Салат «Оливье» — рецепт. Классический рецепт салата «Оливье». Кто придумал салат «Оливье»

Салат «Оливье» является одним из наиболее популярных в России. Он имеет довольно долгую историю, которая начинается с 1860-х годов. В это время московским рестораном «Эрмитаж» руководил француз-ресторатор Люсьен Оливье, сделавший свое творение фирменным блюдом заведения.

В советский период истории, а именно в 60-70-е годы XX века, салат снова стал популярным. Это случилось отчасти из-за появления в продаже доступного мяса и майонеза. «Оливье» стал салатом для праздничного стола.

Салат «Оливье»: рецепт классический

Самый первый опубликованный рецепт «Оливье» относится к 1894 году. Салат включает в себя следующие ингредиенты:

• жареный рябчик, в более поздних версиях дичь допустимо заменить на курицу;

• картофель отварной — необходимо нарезать кубиками;

• свежие огурцы — также нарезать кубиками;

• каперсы;

• оливки.

Ингредиенты смешивают. Для заправки используют соусы «Провансаль» и «Соя-кабуль». Для украшения салата применяют самые разные продукты. В некоторых источниках указывают раковые шейки, кусочки нарезанного ланспика, трюфели, зелень, овощи, яйца, мясо, разрезанное на кубики.

В более поздних рецептах пропал соус «Соя-кабуль». В советских версиях салата дичь и курицу часто заменяли на нарезанную кубиками вареную колбасу, были введены зеленый консервированный горошек, отварная морковь. Такой салат называется «Столичный».