сверху пленкой и оставить на расстойку еще приблизительно на час (следить за уровнем подъема). После того, как заготовки увеличились в размере, следует поместить их в разогретую духовку (180°С) и выпекать в центре духового шкафа около 20-25 минут (смотреть по готовности).Рецепт булочек Синабон с шоколадом
Шоколадные синабоны в фирменной кондитерской называют Шокобонами. Вариант знаменитой булочки для тех, кто не представляет выпечку без вкуса какао-бобов. Тесто для булочек готовится аналогично тому, что используется в в пошаговом рецепте для традиционных синабонов. Главное отличие — в начинке и глазури.Приготовление шоколадной начинки
Для начинки шокобонов понадобится плитка простого шоколада (без добавок). Традиционно используется черный (содержание какао-бобов 60-70%). 100 грамм шоколада необходимо натереть на терке или измельчить до состояния стружки острым ножом. Раскатанное тесто для булочек смазывается маслом и сверху посыпается шоколадом. По желанию можно добавить и корицу. Другой вариант начинки: смешать какао с сахаром до желаемой насыщенности вкуса и посыпать смесью пласт теста с маслом.Приготовление шоколадной глазури
Глазурь для шоколадных синабон можно также приготовить, используя или какао или уже готовый шоколад. Смешать 3 ст. л сахара с 2 ст. л. качественного какао-порошка. В огнеупорную емкость налить 5 ст. л. молока, поставить на огонь и растопить 50 г сливочного масла. Добавить смесь какао и сахара при постоянном помешивании. Готовить на медленном огне (можно на водяной бане), пока глазурь не станет гладкой и однородной. Нагреть 4 ст. л. молока или сливок (10-15%) и растопить в жидкости плитку черного шоколада, предварительно измельченного на кусочки. Для нужной консистенции добавить кусочек сливочного масла ( 20-30 г). Глазурью полить еще теплые булочки. Угощаться лучше, пока они не остыли. Но также допускается слегка прогреть их в микроволновке.Булочки Синабон рецепт карамельного пекабона
Что может быть лучше ароматных булочек с корицей по классическому рецепту? Только много Синабон с другими вкусами и ингредиентами. Один из самых популярных — вариант с карамельным топингом и орехами пекан. Деревья, которые приносят урожай, широко распространены в США, поэтому именно с этими орехами готовят синабон в фирменных пекарнях. Пекан можно заменить привычными грецкими орехами. Последние имеют легкую горечь, по сравнению с пеканом. Пекабоны, благодаря орехам, приобретают особую ванильную нотку. А карамель делает булочки еще аппетитнее и слаще. Последовательность приготовления:- Тесто и творожно-сливочный крем приготовить по классическому рецепту.
- Карамельный топпинг можно приобрести практически в любом супермаркете или сделать самостоятельно из сливочного масла, сахара, сливок и муки. Чайную ложку муки обжарить в духовке или на плите до золотистого цвета, добавить около 20 г масла и размешать до однородной консистенции. Добавить 230 г сахара и размешивать, пока кристаллы не растворяться, приобретя карамельный оттенок. Отключить нагрев и влить 100-120 мл нежирных сливок (предварительно доведенных до кипения). На этом этапе понадобится интенсивное помешивание, так как смесь будет пузыриться. Желательно отфильтровать топпинг через мелкое сито, чтобы избежать наличия комочков муки.
- Готовые теплые булочки смазать ⅔ сливочного крема. Оставшуюся часть смешать с топпингом.
- Орехи подсушить в духовке (микроволновке, на сковороде), слегка порубить ножом. Посыпать булочки. Сверху украсить смесью топпинга и крема, а также дополнительно топпингом.
Как испечь булочки Синабон с заварным кремом?
Для тех, кто не любит сливочно-творожную глазурь, можно порекомендовать булочки с корицей и политые заварным кремом. Для этого требуется приготовить выпечку по классическому рецепту, а заварной крем сделать тот, который больше всего нравится: шоколадный, лимонный или традиционный молочный. Для последнего варианта понадобится:- Один желток взбить с 4 ст. л. сахарной пудры и 2 ст. л. муки. Добавить 150 мл молока: сначала совсем немного, чтобы равномерно размешать яично-мучную смесь, а потом добавить всю остальную жидкость.
- Отправить на водяную баню или на очень слабый огонь и готовить, постоянно помешивая, пока крем слегка не загустеет. Готовый крем вплотную накрыть пленкой, чтобы сверху не образовалась корочка.
