Как отличить ложные опята от съедобных?

Содержание

Среди популярных и многими любимых видов почетное место занимает опенок. Что примечательно, это не отдельная разновидность, а целая группа грибов, относящихся к совершенно разным семействам, но имеющих целый ряд схожих признаков. Среди них есть съедобные, несъедобные и ядовитые формы.

Летние, зимние и осенние опята

Название этих грибов образовано от времени и наиболее распространенного места произрастания — на старых пнях, поваленных деревьях. Хотя существуют виды, растущие на лесной и садовой подстилке, даже на полях и лугах.

Род опят включает 20 видов, из которых 5 съедобные. Описание у них схожее — шапочка с выпуклостью посредине или в виде воронки, снизу — пластинчатая, на ней чешуйки, ножка чаще тонкая, часто с юбочкой (покрывалом), растут одиночно или целыми семьями. Цвет — от желтого до красно-коричневого.

По сезону произрастания делятся на летние, осенние и зимние. Первые плодовые тела появляются уже в мае, а последние собирают уже в снегу. Эти грибы варят, жарят, солят, маринуют, сушат, готовят икру.

Опасность опят в том, что существуют виды, очень сильно похожих на съедобные, но ядовитые, они часто растут на одном и том же месте, описание почти полностью совпадает. Опытные грибники умеют отличить несъедобные грибы по нескольким признакам:

• Внешний вид: у хороших грибочков шапочка с чешуйками (кроме опенка лугового), имеет закругленную или плоскую форму с выпуклостью по центру. Ложный опенок чаще всего имеет воронкообразную шапочку, гладкую и даже склизкую поверхность.
• У настоящих опят пластинки под шапочкой желтые или оранжевые, у несъедобных — белые, серые, черные или розовые.
• Ножки у вкусных грибов цилиндрической формы, покрытые чешуйками или сеточкой. У ядовитых разновидностей она или очень тонкая, или толстая, приплюснутая широкая, гладкая или волокнистая.
• Отличительный признак — при разрезе съедобный гриб приобретает голубой или зеленоватый оттенок, ложный опенок цвет не меняет.
• Настоящие опята при разрезе выделяют сок, ядовитые нет.
• У вкусных грибов приятный аромат, несъедобные пахнут землей, гнилью или навозом.

Но по таким ненадежным признакам сложно определить качество грибов, обязательно надо хорошо изучить фото и прислушиваться к советам опытных грибников. Возьмите за правило: в случае каких-либо сомнений, лучше не брать подозрительную находку.

Как определить несъедобные опята

Проще всего ходить в лес за грибами с человеком, который в них хорошо разбирается. Полезно также будет закачать в свой смартфон фото с коротким описанием грибов, которых надо остерегаться. К несъедобным относятся такие распространенные в лесах России виды ложноопят:

• серно-желтый;
• кирпично-красный;
• Кандолля;
• серо-пластинчатый;
• водянистый.

Все ли несъедобные опята ядовиты?

Опята ложные делятся на условно-съедобные — их обязательно надо 2 раза отваривать со сменой воды, несъедобные (они горькие на вкус и противно пахнут) и ядовитые. Последние вызывают сильное отравление, возможен летальный исход. К ядовитым относятся ложный опенок серно-желтый, галерина окаймленная, чешуйчатка разрушающая.