Не просто с душком: деликатес для отважных и небрезгливых
Путешественники и туристы во время поездок стараются познакомиться с традиционными блюдами страны и местности, которую посещают. Но не каждое знакомство можно назвать приятным.
И не от каждого блюда прийти в гастрономический экстаз. Хотя…
Сардиния
Остров Сардиния славится особенный сыром Касу Марцу («casu marzu» или «гнилой сыр»). Который мало того что очень опасен, так еще и жутко дорог. Как так вышло?
Касу Марцу
Для производства «гнилого сыра» используют овечье молоко. В процессе приготовления участвуют насекомые – мухи-шкиперы (piophila casei). Насекомые и превращают обычный сыр в тот самый неповторимый и опасный сардинский деликатес.
Сырная муха
Свежее молоко подогревают, а потом оставляют на три недели, чтобы оно как следует прокисло. На поверхности появляется корочка, которую приподнимают и селят внутрь насекомых. Затем заготовку оставляют в темном месте минимум на пару месяцев. Это необходимо для выведения из яиц личинок. Они начинают поедать сырную массу, а белковые продукты жизнедеятельности придают ей тот самый неповторимый вкус.
Съесть и умереть?
В 2009 году сыр получил статус самого опасного в мире продукта и занесен в Книгу рекордов Гиннесса. Что логично, ведь начинка-то в нем живая! И хотя некоторые местные предварительно перемалывают сыр, во избежание, так сказать, последствий, в идеале есть надо всю эту экосистему в первозданном виде. А если хоть одна личинка не попадет на зубок, то это очень и очень чревато.
В свободной продаже Касу Марцу не встретить: это запрещено законом. А нарушителям грозит гигантский штраф в размере 50 тыс. евро! Так что приезжим гурманам приходится приобретать деликатес, что называется, из-под полы у частников.
Вожделенная национальная тухлятинка
Как вообще местные могли додуматься до изобретения такого специфического блюда и возвести его в ранг национального деликатеса? Можно только предположить, что это была воля случая.
Видимо, какой-то безвестный сыровар в давние времена не заметил, что заготовку успели облюбовать мухи. И отправил сыр созревать. Когда пришло время, люди заметили, что партия подпорчена: внутри оказались личинки. Но времена были тяжелы, едой разбрасываться было нельзя. И сыр рискнули попробовать в таком виде. И оценили. Да и стали готовить на постоянной основе. Да еще и с применением возможностей новейших технологий, позволяющих выращивать мух в лабораторных условиях, заселять их контролируемо и хранить сыр в стекле вплоть до нескольких лет.
А вы бы рискнули попробовать сардинский деликатес?
Источник:
57 комментариев
2 года назад
И эти люди называют нас "варварами"?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена