Дайкон - почему его так любят японцы и едят почти каждый день
Японцы обожают дайкон - длинную белую редьку, выращивают ее на своих огородах и, наверное, не ошибусь, если скажу, что едят каждый день. В магазинах бросается в глаза, что белые корнеплоды торчат почти из каждой продуктовой корзинки.
Японцы утверждают, что дайкон очень полезен и необыкновенно вкусен.
С древних времен по всей стране выращивали уникальные местные сорта разной остроты, формы и размера. И сейчас - это самый производимый овощ в Японии.
В основном, распространен сладкий и сочный дайкон с зеленоватой "шейкой" - частью, расположенной ближе к листьям. Она читается более сладкой и идеально подходит для салатов, а часть, которая ближе к кончику - более острая, поэтому чаще используется для приправ и солений. Середина корнеплода хороша для приготовления на медленном огне таких блюд как оден и "фурофуки дайкон" (отварной).
Кроме того, листья японской редьки тоже очень вкусны и богаты питательными веществами. Их рекомендуется мелко нарезать и приготовить салат, добавить при варке в мисо-суп, а еще лучше: обжарить в кунжутном масле, приправить хлопьями бонито, соевым соусом и выложить сверху на рис.
В листьях дайкона содержится много питательных веществ, например, β-каротин, которого мало в самом корнеплоде.
Зелень редьки японцы еще и маринуют, а также используют для получения сока, который содержит много витамина А, витамина С и амилазы - фермента, расщепляющего крахмал.
Так что, не выбрасывайте листья! Они очень полезны и вкусны -
не зря же японцы так любят у дайкона и вершки, и корешки!
Соленья из дайкона (яйца и мясо черепахи-супон)
Отличается ли японский дайкон от нашего?
Дайкон, редька (научное название: Raphanus sativus var. Hortensis) - многолетнее травянистое растение рода Крестоцветная редька. Произрастает в Средиземноморье и Центральной Азии. В Японии, Китае, Европе и других регионах корнеплоды и листья широко используются в пищу, а из семян извлекается масло.
Считается, что в Японии выращивается самый крупный дайкон, самый тяжелый и длинный в мире!
Кроме того, дайкон - незаменимый овощ на японском столе, существует огромное множество способов его подачи и приготовления: едят и сырым, и вареным, и тушеным и маринованным.
"Фурофуки дайкон" (отварной)
Для хранения сушат или маринуют.
Свежий дайкон трут на терке и подают к жареным и жирным блюдам, к темпуре.
Очень популярен тушеный дайкон. Кладут кружочки редьки и в одэн*. Таро считает, что именно в одэне дайкон самый вкусный!
(Одэн* состоит из разных продуктов: дайкон, вареные яйца, конняку, тофу, рыбные и мясные фрикадельки, - всё тушится в горшочке в бульоне-dashi c соевым соусом. Едят с японской горчицей - karashi).
На дайконе, нарезанным тончайшей соломкой, подают свежие кусочки рыбы (sashimi).
Кациотатаки на дайконе
Едят с ним жирную рыбу, запеченную на гриле.
Эту рыбу едят с тертым дайконом
Кроме того, японцы считают дайкон лекарственным растением, так как он содержит пищеварительные ферменты и обладает антитромботическим (препятствует образованию тромбов) и детоксицирующим (избавляет организм от токсинов) действием. Сок дайкона принимают как отхаркивающее средство, лечат заболевания желудка.
В народной японской медицине дайкон известен как лекарство от ожирения. (Необходима консультация врача).
Считается, что в Японию эта редька попала из Китая (японцы смеются: "Ну всё в Японию попало из Китая - всё, что растет, бегает, ползает и летает, а до этого, видимо, в Японии была голая земля!"), название происходит от древнекитайского иероглифа, обозначающего "большой корень".
Но японцы утверждают, что на их островах это растение "своё", оно отличается от других заморских и китайских видов.
Да и исследования японских ученых показали, что генетически японский дайкон сильно отличается от европейских и непальских, чем-то близок к южнокитайским, но все же другой. В Университет Тохоку проанализировали и опубликовали геномную информацию о 500 сортах дайкона со всего мира, согласно которой, каждый вид разделен на 4 группы, и японский дайкон образует свою собственную.
Что касается местных японских видов дайкона, то, говорят, что в 1980 году по всей стране было зарегистрировано 110 разновидностей.
Существуют различные теории появления этого растения. Известно, что в Древнем Египте (в 2200 году до н.э.) дайкон, похожий на тот, что сейчас японцы называют "хацука-дайкон" (по-нашему - "редиска"), использовался в качестве пищи для строителей пирамид.
Позже растение попало в различные части Евразии, в Китае оно впервые появилось в 4 веке до н.э. Затем дайкон стал распространяться по Европе - в Англии его начали культивировать в 15 веке, а во Франции, примерно, в 16.
Репродукция позднего периода Эдо
В Японии о дайконе упоминается с периода Яёй (300 г. до н. э. - 300 г. н. э.). Этот садовый овощ широко употребляли в пищу, а в ранний период Эдо (1603-1867) было выведено несколько сортов и разработаны методы выращивания.
В аэропорту Миядзаки, выставка дайкона
Дайкон был важен для японцев и в качестве долгохранящегося консервированного продукта, он спасал во время неурожаев и зимой.
Уже в те времена для каждого региона были разработаны различные методы обработки этого овоща - где-то его солили, где-то нарезали и сушили.
Дайкон маринованный с соком умэ (сливы)
И сейчас японцы не могут и дня прожить без своего любимого дайкона! Каждый знает, что этот корнеплод очень полезен для здоровья, содержит много витаминов, минералов, пищевые волокна, а также пищеварительные ферменты, расщепляющие крахмал (содержит: насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, белок, витамины группы В, витамин С, минералы (натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен), водорастворимые и нерастворимые пищевые волокна).
В последние годы в Японии появились заморские сорта дайкона всех цветов - от красно-фиолетового до черного. Но свой, белый, с зеленой шейкой, почитаем и любим японцами больше всех.
Вот написала статью и захотелось срочно приготовить дайкон!
Источник:
45 комментариев
2 года назад
То, что у нас, допустим, не маринуют и вообще редко употребляют в пищу листья редиса - вопрос лишь традиций питания. И витаминов-микроэлементов в наших редьках ничуть не меньше. Кто чёрной редькой с мёдом простуду и ОРЗ лечил - подтвердит.
А общий смысл статьи, что у японцев дайкон как у белорусов картошка:
"Бульбу варим, бульбу парим,
Бульбу просто так куярим"
PS: Ни в коем случае не хочу обидеть белорусов Мир, дружба!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена