Что ели в дореволюционной Москве
Сейчас в столице на каждом углу есть кафе и фастфуд, где можно быстро и недорого перекусить. А до революции, уличная еда была совсем другой.
В Москве было множество ресторанов и трактиров - дорогих и бюджетных. А по улицам сновали разносчики еды, их можно было узнать по характерному лотку. Часто его водружали прямо на голову.
Торговец рыбой на Софийской набережной
Работали они в оживлённых местах: на месте нынешнего ГУМа, Красной Площади и в районе современного парка “Зарядье”. Там хватало лавок и контор, в которых трудились артельщики, поставщики всего на свете, ломовые извозчики и множество другого рабочего люда. Сотрудников этих заведений нужно было кормить - вкалывали они напряжённо и не тратили время на прогулки до трактира. Эту задачу взяли на себя разносчики.
Как это выглядело: работяги выкраивали 15-20 минут на перекус и выходили на улицу. Там вышагивали разносчики и “рекламировали” свой товар - голосили изо всех сил, ещё и пытались перекричать друг друга. Некоторые шли на хитрость и распевали частушки и или нехитрые стихи.
Были те, кто торговал говядиной или ветчиной, их называли “ветчинниками”. Тех, кто торговал варёной рыбой метко прозвали “рыбниками”. Естественно, было множество “пирожников” - они разносили пирожки с мясом, ливером, капустой, рыбой, грибами, рисом или вареньем. Две штуки стоили 5 копеек.
Разносчик пирожков на Красной площади
Также продавали подовые пирожки. Их пекли на поду - клали тесто в топку, где лежали дрова. Когда древесина прогорала, сдвигали угли в сторону и на их место располагали тесто. Делали их с творогом, изюмом, мясом и рисом. Ещё продавали небольшие пирожки в виде ушек с луком и мясом, их возили в металлических бачках с расплавленным маслом. Стоили 1 копейку за пирожок.
Особый вид уличной еды - расстегайчики, они были поменьше классического варианта, но такие же вкусные. В центре булки находилась дырка и можно было посмотреть начинку. Отсюда и название - пирожок был “расстёгнутым”. Обычно там было мясо и лук. А во время поста пироги наполняли белугой, сёмгой и молоками. Сейчас это дорогущие деликатесы, а в то время были рядовой рыбой, примерно как минтай сегодня. Продавец клал расстегайчик на блюдце, посыпал солью, перцем и поливали мясным или рыбным бульоном. Стоимость лакомства - 1-2 копейки.
Торговец пирожками в центре столицы
Ещё продавали сухари, варёные всмятку яйца, баранки, сладости, блины и гречневики. Это столбик из гречневой муки, его разрезали как хот-дог, заливали маслом и солили. Шли по 1 копейки за две штуки.
Понятно, что всё это великолепие надо было чем-то запивать: в тёплое время года разносчики предлагали квас. Как правило, клюквенный или лимонный. Зимой продавали сбитень - напиток из мёда, пряностей и трав. Цена вопроса - 1 копейка за стакан.
Ассортимент у разносчиков не ограничивался “закусоном”, продавали и более плотные блюда. Например, щи с мясом. Суп наливали в тарелку, выдавали покупателю деревянную ложку и кусок чёрного хлеба. После еды, тарелки возвращали торговцу, он аккуратно протирал посуду и кормил следующего человека. Одна порция стоила 10 копеек.
Одними щами дело не ограничивалось. За пару копеек можно было перекусить наваристым рыбным бульоном
По утрам улицы Москвы обходили “кошатники”. Они останавливались у лавок, снимали лоток с головы, брали с него кусок мяса, отрезали небольшой кусок, заворачивали его в бумагу и подсовывали под дверь. Дело в том, что в каждой лавке держали кошку для ловли мышей. Вот их и кормили торговцы. Стоило такое обслуживание 60-75 копеек в месяц. Некоторые “кошатники” держали несколько усатых охотников за грызунами и сдавали их во временную аренду хозяину, который не хотел заводить своего питомца.
Такой была Москва и уличная еда до революции.
Источник:
45 комментариев
Год назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена