Что в действительности представляют собой суши?
Быстренько перекусить, когда лень готовить, разнообразить гастрономический досуг, попробовать что-то новенькое помогают суши. Это иноземное блюдо уже настолько прочно вошло в нашу жизнь, что обросло ритуалами и правилами. Выпускают даже целые руководств по правильному поглощению этих рулетиков.
Но в случае с этим блюдом не всё так однозначно. Сразу нужно отметить, что изначально это еда простого люда, а не сливок общества. И появилась она не в Японии, а в Китае. Да и современная адаптация – эстетичные рулетики с разными наполнителями не имеет ничего общего с прототипом.
Исследователи считают, что способ консервирования рыбы с целью её сохранения придумали рыбаки порядка 4 тыс. лет назад. Они пересыпали улов солью и плотно затрамбовывали заготовку рисовыми зёрнами, оставляя продукт ферментироваться. Да, в результате брожения рыбины сохранялись съедобными. Но вкус заготовки, мягко говоря, оставлял желать лучшего.
Но выбирать не приходилось. И перед употреблением рыбы в пищу рисовую обёртку стряхивали или счищали. И хотя запашок оставлял желать лучшего, зачастую зёрна использовали для хранения следующей партии.
В Японию этот способ сохранения попал примерно в VIII веке. И с момента резкого курса на самобытность японцы видоизменили и блюдо: рис стали предварительно отваривать, добавляя для более приятного вкуса рисовый уксус.
Благодаря доступности и удобству нововведение быстро прижилось и распространилось по всей стране. В XIX веке суши-рестораны стали повсеместным явлением и не испытывали недостатка в клиентах. Но даже на тот момент времени это были всё ещё не привычные для нас суши. Они представляли собой что-то вроде каши с добавлением рыбы – солёной, жареной, варёной. То есть сытное дешёвое блюдо для простых работяг.
Первооткрывателем и отцом суши в привычном понимании можно считать повара Ханая Ёхэй (1799-1858 гг.) Сначала он торговал ими с лотка, затем открыл ресторанчик. И придумал лепить из риса маленькие пирожочки-лодочки очень свежей сырой рыбой, которые фиксировались полоской водорослей-нори. Блюдо получилось интересным, удобным для употребления, эстетичным и приятным на вкус. Сейчас такие суши называют нигири.
Позднее повара придумали скрученные суши – современные роллы. А после отказа страны от самоизоляции местные жители стали беспрепятственно переселяться из Японии в другие страны, увозя с собой и хитрости местной кулинарии. За границей такая еда довольно долго сохраняла статус экзотики, к которой те же европейцы относились очень настороженно.
В угоду чужому вкусу национальное блюдо снова подверглось трансформации. С ингредиентами работали, пробуя новые сочетания. Так, к примеру, появился популярный ролл «Калифорния» с огурцом, авокадо и мясом краба. Потом рецептуры разнообразились вплоть до использования самых неожиданных продуктов типа говядины, колбасы и сыра. Конечно, назвать суши такую пищу сложно, но зато любителям фаст-фуда она пришлась по вкусу. И завеса недоверия к экзотике пала, а еда стала популярной и, соответственно, начала приносить прибыль.
Источник:
43 комментария
2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена