Ахуаутле: мексиканская "пища богов" из яиц насекомых
Ахуаутле - мексиканское блюдо из яиц насекомых семейства гребляки (corixidae). Во времена ацтеков это блюдо считалось "пищей богов", а позже - "мексиканской икрой". Яйца насекомых добывали в воде, сушили, а затем поджаривали. Сегодня добычей яиц и изготовлением ахуаутле занимаются немногие мексиканцы - в основном рыбаки. Мало кто из мексиканской молодежи вообще знает, что такое ахуаутле, несмотря на то, что экзотическое блюдо имеет такие древние корни.
Источник:
Яйца насекомых собирают, помещая плетеные вручную тростниковые сети прямо под поверхность воды. Их оставляют там до трех недель. За это время гребляки откладывают на тростник тысячи яиц, которые затем собирают и оставляют сушиться на солнце, пока не испарится вся влага. Затем яйца поджаривают и измельчают, и обычно готовят из них что-то похожее на крокеты. Их смешивают с мукой и яйцами, и обжаривают в разогретом масле. Говорят, ахуаутле богаты белками и очень вкусные - они даже есть в меню немногих ресторанов Мехико.
Источник:
В последние годы добыча яиц насекомых стала более проблематичной - озеро Тескоко, где их обычно собирают, высыхает с годами. Этот дефицит привел к резкому росту цен на яйца. Например, в 2019 году цена маленькой баночки ахуаутле стоила в четыре раза больше килограмма говядины. Тогда прозвище "мексиканская икра" стало ещё актуальнее.
Источник:
Источник:
Процесс приготовления
Источник: — переведено специально для fishki.net
9 комментариев
2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена