Миллионы воздушных пузырьков и лёгкое кислородное голодание: неоднозначные свойства шампанского

Кажется, что интересного может быть в шампанском? Все давно известно. Но этот напиток не так прост.

Давление внутри бутылки превышает давление в автомобильном колесе и составляет 6,3 атмосферы. Поэтому скорость вылетающей пробки способна достичь 50 км/ч. При попадании в глаз, в лоб или другие деликатные части  тела визит к врачу гарантирован. Поэтому лучше обойтись без трюков и откупоривать бутылку спокойно и аккуратно.

Шампанское принято подавать в высоком узком  бокале. Игристые пузырьки сохраняются в такой емкости до полутора часов. Но это если подают брют или сухое. Для сладких и полусладких сортов предназначены бокалы, которые носят название «шампанское блюдце» в виде тарелочки на ножке. Пузырьки из них улетучиваются быстрее, зато вкус раскрывается полнее и глубже.

В одном бокале «живет» миллион пузырьков. Кажется, что это совершенно бесполезная информация. Но это не так: они – показатели качества. В действительно качественном шампанском, изготовленном по стандарту с дображиванием в бутылке, пузырики крошечные и одинакового размера.

Если шампанское делали более примитивным методом, то их будет меньше и разного размера. Правда, некоторые предпочитают именно такие сорта, поскольку крупные пузыри помогают глубже раскрыть вкус.

Пьянит шампанское быстро, но незначительно, обеспечивая ощущение легкости и эйфории. Оно достигается за счет легкой степени кислородного голодания. Гипоксию как раз вызывают пузырьки углекислого газа, ускоряющие всасывание алкоголя в кровь. В итоге перекрывается часть капилляров, и кислород хуже разносится по организму.

Состояние довольно неприятное, и его причина как раз те самые пузырьки. Из-за них очень быстро расширяются, а потом возвращаются в исходное состояние сосуды. Что и вызывает неприятные ощущения.

До введения технологии вторичного брожения в бутылках процесс начинался непосредственно в бочонках. И некоторые емкости не выдерживали и взрывались в подвалах. В старину люди еще не могли объяснить эти процессы с точки зрения науки, поэтому списывали взрывы на происки дьявольских сил.

Самым шиком у гусар считалось раскупоривание бутылки саблей. Горлышко надо было срезать быстро и чисто, чтобы ни один осколок не попал внутрь. Сабраж – так называется действо (от фр. sabre – «бутылка»). Чем объясняется практика – желанием продемонстрировать мастерство или банальной ленью из-за нежелания тратить время на откупоривание – неизвестно.