Блюдо Инь-Ян, которое повара отказываются готовить

Неправильное блюдо и должно ли оно существовать

Но делает рыбное блюдо Инь-Ян таким спорным? Дело в том, что при подаче клиенту рыба на тарелке должна быть наполовину живая, наполовину мертвая. То есть казаться еще живой.

Для этого берут живого карпа и очищают его от чешуи, чтобы было видно мясо. А чистят, обернув голову рыбы мокрым полотенцем, чтобы она совсем не окочурилась.

Но это еще не все! После чистки ее окунают в горячее масло, чтобы приготовить методом быстрой жарки.

При таком методе голова и глаза остаются свежими, а тело выглядит приготовленным.

После обжаривания рыба щедро поливается кисло-сладким соусом. При подаче официант устраивает шоу для клиента, капая немного вина в открытый рот рыбы. Это заставляет рот двигаться, создавая видимость того, что рыба живая.

Рыба мертва, но некоторые из ее нейронов все еще активны. Когда в рот вливают алкоголь, эти нейроны активируются, что приводит к подергиванию и закрытию рта. Это тот же самый механизм, который заставляет хвосты ящериц подергиваться после того, как их оторвут.

Вот пример, как она слабенько дергается:

Придумали блюдо в Китае, провинции Сычуань, лет 30 назад, потом переняли себе модное блюдо в Тайване.

Почему его отказываются готовить

Повара категорически против подачи блюда из рыбы «инь-ян» в своих заведениях, а пользователи сети назвали это блюдо жестоким. Потому что если оно привлечет одного человека таким «аттракционом», то десяток за соседними столиками испытают ужас и шок.

Многие клиенты, кто случайно видел блюдо, описали его как шокирующее и отвратительное. Один клиент даже зашел так далеко, что попросил правительство города Цзяи запретить подачу блюда из рыбы инь-ян.

Городские власти разделили это мнение и выразили свое недовольство по поводу этого блюда. Столкнувшись с такой критикой, ресторатор в Цзяи удалил блюдо из меню. Вот так вот это одно из редких блюд, которое даже администрация запретила готовить.

Я бы зазывать не стала. Одно дело есть собачатину с ферм, а другое – смотреть на почти живую рыбу, которая трепещет на тарелке. Для крепких духом.