Трюк с холодной водой: как сварить идеальные пельмени
Автор дзен-канала с ником Ponchik_Life опубликовала способ варки пельменей со стаканом холодной воды. Заинтригованы? На самом деле, говорят, что именно так готовят это вкусное блюдо на Урале. При этом пельмени не развариваются, а тесто в них остается воздушным.
Итак, для начала поставим на огонь кастрюлю с водой. Подсаливаем по вкусу, добавляем перец горошком, лавровый лист. Для тех, кто хочет получить красивый бульон насыщенного желтого цвета, рекомендуем куркуму. Эта специя, помимо прочего, имеет очень аппетитный аромат.
Достаем из морозилки пельмени - покупные или домашние. Бросаем их в кипящую воду.
Готовим стакан холодной воды.
Дожидаемся, когда пельмени всплывут и вливаем в кастрюлю эту холодную воду тонкой струйкой.
После того, как пельмени вторично закипят, варим их еще 3-4 минуты и вынимаем шумовкой.
При таком способе варки, как утверждает автор, пельмени никогда не разбухают и не разваливаются. А у вас есть свои секреты приготовления этого блюда? Поделитесь в комментариях!
Источник:
67 комментариев
3 года назад
Кроме того, что "так делают на урале, так делаю и я, и мне нравится", надо понимать, зачем?
Физику процесса "хозяйки, которые так делают", объяснить могут?
Из приготовления я слышал про "бросать мясо в кипящую воду, что бы свернулся белок", "если мясо варить долго, то будет вкусный бульон, но вываренное мясо, если мясо варить сколько надо, то будет вкусное мясо, но слабый по насыщенности бульон, в зависимости от того, что надо", ну еще несколько каких то советов..
Тут непонятно, зачем... Может правда "вкуснее", или не знаю.. Что бы не разваривались? Что бы мягче были? Что бы твёрже были?
Хз..)))
По физике процесса - сбить температуру? Прекратить кипение на время?) Что случается то?)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Супы иногда варю, но именно "из костей/набора" не пробовал.
Спасибо за подсказку, надо попробовать.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
да погугли лучше... И еще.. для цвета и вкуса кости можно предварительно обжарить.. особенно реберные кусочки... даже почти голые... и луковица в кожуре... тоже цвет и вкус-запах...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Попробую)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Попробую)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Об этом тоже не нал))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Отец еще всегда мозг из кости выедал, но я не любитель, но именно этот вкус, который кроме этой косточки не дает - вкус детства.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена