Переработка отходов

Всем известная пармская ветчина - следствие того, что в Парме, где производится пармезан, была проблема с остатками молочной сыворотки, в которой вроде бы и содержится белок (легкоусваиваемый организмом альбумин), но куда его девать не знали. Поэтому при каждой уважающей себя ферме, состоящей из коровников и маленького заводика для производства пармезана появилась маленькая свиноферма, где свиньям давали помимо обычного корма еще и сыворотку, от чего у их мяса появился характерный привкус, который отразился в готовом продукте - пармской ветчине.

В другой части Италии, как и у нас на Кавказе, пошли другим путем. Сыворотку вываривали и получали в Италии - рикотту (альбуминовый творог), на Кавказе - адыгейский сыр. Все это способ переработки отхода производства.

И таких примеров тысячи.

Тот же сидр, появился как один из способов переработки отхода яблок. Поэтому это был сезонный напиток, который никто и не хранил. Поймите правильно, сам продукт, яблоки, имеет более высокие потребительские качества и больше востребован. Они хорошо хранятся вплоть до весны, что для какого-нибудь средневековья был важно.