- Готовые булочки смазать охлажденным заварным кремом и украсить, по желанию, орешками, тертым или растопленным шоколадом, корицей, цедрой.
Домашние булочки Синабон со сливочным сыром
В домашних условиях приготовить булочки, очень похожие на знаменитые Cinnabon, можно впрок. Испеченные изделия нужно хранить в холодильнике, как и крем для них. Для приготовления заливки-глазури подойдет сливочный сыр или даже простая жирная сметана, купить которую возможно на рынке у молочников. Такую начинку обязательно следует хранить в холодильнике в зоне с самой низкой температурой. Перед подачей необходимое количество булочек требуется подогреть в микроволновке, а после полить (смазать) имеющимся сливочным кремом.Простой и вкусный рецепт булочек Синабон с творогом
Булочки синабон с корицей можно дополнить творожной глазурью. Для этого требуется 200-250 г жирного творога взбить блендером с 2 ст. л. сахарной пудры и сливками (молоком), чтобы получилась творожно-сливочная масса средней густоты. Глазурь нанести на теплые готовые булочки, чтобы внутрь каждой попало побольше крема. Творог также можно использовать в качестве начинки, добавив к нему изюм, мак или цедру. Вместо корицы с маслом и сахаром нужно приготовить начинку, смешав миксером творог (лучше взять в брикетах), жирную сметану, сахар или пудру. Полученную смесь нанести на пласт раскатанного теста, после чего свернуть в рулет и разрезать на порционные кусочки. Такие булочки получаться по вкусу чем-то похожими на знакомые ватрушки. Для пропитывания таких булочек можно сделать сметанную заливку с сахаром и, смазав готовые булочки, оставить их томиться в духовке уже без нагрева.Как приготовить Синабон из слоеного теста в домашних условиях?
Быстро и не менее вкусно можно приготовить синабон из слоеного теста. Понадобится одна упаковка дрожжевого слоеного теста, а также сливочное масло, корица и сахар для начинки. Тесто разморозить, как указано в инструкции на упаковке. Стоит помнить, что дрожжевое слоеное тесто также требует расстойки. Вместо него можно взять бездрожжевое тесто, но оно будет менее пышным. Размороженное тесто смазать начинкой, свернуть роллом и разрезать на порции (до 5 см высотой). Выложить заготовки близко друг к другу и выпекать при температуре и по времени, как указано в инструкции (Обычно первые 10 минут приготовление ведется при 200-210°С, остальное время при 180-190°С). Готовые булочки залить глазурью на основе сливочного сыра, творога или шоколада.Пышные булочки синабон из дрожжевого теста
Самый простой и быстрый способ приготовить к приходу гостей восхитительный десерт — купить в супермаркете готовое дрожжевое тесто. Его нужно сразу же раскатать, смазать начинкой из масла, корицы и сахара и отправить на расстойку (не менее 30 минут). Далее готовить так же, как и в классическом рецепте. Из покупного теста обычно получаются пышные мягкие булочки. А времени для приготовления тратится в разы меньше.ПП Синабоны в домашних условиях
Несомненно, синабоны — очень калорийное блюдо, содержащее жиры и большое количество простых углеводов. Но это не причина, чтобы лишать себя вкусного десерта. Используя полезные и низкокалорийные продукты, можно приготовить не менее вкусное лакомство. Для диетических булочек понадобится:- 2 яйца смешать с творогом низкой или средней жирности до однородной массы. Добавить по 100 г цельнозерновой и рисовой муки, чайную ложку разрыхлителя и сахарозаменитель (по желанию). Сформировать тесто в шар и отправить под пленкой в холодное место на полчаса.
- Растопить 10-15 г кокосового масла, добавить 2 ч. л. корицы и сахарозаменитель.
- Столешницу припудрить мукой, выложить охлажденное тесто и раскатать толщиной до 0,5 см. Смазать настоявшейся начинкой и свернуть ролл средней плотности. Разрезать на кусочки толщиной 2,5-3 см. Выложить в силиконовую форму на небольшом расстоянии друг от друга.
- Выпекать 20-30 минут (зависит от духовки) при 180°С.
- Приготовить глазурь: 120 мл молока (2,5%) смешать с 10 г кукурузного крахмала (сначала небольшое количество жидкости, а потом добавить остальное молоко). Поставить на огонь, добавить ванилин или эссенцию и сахарозаменитель. Готовить, помешивая, пока смесь слегка не загустеет. Учитывать, что крем будет густеть и после выключения огня. Смазать помадкой теплые булочки.
Ссылки по теме
94882
25
3
Самые фишки на Фишках