Как делать масло из молока

Просто нужно дать сливкам отстояться и скопиться сверху, а затем ложкой снять их и положить в банку. Затем по желанию можно добавить в масло бифидокультуры, чтобы оно приобрело пикантный аромат, а также разные травы и специи. После сливкам надо дать «созреть» и тогда уже можно начать трясти. Так вы отделите масло от пахты. Отделившееся масло останется только сбить и сохранить.

Ингредиенты

На 1/2 стакана (110 г) сливочного масла:

• 1,9 л сырого коровьего молока
• 1/2–1 ст. ложка (7–15 мл) пахты или кефира (для масла, обогащенного бифидокультурами)

Снятие сливок и их созревание

Охладите сырое молоко, убрав в холодильник хотя бы на 24 часа. Налейте молоко в банку с широким горлом и закройте крышкой. Поставьте молоко в холодильник и дайте постоять 1–2 дня прежде, чем делать масло. За это время сливки накопятся в верхней части банки.

• Приобрести непастеризованное молоко можно на фермерском рынке.
• Лучше использовать банку именно с широким горлом, потому что снимать сливки из банки с обычным горлом неудобно.

Стерилизуйте литровую банку, крышку и черпак. Когда вы будете готовы собрать сливки с молока, стерилизуйте литровую банку, крышку и небольшой черпак. Погрузите их в кастрюлю с водой, доведите воду до кипения и дайте ей покипеть 10 минут. Затем выключите огонь и достаньте банку, крышку и черпак.

• Если хотите, то можете стерилизовать банку, крышку и черпак в посудомоечной машине.

Черпаком соберите сверху сливки. Достаньте банку с молоком из холодильника. Очень медленно опустите черпак в сливки и очень аккуратно переложите их в мерный стакан. Продолжайте снимать сливки, пока не снимете все.

• Зимой молоко, как правило, бывает менее жирное, чем летом. В целом у вас должно получиться примерно 1–2 стакана (230–470 мл) сливок.

Заквасьте сливки пахтой или кефиром, если хотите получить масло, обогащенное бифидокультурами. Если вы хотите чуть более кислое, обогащенное бифидокультурами сливочное масло, то добавьте 1/2 столовой ложки (7 мл) пахты на каждый стакан (240 мл) снятых сливок.

• Если вы хотите получить классическое сливочное масло, то пропустите этот шаг.
• Например, если вы получили 2 стакана (470 мл) сливок, тогда добавьте 1 столовую ложку (15 мл) пахты или кефира.

Переложите сливки в банку. Медленно перелейте сливки в стерилизованную банку и закройте банку крышкой.

• Ничего страшного, если банка все еще теплая после стерилизации. Холодные сливки от этого только немного станут теплее.

Оставьте их созревать на 5–12 часов. Поставьте банку в герметичную емкость и залейте теплой водой, чтобы она доходила примерно до середины банки. Оставьте сливки в тепле, пока они не нагреются до 24°C.

• Используйте термометр, чтобы проверять температуру, или просто потрогайте банку, чтобы понять, разогрелись ли сливки.
• Если вы не использовали пахту или кефир, тогда сливки следует оставить примерно на 12 часов, а сливки с бифидокультурами созреют уже примерно через 5 часов.

Охладите банку со сливками, положив ее в лед на 5–10 минут. Заполните емкость подходящего объема наполовину холодной водой со льдом и поставьте в нее банку со сливками. Оставьте банку в ледяной бане до тех пор, пока она не станет холодной на ощупь. Сохраните ледяную воду — она понадобится чуть позже.

• Температура сливок должна составлять от 10 до 15 ºC.
• Охлажденные сливки будет проще взбить в сливочное масло.

Потрясите банку примерно 5–12 минут. Закройте банку крышкой и хорошенько потрясите ее, пока она не начнет казаться тяжелее. Вы должны увидеть, как кусочки масла скапливаются по краям банки.

• Для взбивания можно использовать погружной миксер. Вылейте сливки в чашу миксера и венчиком взбейте сливки на медленной скорости. Когда масло начнет отделяться от пахты, увеличьте скорость миксера.

Положите в мелкий дуршлаг марлю или муслиновую салфетку. Когда будете готовы отделить пахту от масла, положите дуршлаг на миску подходящего объема. Выложите на дуршлаг марлю в несколько слоев или муслиновую салфетку.

• Муслиновая салфетка поможет поймать даже самые маленькие кусочки масла.
• Если вы не смогли найти муслиновую салфетку, просто сложите марлю в несколько слоев.

Вылейте масло с пахтой на муслиновую салфетку. Откройте банку и вылейте всю жидкость вместе с твердыми кусочками масла в дуршлаг, застеленный муслиновой салфеткой или марлей. Пахта пройдет через салфетку, а все масло задержится в ней.

• Из получившейся пахты можно приготовить сыр рикотта или испечь торты, кексы, печенье или блины.

Соберите все масло в салфетке и промойте в ледяной воде. Соберите концы салфетки так, чтобы масло оставалось в центре. Держа салфетку за концы, опустите масло в ледяную воду, которую вы использовали ранее. «Прополощите» масло, поводив им вперед и назад примерно 30 секунд.

• Вода станет мутной, поскольку с масла смоются остатки молока.

Промойте масло в свежей ледяной воде. Когда первая вода станет мутной, вылейте ее и приготовьте новую ледяную воду. Продолжайте промывать масло, пока вода не станет мутной снова, и тогда снова поменяйте воду.

• Продолжайте промывать масло до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Это означает, что вы смыли все остатки молока, из-за которых масло может прогоркнуть.

Помните масло деревянной ложкой. Откройте салфетку с маслом и переложите масло в маленькую миску. Возьмите деревянную ложку и размажьте масло по дну и стенкам, чтобы размять его.

Слейте лишнюю воду и снова помните масло. Пока вы будете сбивать масло, вы увидите, что на дне миски скапливается влага. Выливайте ее и продолжайте мять.

• Продолжайте сбивать масло до тех пор, пока влага не перестанет выделяться.

Добавьте в масло специи и травы по своему вкусу (необязательно). Если вы любите соленое масло или масло с определенными ароматами, то добавьте при вымешивании около 1/2 чайной ложки (2 г) соли, трав или других специй. Затем попробуйте и добавьте больше специй, если хотите. Попробуйте любой из следующих вариантов:

• шнитт-лук;
• цедра апельсина, лимона или лайма;
• розмарин или тмин;
• имбирь или чеснок;
• петрушка;
• мед.

1. Храните масло в герметичном контейнере до трех недель. Переложите масло в небольшой контейнер с крышкой. Храните его в холодильнике и постарайтесь использовать в течение трех недель.
   • Масло можно заморозить — так вы сможете хранить его до 6–12 месяцев.
   • Если вы не смыли молочные остатки достаточно хорошо, то масло будет храниться не более 1 недели.

Советы

• Если вы предпочитаете использовать кухонный комбайн для отделения сливочного масла, вылейте сливки в чашу кухонного комбайна и взбивайте на средней скорости, пока масло не отделится от пахты.