Как холодец влияет на ваше здоровье

Есть спорное мнение, что холодец готовят из свинины, курицы или рыбы, в то время как студень — это блюдо исключительно из говядины. Так ли это на самом деле? Давайте разбираться.

Холодец приготавливают на мясном бульоне без загустителей, а для студня используют желатин. Некоторые люди могут называть эти два разных блюда «заливным», однако это не совсем так.

Различие между холодцом и студнем согласно ГОСТу заключается в количестве мяса: студень содержит от 5 до 60% мяса, в то время как в холодце, его должно быть, не менее 70–75%. Выходит, по современным стандартам холодец и студень — это два разных продукта.

В свою очередь, заливное — это блюдо русской кухни, которое было создано французскими поварами в начале XIX века. Они взяли за основу студень и придумали новый рецепт. Для приготовления заливного брали лучшие ингредиенты, которые нарезали таким образом, чтобы была видна их структура.

Французы осветляли бульон и подкрашивали его при помощи куркумы, шафрана и лимонной цедры. Они добавляли пряности и украшали блюдо яркими овощами, фруктами и даже грибами, чтобы повысить его вкусовые и эстетические качества. Изначально заливные блюда готовились из рыбы, но затем стали использовать мясо, птицу и дичь.

Вне зависимости от выбранного рецепта холодной закуски, нужно долго томить бульон, чтобы достичь хорошей насыщенности и застывания. Если недостаточно томить бульон, то может потребоваться добавление желатина. Для получения лучшего результата следует брать мясо взрослых животных или птицы.

Он является источником витаминов группы В, железа, магния, калия, натрия, кобальта, лизина, глицина, фосфора и коллагена. Продукт способствует укреплению костей и суставов, улучшает пищеварение и повышает иммунитет.

Различные виды холодца имеют свои особенности. Например, продукт из свинины или говядины богат железом, в то время как вариант из курицы или индейки содержит меньше холестерина. К тому же холодец из птицы может быть полезен для регулирования артериального давления.

Этот продукт, без преувеличения, настоящий подарок для организма, особенно в зимний период. Вкусное блюдо помогает укрепить иммунитет, повышает уровень гемоглобина, улучшает состав крови, поддерживает нервную систему и способствует восстановлению связок и суставов.

Благодаря высокому содержанию коллагена, холодец не просто полезен для общего самочувствия, но и улучшает состояние кожи, придавая ей упругость и здоровый вид. Продукт особенно хорош для спортсменов и тех, кто столкнулся с проблемами опорно-двигательного аппарата.

Холодец на праздничном столе имеет свои плюсы. В желудке он частично превращается в жидкость и мягко обволакивает его стенки. Это замедляет всасывание крепкого алкоголя. Более того, холодец обогащает организм глицином, который способен нейтрализовать ацетальдегид — вещество, вызывающее похмелье.

Продукт может быть вреден для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, почек, поджелудочной железы, жёлчного пузыря и подагрой. Если у вас есть лишний вес или сердечно-сосудистые заболевания, то лучше выбрать говяжий или куриный холодец. Блюдо может быть не самым подходящим для тех, кто находится на диете, так как некоторые его варианты содержать много жиров и калорий.

Холодец — это не только обязательная закуска на праздничном столе, но и полезный продукт для здоровья. Он богат витаминами, укрепляет кости, улучшает пищеварение, повышает иммунитет и даже благотворно влияет на кожу.

Только стоит помнить, что холодец может быть вреден для людей с различными заболеваниями и для тех, кто следит за своей фигурой. Поэтому наслаждайтесь вкусом этого замечательного продукта с умом и помните, что умеренность является важным аспектом здорового образа жизни.