Между костями и вкусом: почему в морской рыбе меньше костей?

Мелкие Y-образные косточки в области спины, которые так и норовят вонзиться в нёбо, язык или дёсны – это характерная особенность речных сортов. Общее количество костей скелета зависит от образа  жизни, который ведёт рыба. Если плавать особенно не приходится, то и костей меньше.

А тем, кому нужно плавать далеко, много и быстро, дополнительные элементы скелета очень даже нужны. Благодаря им повышается сила сокращения мышц, а также эластичность мышечных волокон. И речной обитатель проще противостоит сопротивлению воды и быстрее движется. К тому же кости помогают спускаться на большую глубину, чтобы защититься от хищников.

В действительности это утверждение не соответствует правде. Костлявой может быть как речная, так и морская рыба. К примеру, карась, лещ, плотва очень костлявые, тогда как у речного угря их почти нет. То же самое относится и к жителям морей: сельдь костлявая, а треска не особенно.

Почему вообще появилось это заблуждение? Дело в том, что разновидностей морской рыбы значительно больше. С речной люди знакомы лучше, и почти вся обитающая в реках рыба используется в пищу, тогда как большая часть морской встречается в магазинах только в замороженном виде и ограниченном ассортименте.

Поставщикам экономически невыгодно добывать костлявую продукцию, поскольку она не будет пользоваться спросом. В связи с чем для продажи ловят в основном ту, у которой мало костей, ведь её проще обрабатывать, готовить и приятнее есть.